Questions marquées «dry-aging»

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Comment éloigner les mouches de la cuisson de la viande
Je suis en train de faire du pinnekjøtt et du skerpikjøt, deux types d'agneau séché à l'air (salé et non salé, respectivement). Je suis conscient des risques, non seulement de contamination bactérienne, mais aussi d'infestation par les mouches (elles seront séchées à l'extérieur, mais dans un petit hangar très bien …
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Suspendre à la maison
J'examine la technique consistant à «suspendre» la viande et à déterminer s'il existe des applications «à la maison» qui seraient sûres et auraient un effet bénéfique. Maintenant, il y a beaucoup de synonymes (possibles) qui brouillent les eaux (pour moi). Il y a pendaison, vieillissement à sec, faisandage (pour gibier …
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À quoi sert le vieillissement à sec d'un steak?
J'ai ramassé des steaks Porterhouse ce week-end et j'ai l'intention de les faire cuire à la manière d'un steakhouse, vieilli à sec et grillé (États-Unis) sous une chaleur élevée. Qu'est-ce que le vieillissement à sec fait pour les steaks, et pourquoi est-ce l'une des étapes de la cuisson d'un steak …
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