Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Y a-t-il des ingrédients à éviter dans une saumure?
Je vois de bonnes réponses à Quels ingrédients de saumure sont efficaces? , et je cherche vraiment à repousser les limites. Je me rends compte qu'il existe un débat sur l'efficacité de la saumure pour ajouter de la saveur à la viande elle-même, alors je vais expérimenter pour répondre à …
9 brining 
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Comment puis-je réduire la minceur du gombo?
Je ne me soucie pas particulièrement de la boue dans le gombo, mais ma femme la déteste. Existe-t-il une technique éprouvée pour réduire la minceur? Je souhaite faire un curry indien mijoté (Bhindi) avec, donc la friture est sortie.
9 texture  okra 
3
Pourquoi la tenue du mélange de crème glacée améliore-t-elle la saveur?
Pourquoi la conservation du mélange de crème glacée pendant la nuit avant le barattage améliore-t-elle la saveur de la crème glacée lorsqu'elle est finalement faite? C'est vrai, empiriquement d'après mon expérience, même pour des crèmes glacées de style Philadelphie simples avec des arômes très simples comme la vanille et le …
9 ice-cream 
3
Comment conserver la morue salée?
La morue salée est un plat célèbre au Portugal et je voudrais le préparer. Il est courant ici de voir l' ensemble d'un poisson (enfin, sans tête, tripes, etc. évidemment) dans les supermarchés - comme ceci: Wikipédia Je m'attends à ce qu'il puisse être conservé à la maison assez longtemps …
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Substitut au lait dans le café?
Je cherche un substitut au lait dans le café ... quelque chose qui aura le même effet sur le café (atténuer l'amertume d'une tasse de café) qui ne tournera pas mal après deux semaines. Voici la situation ... J'aime bien prendre un bon café quand j'ai un peu sommeil au …
9 coffee  milk 
5
À quels effets secondaires dois-je m'attendre en remplaçant la farine à gâteau par de la farine de pois chiche dans toutes les recettes de biscuits?
La dernière fois, j'ai remplacé maida par de la farine de pois chiches (en gardant tous les autres ingrédients et leurs quantités identiques) dans des cupcakes aux carottes. La seule différence que j'ai remarquée a été l'augmentation. Les cupcakes ne se sont pas beaucoup levés. Il n'y avait absolument aucune …
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Le savon tue-t-il les germes?
Cette réponse acceptée au sujet du nettoyage des couteaux semble présumer que le savon désinfecte: ... dans le ménage, du savon est nécessaire pour désinfecter votre lame de couteau. Cependant, une recherche rapide semble saper la présomption que le savon tue les germes: Cette demande d'Alice Post indique ce qui …
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