Comment garder mon huile de friture utilisable le plus longtemps possible?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait des résultats obtenus jusqu'à présent. Je ne suis cependant pas un «gros utilisateur» - disons une fois toutes les deux ou trois semaines. Je veux réutiliser l'huile plusieurs fois. La friteuse est couverte mais pas hermétique.

La nouvelle friteuse a une zone froide, ce qui signifie que l'huile ne sera pas sale à cause de la friture excessive de particules. Je ne surchauffe pas l'huile non plus. Donc, en principe, je friture correctement, je pense.

Alors, combien de temps mon huile peut-elle rester en toute sécurité dans la friteuse, si je la chauffe à la chaleur la prochaine fois que je la frire? Devrais-je laisser l’huile refroidir et stocker la graisse dans des récipients (scellés) au cas où il y aurait un écart aussi long entre les utilisations?

Edit: oui, j'ai vu cette question et réponses: Réutilisation de l'huile de friture

Je ne voudrais pas réutiliser cette huile. La réutilisation de l'huile de friture qui se produit dans les chaînes de restauration rapide est réutilisée le même jour ou sur quelques jours seulement. Ils le stockent également correctement et ne restent pas assis à découvert dans la friteuse.

Justkt a raison de dire que les graisses plus saturées sont moins sensibles à la dégradation. C'est pourquoi la graisse de bacon peut être conservée assez longtemps.

Trois facteurs jouent un rôle important dans la dégradation du pétrole:

Oxydation

Tout contact avec l'air provoque une oxydation dans l'huile. Les températures élevées, les alliages métalliques, l'exposition à la surface et même les rayons ultraviolets jouent le rôle de catalyseurs dans cette réaction.

Hydrolyse

Lorsque l’eau interagit avec l’huile, elle a un goût goûté ou acide. Ceci est exacerbé par les températures élevées, les cycles de chauffage / refroidissement et les produits d'oxydation.

Polymérisation

Lorsque l'huile de friture se détériore, les produits résultants forment des composés tant volatils (ou réactifs) que non volatils. Les composés non volatils restent dans l'huile de friture et peuvent produire une polymérisation à des températures de l'huile de friture supérieures à 200 ° C (390 F) ou dans des points chauds isolés dans le système de friture. Ces molécules se lient pour former de grandes grappes de tailles différentes qui s'accumulent à la surface de l'huile. Comme ils ne se dissolvent pas, ils provoquent la formation de mousse; emprisonnant de l'air sous l'huile et augmentant les possibilités d'hydrolyse.

Compte tenu de tout cela, le meilleur environnement pour toute huile est un endroit froid, sombre et hermétique. Les températures froides peuvent provoquer un trouble, mais cela ne doit pas vous inquiéter.

La source:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Tout d’abord, une zone froide n’empêche pas l’accumulation de particules, elle réduit simplement la quantité qui restera en suspension dans le pétrole. Vous devez toujours filtrer si vous souhaitez conserver votre huile le plus longtemps possible. Vous pouvez détecter une mauvaise huile (ce qui signifie rance) de plusieurs manières, comme un point de fumée ou une odeur.
Vous devriez stocker votre huile dans un endroit sombre et froid, ce qui pourrait être l'intérieur de votre friteuse, à condition de filtrer et de nettoyer les côtés avant de remettre l'huile en place. Une autre chose que vous pouvez faire pour prolonger la durée de vie de votre huile est de passer à suif (graisse de bœuf) ou gras de porc déchiré (saindoux), car les graisses saturées durent beaucoup plus longtemps que les graisses polyinsaturées.

Encore une fois, vous devriez perdre l'huile lorsque le point de fumée tombe, ou s'il fait sombre, ou s'il dégage une odeur nauséabonde. Et comme je l’ai déjà dit, une fois que vous avez utilisé l’huile une fois, vous ne devriez PAS l’utiliser plus de six mois en tout état de cause. Si vous le faites, vous prenez votre tractus gastro-intestinal entre vos propres mains.

Une note importante consiste à utiliser une huile plus saturée pour éviter les pannes qui forment le composé toxique HNE. Voir Science Daily pour un résumé de la recherche. L'un des auteurs de la recherche citée a rédigé de nombreux autres articles sur le sujet. Si vous utilisez une huile hautement insaturée, vous ne pourrez l’utiliser que pendant une demi-heure à la température de friture, avant que l’HNE ne commence à se former.

DE

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Si vous envisagez de réutiliser l'huile, filtrez-la à l'aide d'un chiffon à fromage ou d'un tamis. Stockez l'huile usée dans un récipient étanche et résistant à la lumière jusqu'à 3 mois. Pour une qualité optimale, réfrigérez l'huile de friture usée que vous souhaitez utiliser à nouveau. Si l'huile est trouble ou si l'huile commence à mousser ou a une odeur, un goût ou une odeur nauséabond, jetez-la.

Je conserve mes vieilles canettes de café en plastique pour stocker l'huile après utilisation. Ils sont assez grands et étanches. Je le range également dans le réfrigérateur. Il devient un peu nuageux mais une fois chauffé, il éclaircit. Utilisez probablement 4 ou 5 fois en 3 à 4 mois à moins que je ne fasse frire du poisson, puis il est jeté. Après cela, il a tendance à dégager une légère odeur, même s'il ne fait pas sombre. Je le serre toujours avant de le remettre dans la friteuse.

J'utilise mon huile environ dix fois et je ne l'ai jamais sortie de la friteuse. Il a l'habitude de rester assis entre 2 et 3 semaines à chaque fois et c'est toujours ok.

Tout d’abord, laissez-moi vous dire que je frotte rarement quelque chose. Lorsque je le fais, j'utilise une grande casserole profonde pour y frire. Une fois terminé, je le laisse refroidir, puis place le couvercle sur la casserole et laisse refroidir pendant la nuit. Je verse ensuite à travers un tamis à mailles fines dans un grand pot mason, scelle et place dans l'armoire supérieure. La plupart du temps, il fait sombre et à l'abri de la chaleur, pas au-dessus du four ou du poêle, et cela semble bien me convenir. Je jette habituellement après environ 5 ou 6 utilisations, selon ce que je fais frire.

Je pense que l’utilisation optimale de l’huile fraîche est préférable, car même si l’huile peut être filtrée et refroidie au réfrigérateur, elle contiendra toujours une partie de la substance cuite et que la cuisson répétée n’est pas saine.