Cuisine

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Dernièrement, je fais beaucoup de truffes au chocolat. Le problème est que si vous les mettez dans une boîte en plastique et que vous les conduisez quelque part, ils vibrent dans la voiture et finissent bosselés et rayés. Comment puis-je éviter cela? De toute évidence, la façon dont les professionnels …

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Pourquoi retirer la peau et les graines d'une tomate?

De nombreuses recettes demandent des tomates pelées et épépinées, ce que je trouve à la fois inutile et trop difficile. Quel est l'intérêt d'enlever les graines et la peau des tomates? Juste texture et présentation? Ou peut-il réellement changer le goût de la nourriture?

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Qu'est-ce qui rend la mayonnaise Kewpie (japonaise) si différente de la Hellmann's?

Selon Amazon, la mayonnaise Kewpie contient de l'huile végétale, du jaune d'oeuf, du vinaigre, du sel, du MSG et des épices (sans sucre). Hellmann's (que je précise uniquement parce qu'il semble que ce soit la mayonnaise américaine `` canonique '') contient de l'huile de soja, de l'eau, des œufs entiers …

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Comment choisir le meilleur filet mignon au supermarché?

Que dois-je rechercher lorsque je suis au magasin pour acheter du filet mignon? Comment puis-je savoir en regardant quels morceaux sont plus susceptibles d'être des morceaux de viande de meilleure qualité?

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Les cuisiniers professionnels utilisent-ils des tasses à mesurer et des cuillères?

J'ai regardé des émissions de télévision montrant des cuisiniers travaillant dans leurs restaurants. J'utilise des tasses à mesurer et des cuillères pour cuisiner presque tout, mais je ne vois aucun des cuisiniers de télévision mesurer quoi que ce soit. Ils saisissent simplement des choses et les jettent. Les cuisiniers qualifiés …

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Nattou est-il sûr à manger quand il y a des points blancs dessus?

J'ai acheté quelques paquets de Nattou (soja fermenté) et je l'ai conservé dans mon réfrigérateur. Ils sont scellés dans du plastique, alors j'ai ouvert le plastique et je n'ai mangé qu'environ la moitié d'un récipient. Je l'ai enveloppé dans du plastique et l'ai à nouveau conservé dans le réfrigérateur, et …

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Utilisation de la chaleur restante du four

J'utilise beaucoup mon four pour cuire des choses et rôtir des légumes, généralement à 350 ou 400 F. Il reste chaud pendant un certain temps par la suite, et cela semble être un tel gaspillage de ne pas utiliser cette chaleur. Y a-t-il des plats ou des choses à faire …

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Quel est l'équivalent américain de Golden Syrup (UK)?

Ayant récemment déménagé du Royaume-Uni aux États-Unis, lors de la fabrication du nid d'abeille, que dois-je utiliser comme remplacement du sirop d'or?

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Comment puis-je me rassurer qu'un aliment donné n'est pas un risque de botulisme?

Depuis qu'un homme est décédé (dans mon pays) à cause de la consommation de jambon maison contaminé par le botulisme, je suis vraiment inquiet et je vois des risques partout. J'ai 2 questions à ce sujet, et j'espère que quelqu'un pourra m'éclairer. En supposant que je prépare une soupe et …

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Quel est l'avantage d'un roux sur un coulis de farine crue, en sauce?

Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un liquide …

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Comment empêcher le poisson de se désintégrer dans la poêle

Deux fois maintenant, j'ai essayé des filets de poisson blanc (Swai et Flouder) dans de l'huile d'olive et du beurre. Les deux fois, le poisson s'est désintégré en bouillie disgracieuse. Y a-t-il une technique qui me manque? Comment puis-je faire frire sans que le poisson ne s'effondre?

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Que puis-je utiliser pour remplacer la ricotta ou le fromage cottage dans une lasagne?

Je ne peux vraiment pas prendre la texture de la ricotta ou du fromage cottage dans la nourriture, au point où je vais me bâillonner quand elle sera dans ma bouche. Cependant, la plupart des recettes que j'ai vues pour les lasagnes impliquent l'utilisation de l'une ou de l'autre. Y …

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Comment la réduction de moitié d'une recette de pain affecte-t-elle le temps de montée?

Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme …

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Pourquoi cuisiner des plantains verts?

De nombreux livres de cuisine et chefs recommandent de cuisiner des bananes vertes avant de les manger. Est-ce juste à cause de tout l'amidon? Ou y a-t-il des toxines comme dans la germination des pommes de terre? Le rapport amylose / amylopectine a-t-il quelque chose à voir avec la recommandation?

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Créer ma propre farine riche en gluten en mélangeant du gluten de blé vital et de la farine de pain / PA?

Quelqu'un a-t-il réussi à donner à son pain ou à sa farine tout usage un supplément de gluten en ajoutant du gluten de blé vital? J'aimerais savoir avec quel ratio mélanger les deux ingrédients, ou peut-être quelques conseils sur une formule qui peut m'aider à accomplir cela, en supposant que …

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