Pourquoi cuisiner des plantains verts?

De nombreux livres de cuisine et chefs recommandent de cuisiner des bananes vertes avant de les manger. Est-ce juste à cause de tout l'amidon? Ou y a-t-il des toxines comme dans la germination des pommes de terre? Le rapport amylose / amylopectine a-t-il quelque chose à voir avec la recommandation?

food-safety fruit starch

— papin
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Avez-vous déjà mangé un plantain vert cru? Beurk!

— Jolenealaska

Les livres de cuisine et les chefs recommanderaient probablement la cuisson des pommes de terre avant de manger aussi.

— Cascabel

D'après mon expérience, l'amylase et l'amylopectine ont mauvais goût lorsqu'elles ne sont pas cuites. C'est probablement plus le rapport sucre / amidon qui est important ici. (Les amidons se transforment en sucre pendant la maturation).

— rumtscho

Je suis tombé sur cette page en cherchant une solution aux maux d'estomac après avoir mangé un repas de plantain non mûr. Je soupçonne maintenant qu'il n'était pas bien cuit. J'ai eu une indigestion toute la nuit. Merci pour votre réponse.

— Sammy

Réponses:

Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture) "La banane et la banane plantain ne contiennent pas de niveaux importants de principes toxiques." Les plantains crus et non mûrs peuvent être difficiles à digérer, surtout s'ils sont consommés en grande quantité. Cela peut entraîner des maux d'estomac. Cela peut être dû au fait qu'ils contiennent des amidons résistants (RS2) aux enzymes digestives, des composés qui inhibent la production d'amylase salivaire et des quantités importantes d'amylose.

Les bananes plantains et les bananes crues et non mûres ont également une texture amylacée ou cireuse et une saveur amère qui peut être désagréable.

— Didgeridrew
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Si vous mangez un plantain brun très mûr, il a le goût d'une banane. Tout plantain vert ou jaune aura un meilleur goût pelé et cuit.Assurez-vous d'utiliser un éplucheur pour cela car il est presque impossible de retirer la peau d'un plantain non mûr.

— Holly Keefer le salut des temps modernes
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Il s'agit essentiellement de répéter la question, pas d'y répondre.

@JanDoggen comment? La question ne dit rien sur la saveur.

— Catija