Comment faire du thé à bulles - la version «vraie» (sans thé)? Existe-t-il un moyen de créer l'arôme en poudre?

Jusqu'à présent, je n'ai pas réussi à recréer le thé à bulles khmer, ou le thé à bulles de couleur pastel que l'on peut trouver dans de nombreux petits cafés et stands.

Le type de thé à bulles que je cherche à utiliser utilise les éléments suivants:

• sucre en poudre / crémier aromatisé
• la glace
• l'eau
• perles de tapioca au sirop

Quelqu'un peut-il me conduire à la bonne façon de faire la poudre / crémeuse aromatisée? Je ne cherche PAS de variétés avec des fruits frais, du thé, du miel ou autre chose. Il s'agit d'une variété originale de thé à bulles (évidemment sans vrai thé!) D'Asie du Sud-Est, et je n'arrive pas à le recréer. Mes combinaisons de crémeux, d'extraits et de sucre ont échoué jusqu'à présent, ce qui a donné une eau sucrée avec peu de saveur réelle. Je cherche ce qui pourrait être un endroit pour trouver les poudres réelles, ou une composition possible des ingrédients utilisés. Le résultat devrait être une couleur vive, une texture plus crémeuse que aqueuse et une saveur corsée.

Une photo du thé aux bulles (couleurs vives, mélangé à la main, non scellé par une machine) peut être trouvée ici .

Il existe des moyens de commander des packs géants de poudre / crémeuse aromatisée en ligne, mais je ne veux vraiment pas payer 15 $ pour une livre d'une saveur si je peux en créer une version moi-même. Des idées?

Vous pouvez essayer de trouver la poudre dans une épicerie asiatique. Celui que je fréquente a une section de poudres qui semblent être davantage destinées à un consommateur qu'à un restaurant. Je viens de vérifier: c'est un sac d'une livre. J'ai pu acheter un seul sac, mais c'était il y a un certain temps, donc je ne me souviens pas du prix. Selon le sac, les ingrédients sont une crème non laitière, (quelle que soit la saveur - j'ai des fraises et des amandes) en poudre, du glucose et de la coloration. Même s'il indique qu'il contient du glucose, vous êtes toujours censé ajouter du sucre selon les instructions (et il en a certainement besoin).

En ce qui concerne le crémeux, vous pourriez envisager d'essayer le lait / lait de soja / lait d'amande, etc. au lieu de l'eau. Chaque fois que je l'ai fait, ça s'est avéré beaucoup mieux comme ça. Les instructions appellent une crème non laitière supplémentaire, mais la quantité recommandée ne semble pas être suffisante, donc le lot suivant, je viens de le faire avec du lait de soja (pas de raison particulière pour le soja plus régulier: je n'ai tout simplement pas régulièrement à portée de main).

En ce qui concerne les poudres: je viens de FL (côte est) et je l'ai trouvé sur les marchés asiatiques, bien que pas dans de nombreuses saveurs, mais vous pouvez obtenir des résultats cohérents avec d'autres boissons en poudre trouvées dans votre supermarché. Je suggère la fraise ou le chocolat Nesquik, ou le café instantané, ou même les poudres ultrafines en quelques saveurs, ou le chocolat, le caramel, la fraise, la framboise ou d'autres sirops aromatisés trouvés dans l'allée des déserts à mélanger avec le lait / la crème et le thé de votre choix. Vous pouvez également consulter les magasins de vitamines et de fitness ou d'aliments naturels pour les boissons en poudre aromatisées.

De plus, comme c'est une boisson froide, un simple sirop se mélangera plus facilement que les granules de sucre. Une recette de sirop simple est faite en faisant simplement bouillir de l'eau, puis en remuant dans du sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Je préfère utiliser la cassonade pour mon sirop pour les boissons aux perles de tapioca. (Les perles noires sont faites avec du sucre brun)

Traditionnellement, le thé Boba était fabriqué à partir de thé, de crémier, d'édulcorant avec des perles ajoutées. (Astuce: les herbes comme Rooibos vous pouvez infuser pour toujours, mais le thé ne doit pas être infusé plus de 4 minutes car il devient un goût amer) Maintenant, souvent, toutes les concoctions de boissons au tapioca sont faites de poudres: arôme en poudre (Taro, noix de coco, litchi, mangue , fraise, orange), avec ou sans thé vert ou noir en poudre pour une base, avec du sucre et de la crème en poudre, secouée avec de la glace, puis versée sur les perles.

En résumé, pour la plupart des boissons au thé à bulles, utilisez du thé, pas de l'eau, pour mélanger vos poudres. Ne dépassez pas votre thé. Ne faites pas sous-cuire vos perles. Pour votre quête, je dirais que les magasins de vitamines ou d'aliments naturels ont le plus de chances d'avoir vos poudres aromatisées (je suggère que Vega Health Optimizer - Vanilla Chai est très délicieux). Bon voyage!

Si vous êtes prêt à emprunter la voie de la gastronomie moléculaire, la maltodextrine de tapioca transformera à peu près n'importe quelle substance à base de matières grasses en poudre. WillPowder en vend pour 10 $ / livre ou quelques dollars l'once, et ils vendent aussi sur Amazon.

Sinon, je dirais que vous devriez pouvoir utiliser une crème à café non laitière ou du lait en poudre pour créer votre propre mélange. Ajoutez des arômes secs au goût et les liquides devraient pouvoir se mélanger directement.

Une troisième voie serait d'utiliser une lyophilisatrice ou une évaporation très lente du poêle / four pour produire votre propre mélange sec.

Je ne sais pas si vous avez encore besoin d'aide pour créer le thé à bulles, cependant, ce que j'ai appris, c'est que pour créer le thé à bulles, vous utilisez environ 1 cuillère à café de poudre aromatisée pour une portion (réglable à votre goût) et un peu d'eau, environ 2 cuillères à soupe, pour mélanger la poudre (l'eau chaude est recommandée pour mieux décomposer la poudre). La plupart des gens utilisent un shaker, mais comme je n'en ai pas, j'utilise une tasse fermée comme alternative pour l'étape suivante. Maintenant que vous avez mélangé la poudre avec l'eau, ajoutez aussi du lait et de la glace, PUIS MÉLANGEZ! Ensuite, vous versez la boisson dans la tasse avec les perles de boba / tapioca, et vous êtes prêt.

Si vous vouliez une version smoothie, vous la feriez dans un mélangeur en utilisant de la glace, du lait, de l'eau et de la poudre.

Vous pouvez également ajouter un ingrédient supplémentaire pour agir comme édulcorant!