Comment remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches?

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J'ai une recette de sauce tomate qui nécessite 1 boîte (28 oz) de tomates en dés (y compris le liquide). Comment puis-je remplacer la boîte par des tomates fraîches? Je ne sais pas s'il y a un type particulier de tomate que je devrais utiliser ou combien en utiliser. Aussi, que puis-je faire pour remplacer le liquide?

substitutions tomatoes

— Daniel Vandersluis
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Si vous êtes vraiment déterminé à le faire, utilisez simplement la même quantité en poids ou en volume, de préférence en pelant les tomates en premier. (Coupez un x dans le fond, plongez dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, retirez la peau). Vous aurez beaucoup de liquide sortant de la tomate, ne vous en faites pas. Mais honnêtement, je ne recommande pas de faire cela. Les tomates fraîches qui sont bonnes sont si bonnes crues que c'est du gaspillage, et les tomates fraîches qui ne sont pas bonnes ne s'amélioreront pas en les faisant cuire. Même Mario Batali dit que vous devriez utiliser des tomates en conserve pour les sauces cuites.

— Michael Natkin
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Si vous cultivez des tomates dans les volumes que certains membres de ma famille font, les faire cuire pour la sauce n'est qu'une des façons de les utiliser; ce n'est pas beaucoup mieux que la conserve, mais économise de l'argent. Bien sûr, il peut y avoir une petite différence - une de mes amies prétend que les sauces à base de tomates en conserve ont juste un goût en conserve pour elle. C'était peut-être juste une mauvaise marque de tomates en conserve. Les tomates en conserve de ma grand-mère me conviennent parfaitement.

— Cascabel

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Sauce tomate à base de tomates fraîches du jardin peut être très bien plus savoureux que les tomates en conserve. Si vous avez une abondance, cela peut certainement être une délicieuse amélioration. Je suivrais les instructions données dans la réponse précédente pour éplucher les tomates, avec la suggestion supplémentaire de les plonger dans de l'eau glacée immédiatement après le bain d'eau bouillante. Ils sont beaucoup plus faciles à gérer de cette façon. La recette peut nécessiter une réduction de la sauce, et cela peut être fait avec des tomates fraîches ainsi qu'en conserve. J'ai également fait de la sauce tomate à partir de tomates fraîches en faisant cuire les tomates non pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en les pressant à travers un moulin. Après cela, vous pouvez réduire la sauce avec des ingrédients supplémentaires - huile d'olive, ail, oignons, herbes comme vous le souhaitez.

— mamadalgas
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Chaque fois que vous le pouvez, utilisez des tomates fraîches mûres pour les sauces. Essayez les tomates concassées . C'est la même méthode que @Michael décrit:

Coupez le fond de la tomate.
Coupez un X dans le haut.
Videz-le dans de l'eau chaude (presque bouillante).
Lorsque la peau se casse, versez-la dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Retirez la peau.
Coupez l'équateur et sortez toute la chambre remplie de graines.
Passez le liquide à travers un tamis pour retirer les graines.

Mesurez la chair des tomates.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de tomate pour plus de saveur ( selon McGee )

— BaffledCook
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