Réponses:
Je suppose généralement que si la bouteille ne le précise pas (et que vous l'avez achetée sur une étagère, pas hors d'une zone réfrigérée), il est alors sûr de la ranger dans le placard. Vous pouvez également demander au magasin si vous voulez être sûr, bien que je soupçonne qu'à moins que ce soit un petit magasin spécialisé avec du personnel compétent, ils se méfieront de la prudence et vous diront simplement de le réfrigérer.
Pour vos exemples spécifiques: la sauce de soja est définitivement bonne à conserver dans le placard, bien que certaines marques recommandent la réfrigération pour la "meilleure qualité". La sauce de poisson que je conservais habituellement au réfrigérateur une fois ouverte.
drôle - jusqu'à ce que vous en parliez, je n'ai jamais réalisé ma propre hypocrisie: je stocke la sauce de soja dans le réfrigérateur, mais la sauce de poisson dans le placard. je réalise maintenant que je devrais probablement choisir un côté et m'en tenir à ça, haha. les deux sont si riches en sel, c'est probablement bien de les stocker dans le placard, mais cela ne leur ferait certainement pas de mal de les garder au réfrigérateur.