Cuisine

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Combien de temps pouvez-vous conserver le bacon (d'un boucher) au réfrigérateur?

J'ai acheté du bacon fumé chez un boucher local et je veux savoir combien de temps je peux conserver ce bacon au réfrigérateur. C'est un produit entièrement naturel sans conservateur autre que le processus par lequel il a été durci, donc pas de nitrates, etc. J'ai oublié de demander au …

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Substitutions de poudre de chili

J'ai du mal à convertir les recettes de chili que je trouve pour utiliser autre chose que de la poudre de chili standard. Grâce à un magasin d'épices local tout simplement merveilleux, nous avons plusieurs types de flocons de piment. Nous avons déjà appris que les broyer et les remplacer …

8 substitutions spices chili-peppers

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Outils pour faire des pâtes

J'explore le monde des pâtes faites maison. Mes premières expériences, couper la pâte en rayures à l'aide d'un couteau et jeter les rayures dans l'eau bouillante - mangeables mais avec des résultats plutôt dodus, et un processus très lourd! - montrez que si vous voulez le faire régulièrement, vous avez …

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Des alternatives sans gluten au beurre manie / roux pour épaissir la sauce?

Je voudrais épaissir un peu la sauce pour ma dinde de Thanksgiving, sans la rendre non comestible pour mes invités intolérants au gluten. D'après d'autres questions sur ce site, je comprends que l'amidon de maïs serait une option, mais il pourrait donner une saveur plus féculente. Idem pour la fécule …

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Combien de jus contient un ananas

Le titre dit à peu près tout - je veux savoir (de préférence en unités américaines) la quantité de jus que vous pourriez retirer d'un ananas de taille régulière.

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Mon poulet doit-il rester dans le liquide pendant qu'il rôtit ou non?

Pour le dernier poulet que j'ai rôti, j'ai utilisé cette recette , légèrement modifiée. La plus grande modification était que j'ajoutais du liquide dans la casserole, elle était oculaire mais disons que j'utilisais environ 1/2 à 1 tasse au total d'un mélange de vinaigre / bouillon de poulet fait maison …

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Que signifie «saler» un steak avant de le faire frire?

Je vois quelques références sur ce site pour «saler» un steak avant de le faire frire. Qu'est-ce que ça veut dire? Dois-je enrober le steak de sel? Je peux imaginer que cela donnerait un steak très salé!

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Ustensiles de cuisine et méthodes pour de grandes quantités de riz

Lors de mon prochain travail de restauration, on m'a demandé de cuisiner une grande quantité de riz. J'utiliserai probablement environ 15 à 20 tasses de riz Basmatti ou Risotto. Pour les Basmati, mes options sont soit de faire cuire le riz 4 tasses à la fois (ré-assaisonner, nettoyer les pots, …

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Que se passe-t-il lorsque vous faites cuire des pommes Winesap?

En recherchant la réponse à la question de savoir pourquoi les pommes dans une tarte sont devenues pâteuses , j'ai remarqué que deux de mes livres de cuisine se contredisaient sur la pomme Winesap, pour savoir si elle reste ferme à la cuisson. Lorsque la pomme Winesap est cuite au …

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Alternative britannique au sirop de maïs?

J'ai remarqué que souvent lors de l'utilisation de recettes américaines, le sirop de maïs était nécessaire, et je me demandais quelle serait la meilleure alternative à obtenir au Royaume-Uni? J'ai entendu des gens dire que le sirop d'or est comparable, mais lorsque vous l'utilisez en cuisine (en particulier en cuisson), …

8 substitutions baking syrup

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Quelles sont les alternatives aux sauces à pizza à base de tomates?

Je connais quelqu'un qui ne peut pas manger des agrumes ou des aliments à forte acidité, donc quand il s'agit de pizza, cela signifie l'avoir sans sauce à base de tomate. Jusqu'à présent, cela signifie avoir un ranch ou une sauce de type Alfredo, ou pire encore pas de sauce! …

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Comment remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches?

J'ai une recette de sauce tomate qui nécessite 1 boîte (28 oz) de tomates en dés (y compris le liquide). Comment puis-je remplacer la boîte par des tomates fraîches? Je ne sais pas s'il y a un type particulier de tomate que je devrais utiliser ou combien en utiliser. Aussi, …

8 substitutions tomatoes

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Cuisine alcaline

J'ai une recette de cuisine (moléculaire) avec des instructions sur l'introduction d'un agent pour créer un environnement alcalin (de base) pendant la cuisson (pour influencer la réaction de Maillard). Quels ingrédients «normaux» / communs puis-je utiliser pour créer un tel environnement dans ma casserole?

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Procédure minimale de stérilisation des pots Mason pour la mise en conserve

Ma femme et moi sommes sur le point de faire des conserves de tomates demain. Nous avons un tas de pots Mason que nous n'avons pas eu le temps de stériliser. Elle pense qu'il suffit de les laver à l'eau chaude. Après avoir parcouru toutes les instructions, il faut faire …

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Comment puis-je utiliser des roses dans la cuisine?

J'ai des roses très piquantes en fleurs en ce moment, en les sentant, ma première pensée a été qu'elles sentaient le Turkish Delight. Ma deuxième pensée était qu'il devrait être possible de les utiliser moi-même dans un pudding. J'ai vu de l'eau de rose dans certaines recettes, est-ce la seule …

8 culinary-uses flowers