Comment déguster des hamburgers pour l'assaisonnement?

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Comment puis-je m'assurer que mes hamburgers (ou toute nourriture crue inappropriée) ont bon goût? Avec d'autres aliments, il est possible d'ajuster les proportions d'épices selon le goût, mais je ne goûterais pas la viande crue.

seasoning hamburgers tasting

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Vous en retirez une petite quantité, la cuisinez et la goûtez. C'est la manière classique, par exemple, de savoir si la saucisse va être bonne après qu'elle soit cuite mais avant de la mettre en boyau.

— Doug Johnson-Cookloose
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Merci - je suis peut-être trop gâté pour accepter une attente de 5 minutes comme la meilleure solution;)

Utilisez le micro-ondes pour réduire le temps de cuisson.

— Henrik Söderlund

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Je recommanderais contre le micro-ondes lorsque vous faites de la viande. Oui, il va rapidement se réchauffer, mais la saveur de la viande provient en grande partie de la viande et le micro-ondes ne peut pas vous aider. Si vous essayez simplement de savoir rapidement si vous avez la bonne quantité de sel, disons, alors peut-être, mais si vous essayez de déterminer si votre combinaison d'épices est correcte pour donner un bon goût à la viande, vous devrez la faire cuire de la manière il sera finalement cuit, et la plupart des gens ne font pas cuire des hamburgers (ou des saucisses) au micro-ondes.

— Doug Johnson-Cookloose

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Les hamburgers sont du boeuf. Achetez de la viande d'une source de confiance et dégustez-les crues :)

EDIT en réponse au commentaire du PO:

Les agents pathogènes d'origine alimentaire peuvent être insidieux; les faire cuire à mort est une façon de les gérer; une autre façon est la gestion des risques pour éviter de les introduire dans la cuisine.

Le porc doit traditionnellement être cuit à cause des parasites Trichinella, bien qu'au moins aux États-Unis, ils ne se trouvent plus dans le porc commercial et le CDC pense que tous les cas de trichinose humaine sont dus à du gibier sauvage insuffisamment cuit.

Un danger plus probable est l'intoxication alimentaire via des bactéries fécales humaines comme la salmonelle ou E. coli O157: H7. Il y a plusieurs façons d'éviter cela en plus de la chance. Les pratiques d'élevage industriel qui impliquent des milliers d'animaux en cage vivant ensemble et transformés dans d'immenses abattoirs sont plus susceptibles de conduire à de la viande contaminée qu'une petite ferme produisant de la viande nourrie à l'herbe ou au pâturage. Étant donné que ces bactéries se développent à la surface de la viande, elles sont tuées lorsque la surface est cuite et que l'intérieur est rare. Malheureusement, plus la viande est hachée tôt, plus les bactéries présentes dans la viande hachée / hachée doivent se reproduire (et en cas d'intoxication alimentaire, le nombre de bactéries est un facteur important). Pour ces raisons, je recommande d'acheter de la viande dans une petite ferme locale ou, si vous voulez de la viande hachée / hachée, achetez une coupe de viande complète et faites-la hacher peu de temps avant de la faire cuire.

J'ajouterais que le danger de contamination par des bactéries fécales par des légumes non cuits est également élevé, mais nous les considérons comme plus sûrs par habitude parce que, traditionnellement, le danger de la viande était dû à des parasites internes, pas aux bactéries fécales introduites par les parcs d'engraissement concentrés modernes. Les parasites des plantes ne peuvent généralement pas infecter les humains et, contrairement à la viande, ils peuvent généralement être frottés ou pelés.

Je pense que le risque de goûter occasionnellement de la viande crue est comparable à la consommation de légumes crus non pelés: goûteriez-vous des épinards, des germes, des oignons verts pour gagner cinq minutes? Ensuite, vous ne sortez pas sur un membre en dégustant un peu de boeuf ou de porc haché :)

— J. Win.
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Je le fais habituellement à partir de porc et de boeuf hachés . Quoi qu'il en soit, j'avais l'impression que les maladies sont suffisamment insidieuses pour être une question de chance plutôt que de confiance.

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Sauf si vous hachez / hachez votre propre viande à partir de morceaux entiers, je ne ferais confiance à AUCUNE viande hachée crue ... tout comme je ne ferais pas de tartare de steak à partir d'un mélange de hamburgers. Un gros morceau de viande n'a qu'une probabilité de contamination sur la surface extérieure. Une fois la viande hachée, c'est TOUTE la surface extérieure. Si je veux manger de la viande crue, je veux savoir qu'elle était entière quand je l'ai eue.

— Doug Johnson-Cookloose

Merci pour la longue réponse. Je n'avais aucune idée du danger de manger des plantes crues et non frottées (ou de la sécurité de la viande crue). Je vais devoir faire des recherches un peu.