Procédure minimale de stérilisation des pots Mason pour la mise en conserve

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Ma femme et moi sommes sur le point de faire des conserves de tomates demain. Nous avons un tas de pots Mason que nous n'avons pas eu le temps de stériliser. Elle pense qu'il suffit de les laver à l'eau chaude. Après avoir parcouru toutes les instructions, il faut faire bouillir.

Quel est le strict minimum nécessaire?

— milesmeow
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Avant de remplir les pots, vous devez procéder comme suit:

Placer les bocaux (côté droit vers le haut) sur une grille à l'intérieur d'une marmite à eau bouillante
Remplissez la marmite et les bocaux d'eau jusqu'à un pouce au-dessus des bocaux
Faire bouillir pendant 10 min (ou plus pour les altitudes plus élevées)
Retirez et égouttez les pots, un à la fois

J'y remets également les couvercles et les anneaux, car les couvercles se scellent mieux lorsque la substance caoutchouteuse est ramollie de toute façon.

J'ai lu que certaines personnes utilisent à la place le cycle de "désinfection" de leur lave-vaisselle, mais vous devez contacter le fabricant (ou consulter le guide de l'utilisateur) pour voir s'il fait vraiment assez chaud. Je ne sais pas grand-chose sur l'utilisation du lave-vaisselle à cette fin; peut-être que quelqu'un d'autre peut élaborer.

Si vous cherchez de bonnes instructions pour la mise en conserve, consultez le National Center for Home Food Preservation . Ils expliqueront comment le faire en toute sécurité, sans botulisme et sans mort.

— JustRightMenus
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Les laver à l'eau chaude n'est certainement pas suffisant . La stérilisation par ébullition sous pression est garantie pour tuer tous les agents pathogènes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum , la bestiole responsable du botulisme. L'eau "chaude" de votre robinet n'est pas suffisante pour tuer les spores. Les spores de C botulinum doivent être chauffées à 250 F pendant au moins trois minutes pour garantir qu'elles sont tuées.

Veuillez ne faire aucun compromis ici en aucune circonstance. La mise en conserve nécessite une stérilisation , pas une désinfection. Le botulisme peut vous paralyser et vous tuer.

— Hobodave
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Qu'en est-il de l'ébullition des pots après les avoir scellés avec leur contenu? Est-il trop tard d'ici là?

— milesmeow

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@hobodave Je pense que @milesmeow parlait de la façon de stériliser les pots avant de les remplir, auquel cas vous n'avez pas à les mettre sous pression, mais vous devez les faire bouillir. @milesmeow Non, il ne suffit pas de les faire bouillir après avoir scellé. Consultez le site Ball (freshpreserving.com) ou le Nat'l Ctr pour Home Food Pres. pour plus d'informations

— JustRightMenus

un de mes manuels mentionne «de graves conséquences comme la mort». LMAO.

— BaffledCook

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@Sean Après le lavage au savon, les deux méthodes faciles qui vous viennent à l'esprit sont d'utiliser votre four (pendant 30 minutes) et votre lave-vaisselle (s'il a un réglage de désinfection qui atteint 250 pour une période de temps prolongée). Je ne les ai pas utilisés, mais j'ai une voisine qui a juré par la première jusqu'à ce qu'elle découvre la seconde: je peux me tromper

— mfg

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Le four est à chaleur sèche, sachez que la chaleur sèche nécessite généralement des températures beaucoup plus élevées que la chaleur humide pour tuer les choses.

— derobert

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Vous n'avez PAS besoin de stériliser des bocaux qui seront traités dans une marmite à pression ou traités dans un bain d'eau bouillante pendant plus de 10 minutes. (Les pots que vous transformerez dans un bain d'eau bouillante pendant moins de 10 minutes DOIVENT être stérilisés en les faisant bouillir pendant 10 minutes avant de les remplir de produit.)

Dans tous les cas, vous devez laver les bocaux, les couvercles et les anneaux dans de l'eau chaude savonneuse avant de les remplir - et assurez-vous de bien les rincer pour qu'il ne reste aucun résidu de savon.

— Kristen James Eberlein
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Ce n'est que mon avis, mais si vous allez vous donner la peine de mettre en conserve en premier lieu, cela semble valoir la peine de stériliser correctement les bocaux pour que la nourriture que vous mettez en place dure. L'étape d'ébullition est vraiment la partie la plus facile de la mise en conserve, et cela ne fait pas de mal de le faire. Ce serait terrible de passer l'après-midi à la mise en conserve, de sauter la partie de stérilisation, puis de faire tout votre travail pour rien si les choses tournent mal plus tard.

— franko
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http://missvickie.com/canning/jars.htm

Il est dit ici que la presterlisation n'est pas nécessaire pour les tomates .... Ne doutez jamais de l'épouse; D

— Tiffany
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Cela dépend vraiment du temps que les pots passent à traiter. Et ce lien ne fonctionne plus d'une part et d'autre part, il s'agit de la mise en conserve sous pression, qui est très différente de la mise en conserve à l'eau chaude.

— lemontwist

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J'utilise toujours des bocaux fraîchement frottés, les trempe dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis je peux utiliser le bain-marie 10 minutes +. Je ne veux pas tenter ma chance et cela ne prend qu'une minute. Je doute sérieusement que mes pots soient bien nettoyés, stockés au sec pendant un an qu'il y aura beaucoup de bactéries le cas échéant. Je ne vis pas dans un pays du 3e monde ...

— Nancy
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Tout d'abord, peu importe si vous vivez dans un pays du tiers monde, les bactéries sont partout. Les chaînes alimentaires des premiers pays du monde pourraient être encore plus contaminées en raison de l'élevage de masse. Deuxièmement, ce que vous décrivez est la façon dont vous aimez personnellement le faire, mais vous ne donnez aucune raison pour laquelle cette procédure de stérilisation est suffisante ou minimale.

— rumtscho