Comment rendre la Salsa maison plus épaisse?

Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines et je n'arrive pas à comprendre comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que beaucoup de restaurants du sud du Mexique ont.

En ce moment, je joue avec ces ingrédients:

1. Tomates
2. Oignon
3. Jalapeno
4. Coriandre
5. Jus de citron vert
6. Sel à l'ail / cumin

Cela semble assez basique pour la salsa, mais il a une sensation assez édulcorée, peu importe comment je le balance. Comment puis-je obtenir la base de tomate que certaines des salsas classiques ont pour que tout tienne mieux la puce?

Mise à jour

Je voulais vraiment accepter deux réponses parce que j'aime les deux en fonction de ce que je fais. Pour une salsa fraîche (pico de gallo), filtrer le jus des tomates semble très bien fonctionner. Mais pour l'épaisseur que j'allais, la clé était d'expérimenter avec la pâte de tomate / la cuisson de la salsa. Je peux obtenir une salsa beaucoup plus épaisse que j'apprécie beaucoup plus. J'ai cependant appris à créer le tueur pico de gallo à partir de cela.

Il existe quelques types de salsa - la salsa fresca (alias pico de gallo, alias salsa cruda), qui est de la "salsa fraîche" et non cuite, et si elle est fraîche, elle ne devrait pas être trop aqueuse (sauf si vous ajoutez trop de liquide, par exemple, le jus de citron vert), mais laisser les légumes reposer après le salage commencera à extraire du liquide supplémentaire et pourrait devenir liquide.

Pour une salsa vraiment épaisse, vous devez la traiter comme une confiture et la faire cuire pour libérer la pectine dans la tomate. (ou je suppose que vous pourriez utiliser d'autres épaississants ... je n'ai jamais essayé. de la pâte de tomate, peut-être?) Vous n'avez pas nécessairement à faire cuire les autres ingrédients aussi, mais personnellement j'aime rôtir les poivrons et les oignons pour les sucrer puis vers le haut et retirez une partie du liquide supplémentaire. (coupez les poivrons en deux et épépinez-les, posez-les sur un plateau avec l'oignon coupé en quartiers, faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis jetez-les dans un robot culinaire et pulsez ou liquéfiez-les, selon la grosseur que vous aimez Et la peau tombe des poivrons, donc je les laisse de côté).

Vous pouvez faire le même rôtissage avec les tomates, et ce sera plus épais du robot culinaire, mais vous n'obtiendrez pas le même agrippement sans les laisser cuire lentement dans du liquide pour développer la pectine. Si vous faites rôtir les tomates, j'aime utiliser des tomates italiennes, car elles ont plus de "viande" dans le gel autour des graines, et retirer le gel et les graines.

Avez-vous essayé de filtrer la salsa? Mettez-le dans un filtre à café ou dans une étamine dans un tamis posé sur un bol. Laissez égoutter jusqu'à ce que la salsa ait la texture souhaitée.

Si vous retirez le liquide et les graines de vos tomates, cela devrait augmenter le gros morceau. Aussi, pour retirer le liquide des tomates, pensez à leur donner un tourbillon dans un essoreuse à salade.

Hacher grossièrement les tomates et les laisser dans une passoire pendant la nuit au réfrigérateur. Il aide votre salsa à avoir une meilleure consistance.

Si c'est une salsa dans laquelle vous voulez de l'avocat, un avocat relativement doux coupé et mélangé se dissoudra et épaissira un peu les choses.

J'utilise maintenant l'arrow-root pour épaissir ma salsa. Cela m'a donné les meilleurs résultats à ce jour, après avoir essayé la fécule de maïs, la farine et la gomme de guar dans le passé.

Les Nopales rôtis fonctionnent bien, surtout lorsqu'ils sont en purée et ils ajoutent une noix qui est un bon complément à la plupart des salsas. Je suis également d'accord pour rôtir les tomates, mais vous ne le voulez pas toujours. Si vous avez un mélangeur, émulsionnez une huile neutre dans une partie de votre salsa, si vous voulez qu'elle reste épaisse, laissez certains des ingrédients hors du mélangeur et mélangez à la main. Ail rôti. Je pense que les avocats fonctionnent bien mais adoucissent la plupart des salsas. C'est peut-être votre truc, alors essayez-le.

La pression, pour moi, est le dernier recours. Vous ne voulez vraiment pas perdre de saveur, mais vous pouvez toujours filtrer l'eau de tomate, si vous avez une belle passoire à mailles fines pendant la nuit ou quelques heures, puis réduire le liquide à feu vif et réintroduire dans votre salsa.

Mélanger des noix, en particulier des graines de citrouille, des graines de tournesol et d'autres noix neutres dans une pâte et l'introduire dans votre salsa fonctionnera très bien aussi. Pensez molés. Oh, et bien sûr le chocolat, mais pas ce truc sucré. Utilisez du chocolat mexicain ou un bon chocolat noir non sucré.

Il existe de nombreuses façons d'améliorer la sensation en bouche de la salsa, je ne mentionne que celles qui me viennent à l'esprit comme étant faciles à faire à la maison.

Je filtre une partie du jus et je peux le mettre dans des bocaux pour l'ajouter au piment plus tard, il est épicé et savoureux et je ne voudrais pas le jeter.

Mes deux cents: l'amidon de maïs n'est pas le meilleur épaississant pour une salsa. L'amidon de maïs fonctionne mieux pour une soupe. Vous devez utiliser de la fécule de pomme de terre. Fonctionne très bien.

Hier, après avoir lu ces réponses, j'ai expérimenté et trouvé de la cuisine coupée en morceaux de TOMATES DE CERISE et de CÉLERI, puis en les mélangeant, j'ai créé une masse suspendue, pas coulante. Ajouter cela à de la salsa crue qui coule pourrait fonctionner pour ce que l'on a en tête. Mon plan est d'avoir des tomates crues régulières pour la masse principale, à la fin, mais les tomates cerises semblent être une possibilité intéressante comme garniture.

Lorsque je garde des contenants de tomates cerises au-dessus du réfrigérateur, certains finissent par rétrécir et se ratatiner. Je fais l'hypothèse que si les tomates cerises sont laissées à sécher davantage au stade de rétrécissement, elles pourraient créer une pâte épaisse de tomates fraîches lorsqu'elles sont mélangées avec un peu de tomate fraîche dans une rotation de cuisinart. Cela pourrait être un ajout à la salsa qui pourrait absorber une partie de l'eau, car les tomates cerises pourraient continuer à absorber.

Je viens d'ajouter de la farine d'amarante biologique Bob's Red Mil au liquide que j'ai filtré, et j'ai trouvé que lorsque je l'ai fait bouillir dans le liquide, il s'est épaissi et le goût était toujours bon. Étant donné que l'amarante provient de la même terre que les tomates, à l'origine, cela aide peut-être les saveurs à se fondre. Je cherche toujours des moyens de faire de la salsa un aliment plus complet.

Pour info, moi aussi, je congèle des contenants de grains entiers d'amarante bouillie pour les ajouter à d'autres choses, en cours. Il peut être gélatineux et en tant que végétarien, je suis toujours à la recherche de telles aides. J'adore le goût ajouté aux choses pendant la cuisson, c'est-à-dire le lait chaud, la soupe, etc. doux avec de l'énergie naturelle. Je trouve que mettre une serviette en papier Viva sur la passoire me permet de rincer les grains entiers d'amarante sans qu'ils ne tombent à travers la maille, étant si minuscule. Je vais chercher un moyen de faire du grain cuit une pâte, qui pourrait aussi être une bonne aide à l'épaississement pour la salsa crue.

BOTTOM LINE: En réponse à la question initiale, ici, je conseillerais de filtrer la salsa crue trop humide, puis de prendre ce jus et de le porter à ébullition avec de la farine d'amarante comme épaississant. Mélangez ensuite cela dans la salsa crue, après refroidissement. J'ai donné la salsa que j'ai faite au mari et il a dit que c'était le meilleur qu'il ait jamais goûté. Donc, glisser de la farine d'amarante n'émousse pas le goût, si cela peut le mélanger un peu.

L'ajout d'un peu de gombo peut l'épaissir, il peut également ajouter une texture intéressante au produit final si vous aimez les salsas en morceaux.

Le temps aidera également, bien qu'il réduise la grosseur. En cuisant, le résultat est plus lisse et plus épais. La pâte de tomate l'aidera à s'épaissir plus rapidement et vous permettra de conserver de plus gros morceaux de tomate au fur et à mesure.

Je vide l'excès de liquide et l'utilise pour faire de la sauce à spaghetti.

Je vide mon liquide après qu'il ait cuit pendant environ 2 heures, puis je peux utiliser le jus pour les soupes, les spagetti, etc.

une boîte de pâte de tomate par livre de salsa

Je fais cuire ma salsa dans une mijoteuse pendant 4 heures en haut.

Je l'ai fait dans les deux sens, en retirant le liquide après qu'il a cuit pendant un certain temps, puis en ajoutant également de la pâte de tomate. La pâte semble lui donner un goût trop sucré.

La cuisson de la salsa au gombo est un épaississant naturel et ajoute plus de saveur verte à votre lot. Pensez à 1 lb de gombo / 6 qt. lot. Une bonne salsa prend du temps et se remue constamment à la chaleur toutes les 17 minutes. cela ne le fait pas "bouillir" mais le fait mijoter pour éliminer l'eau. Dépend de la marmite, obtenez un double fond en acier inoxydable 12-14QT. Toujours après 2 heures. vous devrez peut-être écumer le quart supérieur de liquide pour le «jus». Le lot restant doit être abaissé pour chauffer juste pour le garder suffisamment chaud pour faire sceller le pot de mise en conserve. La salsa épaisse est la meilleure, et la salsa qui coule est le reflet d'une amature!

J'utilise 5 grammes par gallon (0,0125 pour cent) de gomme de xanthane pour épaissir un peu. Si vous regardez les étiquettes à l'épicerie, vous verrez que c'est ce que la plupart des fournisseurs de sauce bon marché utilisent. Vous devez ajouter les choses avec un mélange rapide , un robot culinaire ou un mélangeur, ou vous obtiendrez de la boue filante. Fonctionne bien quand il est correctement manipulé.

La façon dont j'épaissis est de le faire cuire, puis de retirer un peu de liquide dans un mélangeur puis d'ajouter la fécule de maïs dans le mélangeur. Ajoutez ceci au mélange chaud et coupez le feu. J'ajoute ensuite plus de poivrons crus, de tomates et d'oignons (cela lui donne une texture en morceaux). Je remplis mes pots de conserve vides d'eau et de micro-ondes jusqu'à ébullition. Videz l'eau bouillante et remplissez les bocaux de salsa encore chaude et mettez les couvercles. La substance devient plus épaisse dans les bocaux scellés lorsqu'elle refroidit et forme un joint.

Une fois que toutes vos tomates sont dans votre casserole, et avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre, mettez une passoire dans la casserole et sur les tomates pendant qu'elles commencent à cuire.

Tout le jus se déposera au milieu de la passoire, et il vous suffit de le retirer avec une tasse à mesurer. Je l'alourdit avec un bol à mesurer en verre transparent de 2 pintes pour le garder au fond où se trouve le liquide. Vous pouvez en retirer autant que vous le souhaitez, puis vous pouvez ajouter tous vos ingrédients sans perdre aucune des bonnes choses. Vous devez avoir un gros pot pour adapter la passoire, mais cela fonctionne très bien.

Je viens de mon Mexique et ma mère prenait toujours juste quelques tortillas de maïs pour rendre la salsa plus épaisse. S'il n'y a pas de chips de tortillas, travaillez aussi.

Chaque fois que j'ai un excès de liquide dans un ragoût, une casserole, une salade froide faite avec de la mayonnaise ou une vinaigrette, une soupe crémeuse, une sauce ou quelque chose de similaire, j'ajoute un peu de purée de pommes de terre en flocons à la fois ... il absorbe l'excès de liquide sans changer le goût ou la texture ... sauf si vous en mettez trop. Un peu à la fois est la clé! Mais, je ne l'ai jamais essayé dans ma salsa maison ... Je viens de faire de la salsa à traiter, et elle est trop liquide ... Je vais la filtrer d'abord, (réserver le jus pour la mise en conserve), puis voir comment c'est. Si nécessaire, j'ajoute quelques flocons de purée de pomme de terre pour absorber le liquide supplémentaire ... souhaite-moi bonne chance!

personnes Si vous voulez faire de la salsa épaisse, tout ce que vous avez à faire est de faire cuire dans une casserole comme d'habitude, puis de mettre dans une poêle et de cuire juste l'eau et non le jus des fruits !!!! Vous pouvez le cuire aussi épais que vous le souhaitez sans perdre de saveur.

ajouter de l'amidon de maïs ..... lentement comme faire de la sauce ...... c'est dans quelques recettes que j'ai regardées et je l'ai également essayé pour moi-même et cela fonctionne