Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Le beurre est-il toujours le même après avoir été fondu?
Je faisais récemment des expériences avec du beurre qui impliquaient de le faire fondre doucement au micro-ondes et de le verser dans des plats. Il me semblait qu'après que le beurre eut refroidi et se solidifiait, ce n'était plus vraiment la même chose. La couleur était plus jaune et la …
30 butter  melting 
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Comment refroidir la bière rapidement?
Nous connaissons tous la situation. La fête est sur le point de commencer, il fait vraiment chaud dehors et on oublie de mettre la bière (ou boisson similaire) au frigo ... Quelle est votre façon de refroidir la bière très rapidement?
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Pouvez-vous sucrer le sel?
Ours avec moi ... Je travaille sur une crème glacée assez incroyable. C'est Dulce de Leche, fait le genre de façon traditionnelle effrayante de faire bouillir des boîtes de lait concentré sucré, puis de mélanger cela avec une crème anglaise et de le congeler dans ma sorbetière. Comme recette, ça …
30 salt  candy 
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Comment fonctionne un dégel Miracle?
Les dégelages miracles sont des ustensiles pour décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur un et il fond sous vos yeux, mais le tout reste frais au toucher. Comment travaillent-ils? (Inspiré par cette question: ustensile pour décongeler la viande )
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Pourquoi est-il dangereux de manger du poulet cru?
Pourquoi est-il sécuritaire de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que vous soyez prudent), mais pas le poulet? Je sais qu'il y a des bactéries dans le poulet, mais sont-elles dans tout le poulet, ou tout simplement tellement que la seule …
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Quelle doit être la chaleur de la pâte pour lever?
En faisant de la focaccia cet après-midi, ma femme a dit: "bien sûr, la maison est" chaude "; ça ira." Une heure plus tard, pas de lever. Il peut être intéressant de noter que notre maison est 66F. Nous l'avons donc coincé dans un four chaud et il a très …
30 baking  bread  dough 
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Pourquoi mon beau-père a-t-il salé sa bière?
Mon beau-père est né en Angleterre dans les années 1920 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part le long de la ligne, il a pris l'habitude de saler sa bière avant de la boire, ce qui a persisté toute sa vie. Je suis aussi curieux de connaître …
30 salt  beer  history 
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