J'ai du mal à convertir les recettes de chili que je trouve pour utiliser autre chose que de la poudre de chili standard. Grâce à un magasin d'épices local tout simplement merveilleux, nous avons plusieurs types de flocons de piment. Nous avons déjà appris que les broyer et les remplacer par 1: 2 avec de la poudre n'est pas correct ("$ @ $ ^ @ ow, passez le lait"). Quel rapport de voisinage devrions-nous explorer pour cette substitution?
Réponses:
La poudre de chili est généralement un mélange de piments moulus et d'autres épices (et peut-être même des herbes).
J'irais avec un mélange de:
Vous pouvez également essayer de mélanger de la poudre d'oignon, d'autres poudres de piment et du poivre noir. Certains mélanges prémélangés contiennent également du sel. Si vous avez accès à d'autres poudres de piment séchées, vous pourriez envisager d'utiliser des piments ancho ou du nouveau-mexique pour une poudre de chili `` sombre '', par opposition à la poudre plus rouge que vous obtiendrez du cayenne. (mais cayenne est plus disponible)
Recherchez des recettes en ligne - vous trouverez de nombreuses variantes.
La coriandre, la coriandre et la sauge sont également plus utiles pour une bonne poudre de chili. Nanami-togarashi est une poudre de chili asiatique au goût d'agrumes de citron vert [zeste?]. De plus, n'ayez pas peur d'obtenir une bonté piquante sinusale là-dedans avec un peu de gingembre ou de moutarde ou de curcuma (seulement une pincée ou il peut se rapprocher du curry).
Vous voudrez peut-être aussi vous procurer les chiles que vous utilisez. Vous trouverez peut-être qu'obtenir un tien tsin séché (les piments forts de la cuisine asiatique) et un poivron séché, et les broyer avec un mortier et un pilon est une bonne façon de jouer avec le spectre des épices dans votre poudre.