Que se passe-t-il lorsque vous faites cuire des pommes Winesap?

En recherchant la réponse à la question de savoir pourquoi les pommes dans une tarte sont devenues pâteuses , j'ai remarqué que deux de mes livres de cuisine se contredisaient sur la pomme Winesap, pour savoir si elle reste ferme à la cuisson. Lorsque la pomme Winesap est cuite au four, devient-elle pâteuse comme une McIntosh ou reste-t-elle ferme comme une Granny Smith? Je n'ai jamais utilisé ou même mangé un Winesap, alors j'espérais que quelqu'un avait de l'expérience avec eux.

Je suis allé au marché de producteurs la semaine dernière et j'ai acheté une variété de pommes.

Après la cuisson, voici l'ordre du plus doux au plus ferme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

Le McIntosh se dissout bien sûr pratiquement. Si vous voulez faire une sauce aux pommes rapide, ou si vous aimez la tarte vraiment spongieuse, ce sont les meilleurs.

Je préfère généralement Cortlands pour la tarte, car ils ne se dissolvent pas totalement, mais ils ne gardent pas non plus leur forme. Je pense que je vais essayer Winesap, cependant; Je pense qu'ils fonctionneraient très bien pour la tarte.

Les pommes Winesap que j'ai utilisées sont devenues très douces, mais elles ont conservé leur forme. Considérez-le comme une banane ou une poire mûre - il a une forme, mais vous pouvez l'écraser très facilement. Après 30 minutes au four (ce qui rend les pommes croquantes), ils sont devenus suffisamment mous pour que presser légèrement avec une fourchette les écrase. Ils ne sont pas restés aussi fermes que le Yellow Delicious et certainement pas aussi fermes que le ferait Granny Smith.

J'ai déménagé à Honolulu il y a 40 ans et je suis tellement triste que les pommes à vin ne soient plus expédiées ici pour Thanksgiving. Ils sont les meilleurs pour les tartes aux pommes - fermes, acidulées, piquantes - avec un peu de sucre, selon la tarte du lot (j'utilise la recette Better Homes & Garden) et une excellente croûte de tarte faite maison - miam ! Granny Smiths, à mon avis, sont plats et insipides comparativement. Les chips de miel sont ce que j'utilise maintenant à la place du wineap - j'ai trouvé que les Fujis étaient trop sucrés.

Cette page affirme qu'ils garderont leur forme:

Les pommes Winesap (Stayman Winesap) sont une pomme ferme mais juteuse avec une saveur acidulée de vin. Ils sont bons pour manger frais, pour faire du cidre et pour la cuisson. Puisqu'ils tiennent bien leur forme au four, ils sont bons pour faire des boulettes de pomme.