Nattou est-il sûr à manger quand il y a des points blancs dessus?

J'ai acheté quelques paquets de Nattou (soja fermenté) et je l'ai conservé dans mon réfrigérateur.

Ils sont scellés dans du plastique, alors j'ai ouvert le plastique et je n'ai mangé qu'environ la moitié d'un récipient. Je l'ai enveloppé dans du plastique et l'ai à nouveau conservé dans le réfrigérateur, et le lendemain j'ai vérifié le Nattou et il était couvert de minuscules points blancs, qui ressemblent à une sorte de pressentiment.

Cependant, cela ne ressemblait pas à de la moisissure, car les points blancs étaient uniformément de la même taille et répartis uniformément. D'après mon expérience, les champignons poussent généralement au hasard, dans des tailles différentes et généralement plus gros que les minuscules points blancs que je vois sur le nattou.

Quels sont ces points et est-il encore comestible?

Je l'ai jeté sans essayer de le mettre en sécurité, mais j'ai remarqué que cette expérience est reproductible (j'ai obtenu des points blancs sur le prochain paquet en faisant la même chose le lendemain).

Je pense que cela pourrait avoir quelque chose à voir avec le stockage au réfrigérateur, car j'ai déjà stocké Nattou dans le congélateur sans les résultats de points blancs.

Oui, ces taches sont normales, elles se forment à mesure que le nattou vieillit. Ce sont des cristaux d'acides aminés et ils sont parfaitement sûrs. Voici une photo.

Ils sont un peu croquants, que vous aimerez ou non. Si vous n'aimez pas les points, procurez-vous du jeune nattou et consommez-le avant la formation des cristaux. Si vous les aimez, obtenez un nattou plus mature. Avec un nattou plus jeune, vous devriez pouvoir le conserver ouvert au réfrigérateur pendant quelques jours avant que les cristaux commencent à se former. Comme vous avez pu le constater, une fois qu'ils commencent, ils se développent rapidement.