Questions marquées «fermentation»

Décomposition chimique souhaitée d'un aliment par un micro-organisme (bactérie ou levure), et se produit lors de la fabrication d'aliments tels que du pain, du yaourt, de la choucroute, du kimchi ou du vin.

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Pouvez-vous faire votre propre ail noir?
J'ai vu de l'ail noir - de l'ail fermenté avec une saveur complexe - utilisé à plusieurs reprises dans des émissions de cuisine télévisée, mais je ne l'ai jamais essayé. La description de la saveur est intrigante. Est-il possible de fermenter l'ail et de faire votre propre ail noir? Quel …
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Comment congeler correctement les grains de kéfir
Je fais du kéfir régulièrement depuis quelques années. Dernièrement, cependant, l'intérêt de ma famille pour celui-ci a diminué et je l'ai utilisé moins souvent et je l'ai donc moins souvent nourri. Je veux stocker des grains de kéfir afin de ne pas les perdre à cause de ma propre négligence. …
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Comment fermenter la pâte dosa?
Je n'ai jamais réussi à fermenter correctement la pâte dosa aux États-Unis. Je fais généralement tremper les graines de urad dal, de riz et de fenugrec pendant quelques heures et je les moud ensemble. Même si je laisse la pâte à 30 ° C, la pâte ne double pas de …
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Fermenter la choucroute - Dois-je remuer?
Je n'ai pas fait ça depuis très longtemps. Je suis la recette d'Alton Brown , qui s'intègre parfaitement dans un petit bidouillage de conteneurs que j'avais déjà. (Connexes: pourquoi le verre n'est-il pas idéal pour la fermentation de la choucroute? ) La réponse d'Athanasius à cette question m'a conduit à …
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Pourquoi toutes les cultures de crème sure que j'ai trouvées en vente en ligne sont-elles étiquetées comme un ensemble direct? Pourquoi ne puis-je pas réutiliser comme je fais du yaourt?
J'ai réalisé que nous traversons beaucoup de crème sure dans ma maison, et je veux commencer à faire probablement environ une pinte ou deux par semaine pendant les mois d'été. Je fais des recherches depuis quelques heures, et même si je n'ai trouvé aucune culture de crème sure réutilisable, je …
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Quelle est la différence entre un poolish et un biga?
Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la pâte se sent-elle …
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