Des alternatives sans gluten au beurre manie / roux pour épaissir la sauce?

8

Je voudrais épaissir un peu la sauce pour ma dinde de Thanksgiving, sans la rendre non comestible pour mes invités intolérants au gluten. D'après d'autres questions sur ce site, je comprends que l'amidon de maïs serait une option, mais il pourrait donner une saveur plus féculente. Idem pour la fécule de pomme de terre. La farine d'arrow-root fonctionnerait probablement selon cette question , mais ce n'est pas toujours facile à obtenir. La farine de riz fonctionnerait-elle? Existe-t-il d'autres alternatives?

thickening gluten-free

— Erik P.
source

3

Je n'ai pas trouvé d'amidon de maïs pour donner une saveur féculente dans les applications salées s'il est suffisamment cuit. Dans les applications sucrées (garnitures à tarte, par exemple), cela peut arriver.

— ThinkingCook

questions connexes sur les épaississants: cooking.stackexchange.com/questions/105/… ; cooking.stackexchange.com/questions/733/…

— Joe

4

Oh, j'ai la réponse pour toi. Gomme de xanthane. Voici un excellent article de deux de mes blogueurs préférés sur la façon de commencer à l'utiliser. La gomme de xanthane est facile à trouver dans les magasins d'aliments naturels car les boulangers sans gluten l'utilisent largement.

— Michael Natkin
source

Une idée intéressante .. Je l'ai utilisé pour la panification mais j'imagine dans une sauce que, sans pratique, ça pourrait facilement être trop, enfin, gommeux?

— nunu

Ce ne sera pas gommeux tant que vous maintenez le pourcentage en poids en dessous d'environ 0,4%.

— Michael Natkin

4

Mettez-vous d'accord sur l'amidon de maïs et certaines personnes sans gluten ont quand même des problèmes avec le maïs. La farine d'arrow-root fonctionnerait, sinon utilisez du tapioca. La farine de riz peut fonctionner, mais le type est très important, et parfois il en faut trop pour que cela en vaille la peine.

— Nunu
source

1

Si vous rencontrez des problèmes pour trouver de la farine d'arrow-root et / ou de tapicoa ... recherchez des granules de tapioca, puis broyez-les avant de les utiliser.

— Joe

2

J'ai utilisé de l'amidon de tapioca. Un peu va un long chemin! C'est comme l'amidon de maïs sur les stéroïdes. :-P Et il y a une différence entre l'amidon de tapioca et la farine. Obtenez l'amidon.

— Mlle GF
source

0

J'ai utilisé un produit appelé Veloutine pour les sauces pour mon MIL intolérant au gluten. (Elle est décédée il y a environ dix ans.) Vous ne pouvez pas, parce que c'était apparemment une chose réservée au Canada et Knorr n'y arrive plus de toute façon. Mais sur ma boîte, il répertorie comme ingrédients:

purée de pomme de terre
lactose
maltodextrine
farine de riz
caramel
monoglycéride

Ce sont des trucs sympas parce que vous les saupoudrez juste dans un ragoût / sauce / quoi que ce soit sans faire de roux, de bouillie ou de beurre manie. (Un avantage pour un ack de gluten.) Si vous pouvez vous procurer de la fécule de pomme de terre, ce serait probablement votre meilleur choix. A défaut, j'essaierais la farine de riz.

PS: n'oubliez pas d'ajuster votre recette de farce. Lorsque je rôtis une dinde, une partie de la farce tombe inévitablement dans la sauce. Une personne intolérante au gluten ne peut pas simplement "ne pas manger la farce" dans ce cas, la sauce serait également hors limites. J'ai géré cela en mettant Paxo dans la partie principale mais pas aussi pleine que d'habitude, et des trucs sans gluten là où se trouvait le cou, sachant que si certains en tombaient, c'était ok.

— Kate Gregory
source

0

J'utilise un Beurre Manie à base de farine de riz brun et de beurre pour les sauces. Je l'adore, et ajouter quelques brins de thym

— poursuivre en justice
source