Pourquoi ma pâte à pizza monte-t-elle si irrégulièrement?

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Cela fait un moment que j'essaie de faire de la pâte à pizza à partir de zéro, mais j'ai vraiment de la difficulté à la faire lever ...

Parfois, cela fonctionne bien et la pâte est bonne, mais parfois elle ne monte jamais et n'est comestible que dans le sens le plus lâche du mot. Je n'arrive pas à trouver une rime ou une raison.

dough pizza

— schulz
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Si la levure n'est pas périmée, le coupable le plus probable est la température de votre eau. Il devrait être compris entre 105 et 110. S'il fait trop frais, vous n'activerez pas la levure et si vous la chauffez trop, vous commencerez à la tuer.

Un autre cas possible peut être lorsque vous ajoutez du sel. S'il entre avant ou en même temps que le sucre, vous arrêterez la production de gaz et l'activité de la levure.

Obtenez la levure, le sucre, le mélange d'eau en premier et créez une pâte hirsute avec votre farine. Ajoutez le sel lorsque vous commencez à rassembler la pâte afin qu'elle n'agisse pas trop rapidement pour arrêter le développement de la levure.

Si vous conservez votre farine au congélateur ou au réfrigérateur, assurez-vous qu'elle est revenue à température ambiante avant de l'ajouter à l'eau, sinon le froid de la farine désactivera la levure.

— Darin Sehnert
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Merci, c'est une bonne information. Je pense que c'est peut-être la farine dans le réfrigérateur qui m'attire: nous la gardons parfois au réfrigérateur et parfois non.

— schulz

vous devez également vérifier et voir si vous utilisez de la levure instantanée, la levure sèche active prend la floraison / l'épreuvage avant d'être utilisable et est généralement moins efficace même si elle est encore à jour.

— sarge_smith

c'est 41-43 Celsius

— flamingpenguin

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Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur de votre levure, testez-la:

Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure dans 1 tasse d'eau tiède. Il devrait mousser après 10 minutes s'il est encore bon.

Si vous utilisez la levure sèche active (ADY), elle devra d'abord être levée dans de l'eau chaude (100-110F). Le sucre n'est pas nécessaire pour activer la levure.

La levure sèche instantanée (IDY) ou la levure pour machine à pain n'a pas besoin d'être mise à l'épreuve.

Il est préférable d'être aussi cohérent que possible, donc je recommande d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que l'eau est dans la bonne plage de température. Si vous vivez dans un endroit où la température varie beaucoup d'un jour à l'autre ou d'une saison à l'autre, cela peut également affecter la durée de levée de votre pâte.

Laissez votre farine revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

— Raji
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