Comme ma réponse est assez longue, il a été suggéré d'ajouter un résumé dès le départ. Voici les principaux points avec un peu plus d'informations.
Aux États-Unis, les vins de cuisine commerciale trouvés dans l'épicerie, généralement dans l'allée avec des produits à base de vinaigre, contiennent du sel et d'autres conservateurs. La principale raison en est la stabilité, ce qui confère aux produits une durée de conservation plus longue après ouverture. D'autres raisons peuvent inclure la fiscalité et la réglementation. Il en va de même pour la cuisson du saké.
Aux États-Unis, la consommation de vins généralement bon marché ou de moindre qualité peut être considérée comme un vin de cuisine. Des sources affirment que la différence entre ces vins et les vins que l'on préfère boire est la qualité. De plus, ces vins peuvent contenir une quantité d'alcool plus élevée que ceux étiquetés comme vins de cuisine. En raison d'une teneur en alcool plus élevée, on peut obtenir des saveurs plus complexes ou plus profondes.
Sur la base d'autres réponses et commentaires, le vin salé ne semble pas être courant dans de nombreux autres pays.
Certains vins qui sont considérés comme des vins de cuisine, comme le Shaoxing (qui est un vin de cuisine chinois) semblent assez faciles à trouver sans sel.
Selon mes commentaires, je ne pense pas qu'il y ait une seule définition ou qu'une déclaration générale donne une réponse complète à cette question. Ainsi, ma quête pour apporter une réponse qui couvre plus de terrain.
La cuisson du vin, selon l'emplacement peut signifier plusieurs choses différentes. Comme indiqué dans la réponse ci-dessus, il est différent en Allemagne qu'aux États-Unis. Même aux États-Unis, il existe de nombreuses informations contradictoires, ainsi que de nombreux produits différents considérés comme faisant cuire du vin.
De Wine Folly , qui est écrit par un sommelier certifié:
Pour que vous le sachiez, la principale différence entre les vins vendus comme vins de cuisine et les vins à boire ordinaires est la qualité. Si quoi que ce soit, cuisiner avec un vin ordinaire vous donnera un meilleur plat de dégustation car la qualité est beaucoup plus élevée.
Extrait d' un article sur la feuille: Différences entre la cuisson du vin et la consommation de vin :
Bien que la cuisson du vin et du vin à boire partagent certains ingrédients ajoutés, ils diffèrent de deux manières principales:
- Le vin de cuisson contient du sel, ce qui donne aux aliments une saveur trop salée ou amère.
- Boire du vin contient plus d'alcool, qui réagit à la fois à la chaleur et à certains aliments pour ajouter des saveurs complexes, profondes et nouvelles à un plat.
Quant à savoir pourquoi le sel ou d'autres additifs sont utilisés, les taxes et les réglementations pourraient être un facteur, mais le facteur le plus important est qu'il allonge la durée de conservation après l'ouverture de la bouteille. Aussi à partir de feuilles:
Le sel ajouté dans la cuisson du vin lui confère une durée de conservation plus longue que la consommation de vin. Les vins de cuisine sont livrés avec des dates de péremption, mais sont généralement bons à température ambiante pendant 3 à 4 mois. Boire du vin reste frais à boire pendant environ 5 jours au réfrigérateur, mais fonctionnera toujours pendant 2 mois.
De Holland House , soit le plus grand (ou l'un des plus grands) fabricants de «vins de cuisine d'épicerie» aux États-Unis:
- Q: Qu'est-ce que la cuisson du vin?
R: Le vin de cuisine Holland House est un vin fait pour la cuisine. Holland House utilise un bouillon de vin de qualité supérieure et a un goût et un arôme parfaitement équilibrés. Le sel ajouté le rend stable dans votre garde-manger. Cela vous donne une cohérence de saveur sur laquelle vous pouvez compter de la première fois que vous l'ouvrez jusqu'à la dernière goutte. Le vin de cuisine est utilisé comme ingrédient; il n'est pas destiné à être consommé comme boisson.
(Je souligne.)
Donc, pour résumer, il existe de nombreux produits ou «vins» différents considérés comme des vins de cuisine. Il n'y a pas qu'une seule réponse à la définition d'un vin de cuisine. Cela dépend totalement de la situation géographique et du «vin» en question. Est-ce un vin de cuisine commercial? S'agit-il d'un «vin à boire» de qualité médiocre ou moindre qui est généralement considéré comme un vin de cuisine? Il y a trop de variables pour le résumer en une courte phrase.