Cuisine

6

Eh bien, j'ai essayé de suivre une recette très simple de "Cooking for Geeks" pour Ginger Lemon Soda. J'ai fait un simple sirop de gingembre en faisant cuire ~ 200g de gingembre haché avec 2 tasses de sucre, puis j'ai utilisé la moitié de ce sirop avec 1/2 cuillère à …

8 yeast fermentation soda

6

Quels sont les épaississants végétaliens pour les boissons?

J'ai besoin d'un épaississant végétalien qui se dissout bien et n'a aucune saveur. J'ai essayé la farine de tapioca l'autre jour et elle ne s'est pas très bien dissoute et a laissé une sensation poudreuse en bouche. Cornstach n'est pas mauvais. Arrow-root semble fonctionner comme la fécule de maïs, mais …

8 molecular-gastronomy vegan thickening

2

pourquoi la cuisson à l'huile ou à la graisse est-elle considérée comme un chauffage à sec?

Pourquoi la cuisson à l'huile ou à la graisse est-elle considérée comme un chauffage sec, tandis que la cuisson au vin est considérée comme un chauffage humide?

8 oil fats moisture

2

Quand réfrigérer les sauces en bouteille?

Quand la bouteille ne dit pas, comment savoir quand réfrigérer des sauces? Par exemple: sauce soja, sauce poisson, etc.

8 storage-method sauce

7

Peut-on cuire les légumes au micro-ondes sans eau au lieu de les blanchir dans une casserole d'eau?

Chaque fois que je vois une recette qui me oblige à blanchir les légumes pendant quelques minutes, je les micro-ondes à la place. C'est parfois plus rapide, je n'ai pas besoin de salir une casserole, et je n'ai généralement pas besoin de sécher les légumes par la suite. Le four …

8 vegetables microwave

4

Comment faire du thé à bulles - la version «vraie» (sans thé)? Existe-t-il un moyen de créer l'arôme en poudre?

Jusqu'à présent, je n'ai pas réussi à recréer le thé à bulles khmer, ou le thé à bulles de couleur pastel que l'on peut trouver dans de nombreux petits cafés et stands. Le type de thé à bulles que je cherche à utiliser utilise les éléments suivants: sucre en poudre …

8 asian-cuisine tea drinks

2

Prosciutto croustillant

Cela peut sembler être une question évidente, mais j'ai quelques recettes que je fais beaucoup qui nécessitent un prosciutto croustillant émietté sur / en eux. Bien que j'aie expérimenté de nombreuses techniques de friture / cuisson pour croustiller le prosciutto à une consistance qui s'effritera bien sans être brûlé, huileux …

8 baking frying ham

2

Pourquoi ma pâte à pizza monte-t-elle si irrégulièrement?

Cela fait un moment que j'essaie de faire de la pâte à pizza à partir de zéro, mais j'ai vraiment de la difficulté à la faire lever ... Parfois, cela fonctionne bien et la pâte est bonne, mais parfois elle ne monte jamais et n'est comestible que dans le sens …

8 dough pizza

4

Comment préparer des navets pour les rendre moins amers?

J'ai épluché et coupé les navets, puis rôti avec des carottes et des oignons dans de l'huile d'olive et du sirop d'érable, mais les navets étaient vraiment amers. Existe-t-il un moyen de les rôtir (ou même une autre méthode de cuisson) pour éliminer cette amertume? Combien de temps devraient-ils être …

8 vegetables roasting

9

Comment utiliseriez-vous beaucoup de citrons?

Nous avons un citronnier et une surabondance de citrons en ce moment. Mis à part la limonade, que dois-je en faire?

8 culinary-uses lemon

4

À quoi sert le vieillissement à sec d'un steak?

J'ai ramassé des steaks Porterhouse ce week-end et j'ai l'intention de les faire cuire à la manière d'un steakhouse, vieilli à sec et grillé (États-Unis) sous une chaleur élevée. Qu'est-ce que le vieillissement à sec fait pour les steaks, et pourquoi est-ce l'une des étapes de la cuisson d'un steak …

8 steak dry-aging

2

Comment déguster des hamburgers pour l'assaisonnement?

Comment puis-je m'assurer que mes hamburgers (ou toute nourriture crue inappropriée) ont bon goût? Avec d'autres aliments, il est possible d'ajuster les proportions d'épices selon le goût, mais je ne goûterais pas la viande crue.

8 seasoning hamburgers tasting

4

Sélection de haricots pour une recette de chili

Je prévois de faire un nouveau chili en utilisant du chevreuil grillé, du Great Lakes Black Out Stout et du maïs grillé (je suis dans l'Ohio et le maïs sucré se bonifie en ce moment). Ma partie la moins préférée de faire et de manger du piment est les haricots; …

8 beans chili-peppers chili venison

3

Tomates fraîches pour pizzas maison, ça vaut le coup?

Je pensais que les tomates fraîches seraient le meilleur choix pour faire une savoureuse sauce à pizza, alors j'ai acheté comme 8 kg de tomates Roma fraîches car j'ai trouvé une bonne opportunité de prix, pour faire des pots. J'ai déjà fait un essai il y a quelques mois et …

8 sauce pizza tomatoes

9

Cherchant désespérément des Haddies au poulet

Un aliment de base de ma cuisine de Gran quand j'étais enfant, Chicken Haddies (incroyablement, j'ai trouvé un graphique du produit qu'elle préférait ci-dessous) était de la viande d'aiglefin désossée enveloppée dans du papier ciré puis en conserve (un processus unique selon mon expérience.) Elle a grandi dans le sud …

8 fish haddock