Tomates fraîches pour pizzas maison, ça vaut le coup?

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Je pensais que les tomates fraîches seraient le meilleur choix pour faire une savoureuse sauce à pizza, alors j'ai acheté comme 8 kg de tomates Roma fraîches car j'ai trouvé une bonne opportunité de prix, pour faire des pots. J'ai déjà fait un essai il y a quelques mois et ce fut un désastre, beaucoup trop aqueux, mais cette fois, je prévoyais soit de drainer les tomates, soit de retirer les graines et le gel / la pulpe avant de les cuire.

Mais maintenant je commence à me demander si ça vaut encore la peine de perdre mon temps. En effet, en lisant davantage sur le Web, il semble que les tomates en conserve conviennent beaucoup mieux à une savoureuse sauce à pizza que les tomates fraîches. Ajoutez à cela que je ne sais pas à quel point les tomates sont et doivent être mûres et qu'en tout cas je ne vais pas garder le feu sous la casserole pendant 5 heures ou plus, et la question suivante apparaît sérieusement: est-ce vaut vraiment mon temps?

Gardez à l'esprit que nous parlons de pizzas faites maison, je ne possède pas moi-même un four à bois, le mien ne monte qu'à 250 ° C, donc les arguments pour des pizzas professionnelles cuites en 2 minutes peuvent ne pas s'appliquer.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
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S'il s'agissait de tomates roma fraîches d'une épicerie américaine moyenne, elles ne sont peut-être pas vraiment si savoureuses de toute façon.

— Cascabel

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Eh bien, c'étaient des tomates roma "fraîches" d'un supermarché européen moyen, et nous sommes en octobre, donc je suppose que votre commentaire s'applique.

— Skippy le Grand Gourou

Vos tomates "fraîches" ont probablement été récoltées non mûres puis forcées à mûrir avec de l'éthylène, ce qui les fait rougir mais ne développe pas de saveur. Des tomates en conserve de bonne qualité auraient en fait été récoltées mûres puis mises en conserve rapidement. Il est probable que les bonnes tomates en conserve sont "plus fraîches" que les tomates fraîches que vous avez utilisées.

— SourDoh

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Non, ça ne vaut pas la peine. Obtenez quelques boîtes de tomates concassées et faites-les mijoter lentement avec des gousses d'ail entières et de l'oignon haché pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il épaississe (mais pas comme de la pâte). Assaisonnez et vous êtes prêt à partir.

— ElendilTheTall
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Vous pouvez même acheter des tomates en purée qui se préparent rapidement sans sacrifier beaucoup de goût. Tout du moins selon moi.

— Anpan

Je ne pense pas que je laisserai le gaz brûler pendant des siècles, sauf peut-être pour des plats très spécifiques. Je préfère utiliser ce genre de truc pour optimiser le processus. Cela étant dit, j'accepterai votre déclaration selon laquelle "cela ne vaut pas la peine", avec laquelle il semble que les gens ont tendance à être d'accord.

— Skippy le Grand Gourou

@SkippyleGrandGourou l'astuce à laquelle vous avez lié implique toujours un long temps de cuisson.

— SourDoh

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J'aime utiliser des tomates fraîches, et je les mets juste au four (avec du basilic et du thym, et je les mélange avec de l'ail) pour les sécher un peu tout en faisant la pâte. Je ne l'ai jamais essayé avec des tomates en conserve, donc je ne sais pas s'il y a une différence de goût, mais vous pouvez certainement le faire fonctionner. En plus, une fois que vous les avez mélangés / tendus, vous pouvez faire une soupe à base de tomates avec les restes!

Belle suggestion, je vais certainement essayer cela lorsque la saison des tomates sera de retour, mais avec de plus petites quantités.

— Skippy le Grand Gourou

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Ça vaut le coup! :)

Les tomates fraîches sont le facteur WOW dans mes pizzas faites maison, je les stocke également pour l'hiver et je fais des quantités énormes en été. Expérimentez avec l'assaisonnement et assurez-vous de bien réduire la sauce pour éviter les pizzas aqueuses.

L'important est également d'acheter de bonnes tomates fraîches, il y en a beaucoup de fades sur le marché, auquel cas les conserves pourraient avoir plus de sens.

Si vous optez pour des conserves, optez pour l'italien San Marzano avec une étiquette DOP.

MISE À JOUR:

Il existe également des différences entre les marques San Marzano DOP. Je viens d'en découvrir un qui est si étonnant, même les plus frais doivent être vraiment bons pour les battre. Malheureusement, en raison des règles de Stack, je ne peux pas publier la marque.

— Ska
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