Comment la réduction de moitié d'une recette de pain affecte-t-elle le temps de montée?

Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme suit:

Graisser deux moules à pain de 8½ sur 4½ pouces et saupoudrer de farine de maïs. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Incorporer le lait chaud jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte bouillonne et ait doublé.

Si je coupe la recette en deux, dois-je modifier le temps de montée de 30m?

Merci!

Que faire

Une pâte doit généralement être augmentée de taille de toute façon, pas de temps. Mais c'est aussi très indulgent, donc il vous donnera probablement encore du pain comestible décent si vous le faites à temps.

Le meilleur moyen est d'attendre qu'il ait doublé, quoi que montre l'horloge. Mais vous insistez pour suivre l'horloge, ne changez pas l'heure, attendez 30 minutes. Il peut être sous-éprouvé (avec un temps si court donné par la recette, il n'y a pratiquement aucune chance de le sur-imperméabiliser), mais la même chose se serait produite si vous utilisiez les quantités originales et que vous suiviez l'horloge.

Imperméabilisation de la pâte et temps

Le temps de montée de la pâte à température ambiante n'est pas affecté par la mise à l'échelle de la recette, le temps nécessaire pour doubler une pâte spécifique sera le même quelle que soit la taille de votre lot. Si la température dans votre récipient de fermentation est significativement différente de la température de la pâte, vous verrez un certain effet sur les temps de montée avec différentes tailles de lot et différentes formes de pâte, car le centre de la pâte aura besoin de temps pour arriver à la même température que la fermentation. récipient, et la pâte plus chaude monte plus vite que la pâte froide. Il est peu probable que cela ait un effet mesurable sur les quantités de pâte utilisées par les boulangers à domicile, d'autant plus que la fenêtre de température de levée possible est plutôt étroite.