Comment dois-je préparer le risotto

J'ai regardé beaucoup de Hells Kitchen, et l'un des plats de signature que le chef Ramsay a préparé par les chefs est le risotto. Cela semble être un plat assez simple, mais souvent les chefs chevronnés du spectacle se trompent. Je voudrais essayer de préparer ce plat à la maison, alors quelle est la technique à utiliser pour assurer un résultat final savoureux?

L'une de mes recettes préférées est le champignon sauvage aux petits pois de Giada De Laurentis . C'est assez simple, mais incroyablement délicieux.

Les flubs les plus courants lors de la préparation d'un risotto sont la cuisson excessive ou le déversement de tout le liquide à la fois. J'utilise toujours le test de la cuillère en bois pour déterminer quand le risotto est terminé.

D'abord, remuez souvent!

Faites glisser périodiquement votre cuillère au centre de la casserole pour séparer le risotto. Si le chemin que fait la cuillère se ferme rapidement, ce n'est pas encore terminé. Si la pièce reste ouverte, vous l'avez trop cuite. Idéalement, il suinte lentement ensemble.

Vous recherchez deux choses importantes dans un risotto parfait:

• Crémeux
  • Le risotto fini doit être crémeux, non coulant et non gommeux. Le test à la cuillère s'en occupe.
• Soumissionner
  • Les grains de riz doivent être tendres, non croquants et non pâteux. Vous devriez goûter fréquemment à l'approche de la fin du temps de cuisson. Vous voulez que les grains soient légèrement al dente . Vous devez savoir que vous avez du riz dans la bouche et pas seulement une pâte mystère au bon goût.

Le problème typique du risotto est qu'il nécessite de l'attention - il est considéré comme un plat problématique car vous êtes censé le remuer presque constamment. Le problème est que vous devez retirer suffisamment d'amidon du riz pour qu'il soit crémeux, de sorte que vous ne souhaitez conserver qu'un peu de liquide à tout moment, de manière à ce que les grains puissent se frotter les uns contre les autres.

Vous devez ajouter le liquide un peu à la fois, mais vous voulez qu'il soit déjà chaud, ou cela prendra juste une éternité. Vous pouvez utiliser du bouillon, mais si vous le faites, optez pour une faible teneur en sodium ou vous pourriez vous retrouver avec un plat trop salé. Vous pouvez faire un pseudo bouillon rapidement en versant de l'eau sur des champignons séchés pour les reconstituer (mais faites attention au grain qui tombera au fond), ou en faisant bouillir rapidement des crevettes, puis épluchez la viande pour l'ajouter plus tard, et laissez le têtes et coquillages bouillant dans l'eau.

Il ne tient pas non plus bien - vous devez le manger peu de temps après, car il continuera à absorber le liquide et se mettra en place s'il est trop cuit ou refroidit.

Donc, les étapes de base:

1. Faites chauffer le bouillon pendant que vous faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter un riz à grain moyen à l'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque translucide.
3. Ajoutez les autres légumes que vous souhaitez cuire dans le plat, en petits dés (oignon, échalote, poivron, etc.)
4. Terminez la cuisson du riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. (facultatif) ajoutez du vin blanc, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
6. Ajoutez une louche ou deux de votre bouillon au riz et remuez pendant une minute ou deux.
7. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit principalement absorbé.
8. Remuez le riz, ajoutez une autre louche de bouillon et remuez encore.
9. (répétez les étapes 7 et 8 'jusqu'à ce que les abortions prennent beaucoup de temps, puis coupez à 1/2 louche à chaque fois.)
10. (répétez les étapes 7 et 8 'jusqu'à ce que le riz n'absorbe pas le liquide rapidement)
11. Goût pour la cuisson et le niveau de sel.
12. Incorporer toutes les herbes fraîches et peut-être un peu de fromage à râper dur (nous préférons le pecorino romano)
13. Placer et garnir avec plus d'herbes et / ou de fromage (si vous n'utilisez pas de fruits de mer).
14. Servir et déguster

Les restes sont également délicats ... ils peuvent être cuits au micro-ondes si vous n'avez pas ajouté trop de fromage, mais vous devrez ajouter un peu de liquide supplémentaire avant le micro-ondes. Vous pouvez également faire des boules, les enrober de sauce tomate et cuire.

Le "risotto" est un plat typiquement italien à base de riz, il se décline en plusieurs variantes, mais la technique de base est commune à toutes les versions:

Commencez à dorer de l'oignon haché avec du beurre ou de l'huile d'olive, puis ajoutez le riz et faites-le rôtir un peu. Lorsque le riz est rôti, ajoutez du vin blanc et laissez-le s'évaporer, puis couvrez le riz de bouillon de légumes. ajouter continuellement du bouillon pour couvrir le riz pendant la cuisson et remuer fréquemment! Plus vous remuez, mieux cuit! Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais attention à ne pas trop le cuire! Vous devriez obtenir le niveau de cuisson idéal appelé "al dente", la meilleure façon de l'obtenir est de goûter fréquemment (car chaque variété de riz a un temps de cuisson différent).

À la fin, ajoutez le beurre et le parmesan râpé et remuez vigoureusement (cette phase est appelée "mantecatura").

Maintenant, avec cette recette de base, vous pouvez créer autant de variations que vous le souhaitez. Ajoutez simplement des légumes, de la soupe aux tomates, du fromage ou des saucisses (ajoutez les ingrédients supplémentaires à temps pour qu'ils soient bien cuits lorsque le riz lui-même sera cuit).

Une version italienne courante est appelée "alla milanaise", vous devez ajouter du safran vers la fin de la cuisson, le riz aura une belle couleur jaune!

La recette de base du risotto est assez simple.

1) Achetez du riz à risotto. Je reçois habituellement le mien de joes commerçant et il s'appelle Arborio Rice.

2) Assurez-vous de chauffer le riz avec de l'huile d'olive avant de commencer à ajouter le bouillon. De nombreuses recettes ajouteront également du vin, des oignons ou d'autres saveurs à ce stade.

3) Une fois le riz translucide (semi opaque), ajoutez ensuite votre bouillon.

4) Assurez-vous de toujours garder le riz en stock. Si vous laissez des grains de riz errants reposer sur le côté au-dessus du bouillon, ils seront durs.

5) N'arrêtez pas la cuisson et l'ajout de bouillon jusqu'à ce que le riz soit très tendre.

S'amuser!

Les restaurants trichent fréquemment sur le risotto en le portant à 80%, puis en se relaxant. Réchauffez, ajoutez le liquide final, remuez à crémeux, et vous êtes bon. Ou plutôt bien. Cela peut vous sauver les fesses lors d'un dîner - la cuisson du risotto pour un grand nombre de personnes est absolument nul, pour toutes les raisons mentionnées ci-dessus.

J'utilise une approche similaire à ce que Joe décrit dans cette liste de réponses. Je voudrais juste ajouter quelques notes.

Tout d'abord, j'aime caraméliser un oignon dans de l'huile d'olive extra vierge et ajouter un peu d'ail haché à la fin. Ensuite, je commence à préparer et à cuire le riz de la même manière que Joe décrit. L'oignon caramélisé ajoute une grande saveur au risotto. Tous mes invités qui l'ont essayé l'ont adoré.

De plus, je n'ajoute aucun légume jusqu'à ce que j'en sois à mon dernier ajout de bouillon. Les légumes typiques pour moi sont les pois, qui conservent leur forme et leur saveur s'ils ne sont pas ajoutés jusqu'à la fin du jeu et le poivron rouge rôti, qui conserve également sa forme et sa saveur pour la même raison.

Le risotto est l'un de mes plats préférés et très facile à préparer. Voici comment on m'a appris à le faire:

1. Utilisez du riz à risotto, j'achète toujours du Vialone.
2. Coupez un oignon.
3. Mettez l'huile d'olive, les oignons et le riz dans la poêle à feu moyen et faites cuire et remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Attention à ne pas brûler le riz.
4. Déglacer au vin blanc.
5. Remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit sec
6. Déglacer avec plus de vin blanc ou d'eau.
7. Répétez les étapes 5-6 jusqu'à ce que le riz soit assez doux

De plus, il est toujours agréable d'ajouter des extras tels que ...

• Safran
• Champignons
• Poireau
• Scallion
• Zucchini
• ...

Oh, et mettez aussi du sel et du poivre là-dedans;)

Si vous ne voulez pas utiliser de produits laitiers, je mets une cuillère à café de graisse de canard avec de la bonne huile d'olive pour obtenir une belle sensation en bouche.

Je le fais aussi cuire dans un tajine (marmite pointue marocaine) qui semble assez bien fonctionner, étant comme un four, même lorsqu'il est utilisé sur la cuisinière. Je trouve que je peux ajouter tout le bouillon en une seule fois, et remuer encore quelques fois avec de bons résultats, car "l'effet four" du tajine le fait cuire dans une certaine mesure, je pense ... cela en fait aussi un plat à une casserole si vous faites le bouillon avec des cubes, une cruche et et faire bouillir la bouilloire ;-)

Mes enfants adorent ma risotto de crevettes, oignons de printemps et petits pois ... l'oignon doux contraste joliment les saveurs crémeuses et de crevettes. Réchauffez / faites cuire les crevettes avec l'huile dans la première étape pour définir la saveur, puis mettez-les de côté jusqu'à la fin, et mélangez à la dernière étape avec les pois et l'oignon de printemps, sinon les crevettes cuisent trop et sont dures.

Comme vous pouvez le voir, je ne suis pas un traditionaliste, mais j'ai aussi mangé du risotto dans le nord de l'Italie - buon appetito !!

.: S :.

Si vous avez de l'argent, je vous recommande d'investir dans un produit de cuisine appelé " Thermomix ". Beaucoup de restaurants les utilisent pour faire des risottos super faciles.

Ce n'est pas bon marché, mais cela fera un risotto incroyable en 20 minutes et vous n'avez pas à remuer - du tout. En fait, vous mettez les ingrédients, vous l'allumez et vous vous éloignez.

Trouvez une recette que vous aimeriez essayer.

Le plus gros problème que j'ai trouvé, c'est qu'il n'est pas assez cuit et que vous vous retrouvez avec du riz cru ou que vous vous retrouvez avec un risotto extrêmement épais.

Une bonne règle de base est de faire chauffer votre bouillon pendant que vous démarrez votre risotto et lorsque vous commencez à louche dans votre bouillon, remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Cela vous aidera à créer un délicieux risotto cuit crémeux.