Cela peut sembler être une question évidente, mais j'ai quelques recettes que je fais beaucoup qui nécessitent un prosciutto croustillant émietté sur / en eux.
Bien que j'aie expérimenté de nombreuses techniques de friture / cuisson pour croustiller le prosciutto à une consistance qui s'effritera bien sans être brûlé, huileux ou caoutchouteux, je ne l'ai jamais tout à fait perfectionné.
Quelqu'un a-t-il des conseils qui pourraient vous aider?
Réponses:
J'ai fait cela avec du prosciutto en dés et du prosciutto en tranches fines. Pour les dés, mélanger un peu d'huile et saisir semble mieux fonctionner. Pour les tranches minces, le faire sauter sur une surface en fonte et le placer dans un four à 350 degrés fait très bien.
Lorsque je veux que le prosciutto s'effrite, je prends de fines tranches et des frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement desséchées. Bien sécher sur deux changements d'essuie-tout (ou de tissu), puis s'effriter une fois refroidi.