Cuisine

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Stockage de recettes numériques? [fermé]

Qu'est-ce qui fonctionne bien pour stocker des recettes numériquement? Les logiciels et les solutions Web sont les bienvenus. Pour moi, la solution idéale accepterait des recettes provenant de différentes sources (copier / coller ou e-mail) dans n'importe quel format et générerait automatiquement des listes d'ingrédients. Il serait disponible à partir …

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transférer la pizza sur la pierre sans coller

Après avoir fait ma pizza et y mettre les garnitures, je constate que je ne peux pas transférer la pizza sur la pierre à pizza dans le four. Lorsque j'essaie de le faire, la pizza se déforme, se plie, les garnitures se gâchent et parfois elle colle ou se déchire. …

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Comment dois-je préparer le risotto

J'ai regardé beaucoup de Hells Kitchen, et l'un des plats de signature que le chef Ramsay a préparé par les chefs est le risotto. Cela semble être un plat assez simple, mais souvent les chefs chevronnés du spectacle se trompent. Je voudrais essayer de préparer ce plat à la maison, …

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Pourquoi ne pas mettre les couteaux au lave-vaisselle?

Qu'est-ce que le lave-vaisselle nuit aux couteaux? Les seules raisons que j'ai trouvées sont: Vous pourriez vous faire couper ... Personnellement, j'ai plus de chance de me faire couper en essayant de les laver à la main. Les lames peuvent endommager les étagères en métal plastifiées ... alors je les …

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Quelle est la poussière blanche sur les raisins rouges?

J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est? Il n'a aucune saveur et semble inoffensif, mais les sources diffèrent sur ce que c'est exactement, donc si quelqu'un a une source faisant autorité, je serais intéressé de le découvrir.

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Pendant combien de temps laissez-vous un steak du frigo revenir à la température souhaitée et quand le salez-vous?

Avant de cuire un steak, vous devez le laisser reposer à température ambiante. Vous êtes également censé le saler. Quel est le bon moment pour ces étapes? Combien de temps laissez-vous le steak monter en température et combien de temps avant de le cuire le salez-vous?

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Que puis-je utiliser pour une crème brûlée si je n'ai pas de chalumeau?

J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser pour obtenir ce joli caramel croquant sur le dessus?

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Que pouvez-vous supposer à propos des grains de café qui contiennent de l'huile au moment de l'achat?

Je préfère acheter des grains de café qui contiennent de l'huile visible. J'ai déduit que ce haricot avait une saveur ou une impression supplémentaire. Ai-je raison, les haricots sont-ils «meilleurs» s'ils sont huileux, ou plus simplement, qu'est-ce que cela signifie sur le profil de saveur du haricot?

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Comment était la cuisine indienne avant l'arrivée du piment des Amériques?

L'une des choses associées à la cuisine indienne est la chaleur des piments . Pourtant, les piments n'ont pu être introduits en Asie qu'à partir de leur patrie d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud après les conquêtes espagnoles des années 1500. Comment était la nourriture indienne avant cette époque? La …

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Comment les cuisiniers préparent-ils le risotto au restaurant?

Je ne cherche pas une recette de risotto. Je fais un joli risotto, merci beaucoup. Mais faire un risotto prend environ 20 minutes. Il me semble déraisonnable qu'un cuisinier commence à zéro dans un restaurant. Alors, comment font-ils? Il doit y avoir un peu de précuisson impliqué, et ensuite c'est …

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Quelle est la bonne façon de disposer d'un couteau de cuisine?

Comment jetez-vous un couteau de cuisine (ou un couteau)? Il semble extrêmement dangereux de la jeter dans la benne à ordures, même si elle est bien emballée.

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Meilleurs substituts de viande pour un végétarien / végétalien?

Établissons une liste de substituts de viande végétariens / végétaliens. Remplacement générique: Seitan Tofu Tempeh Quorn Quorn Vegan Alternatives Paneer TVP Viandes fausses commerciales: Tofurky (Rôtis, Saucisses, Tranches de Charcuterie) Lightlife L'étoile du matin Worthington Aliments Boca Simple Truth (marque non exclusivement végétarienne / végétalienne) Produits similaires (nutrition): Des haricots …

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Pourquoi les crevettes / homards / crabes deviennent-ils roses ou rouges lors de la cuisson?

La cuisine est une forme de chimie - il doit donc y avoir une raison scientifique derrière cela. Pourquoi tous les crustacés deviennent-ils roses ou rouges lorsqu'ils sont cuits?

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Pourquoi mon glaçage pénètre-t-il dans mes beignets?

J'ai frit des beignets délicieux et les ai laissés refroidir. Peu de temps après les avoir glacées, j'ai remarqué que la glaçure a trempé dans les beignets. Comment puis-je empêcher que cela se produise?

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Pourquoi mettriez-vous des pommes de terre sur du sel lors de la cuisson au four?

Plusieurs de mes livres de recettes appellent à faire cuire des pommes de terre sur une couche de sel (roche) , par exemple j'en suis actuellement un pour les gnocchis qui ont cette instruction. La recherche donne de nombreuses recettes , mais je ne peux pas vraiment en trouver le …

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