Cuisine botulism

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Combien de temps le beurre à l'ail est-il sûr et pourquoi n'est-il pas un risque de botulisme comme l'ail dans l'huile?

Je fais du beurre à l'ail depuis des années, je le stocke pendant des mois à la fois. Quand j'ai lu que l'ail dans l'huile peut produire des quantités dangereuses de toxines botuliques après des périodes de temps similaires, je me suis demandé à quel point le beurre à l'ail …

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Risque de botulisme avec les articles réfrigérés

Y a-t-il un risque de botulisme dû au décapage ou au saumurage du réfrigérateur? (se référant à la fois à la viande et aux tranches de légumes / fruits) J'ai lu un peu sur le sujet et je connais les risques inhérents à l'ail dans l'huile ou aux articles emballés …

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Les allégations sont-elles légitimes liant le botulisme aux aliments préparés sous vide?

J'ai lu à de nombreux endroits 1 , 2 , 3 allégations d'un lien entre la préparation des aliments sous vide et le botulisme, avec des affirmations selon lesquelles la nourriture est préparée sous vide. Cela m'a semblé illogique, alors j'ai regardé autour de moi en ligne et je n'ai …

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Comment faire de l'huile d'ail en toute sécurité… demain

Je prévois de faire de l'huile d'ail pour un de mes amis comme cadeau d'anniversaire. Son anniversaire est demain, donc cette question est un peu urgente. J'ai lu quelques-uns des articles qui indiquent que le botulisme est un réel risque en faisant cela. Existe-t-il un moyen de faire de l'huile …

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Les piments dans l'huile d'olive sont-ils dangereux?

Au Portugal, les piments à l'huile d'olive sont une forme très typique de sauce épicée, sous des formes commerciales et artisanales. Différents types, quantités et mélanges de piments donnent différentes saveurs et cela peut être très agréable. Cependant, je m'inquiète du botulisme. J'ai googlé pour cela et je trouve de …

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Comment puis-je me rassurer qu'un aliment donné n'est pas un risque de botulisme?

Depuis qu'un homme est décédé (dans mon pays) à cause de la consommation de jambon maison contaminé par le botulisme, je suis vraiment inquiet et je vois des risques partout. J'ai 2 questions à ce sujet, et j'espère que quelqu'un pourra m'éclairer. En supposant que je prépare une soupe et …

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Combien de temps faut-il pour que les spores de botulisme germent dans le réfrigérateur?

Sur la base de cette question , j'ai commencé à me demander combien de temps je pouvais conserver un aliment anérobie dans le réfrigérateur avant de m'inquiéter de la colonisation par le botulisme. Un jour? 3 jours? 2 mois? De toute évidence, ce n'est pas une courte période (heures) ou …

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Le botulisme des pommes de terre * non cuites * enveloppées dans du papier d'aluminium?

Récemment, j'ai vu des pommes de terre non cuites, préemballées dans du papier d'aluminium au magasin, destinées à la cuisson. Mais j'ai toujours lu que garder les pommes de terre bien emballées dans du papier d'aluminium à température ambiante est l'une des façons dont le botulisme peut se produire. Est-ce …

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Quel est le risque de botulisme sous vide si vous stockez de la viande après la cuisson à la maison?

Je comprends donc que la cuisson sous vide présente un risque potentiellement élevé de botulisme en raison de l'environnement anaérobie (vide). En tant que tel, vous devez être prudent avec les combinaisons de temps et de température. Si vous stockez des aliments pour le service plus tard, vous devez les …

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