Le feuillage de la tomate est-il comestible?

Hier, je cueillais du basilic pour un simple plat de pâtes et, comme beaucoup de personnes qui cultivent du compost fait maison, les semis de tomates sont des mauvaises herbes très courantes. Évidemment, les feuilles de basilic et de tomate sont de formes très différentes, mais la couleur est très similaire et ce n'est que lorsque j'ai déchiré les feuilles que j'ai remarqué qu'elles n'étaient pas toutes du basilic.

J'ai donc commencé à me demander si les feuilles de tomates pouvaient être mangées. J'entends par là s'ils sont sûrs à manger, et aussi s'ils sont agréables à manger, dans le genre de quantités que nous pourrions utiliser pour les herbes ou la salade.

J'ai regardé en ligne et il y a désaccord: le NYT dit qu'ils sont comestibles, même savoureux lorsqu'ils sont bien faits. De nombreuses sources font la même affirmation que Modern Farmer , que les feuilles sont en fait toxiques (en quantité - j'ai lié à un article plus prudent que certains).

Je recherche idéalement quelque chose de définitif.

food-safety tomatoes herbs

— Chris H
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Les feuilles de poivre cuites à la vapeur avec du citron et du beurre ont meilleur goût que les feuilles de tomate. Le goût varie selon le type de poivre, mais je n'ai jamais rencontré de variante "chaude". Il s'agit d'un projet à entreprendre lorsque vous avez cueilli le dernier poivre de la plante.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger J'ai quelques plantes de piment et de poivron qui poussent cette année, alors essayez-le. Peut-être aussi sauté. Si la chaleur ne passe pas, je me demande si la saveur d'agrumes de l' Aji Limon que j'essaie sera perceptible. Je viens juste de réaliser que c'est une espèce différente du Capsicum annuum

— Chris H

Les feuilles de tomate sont comestibles, les deux articles en conviennent. L'article de Modern Farmer dit que vous devriez en manger des kilos et des kilos avant d'obtenir des quantités appréciables de toxines pour vous rendre malade, et même dans ce cas, il s'agit davantage d'un problème d'estomac dérangé. Certaines personnes pourraient réagir davantage à la tomate, qui est la toxine douce des feuilles, ainsi qu'aux tomates vertes. Les gens mangent suffisamment de tomates vertes frites sans tomber malades.

Pour moi, le problème de la cuisine est la saveur, les feuilles sont assez piquantes et je n'ai pas vu de recette qui les utilise sans les enterrer au milieu d'une foule d'autres ingrédients. Ils sont trop fortement parfumés pour être une feuille de salade, et ils doivent généralement être cuits car ils sont durs.

La saveur peut fonctionner, vous pouvez mettre quelques feuilles de tomate dans une sauce tomate pour rehausser la saveur dans les dernières minutes de cuisson, puis les cueillir. Ils peuvent également être mis dans un pesto, ajoutant une forte saveur de tomate.

Le message est que vous pouvez les manger tant que ce ne sont pas de très grandes quantités, ce que vous ne voudriez probablement pas faire de toute façon, car ils sont si forts.

EDIT: si vous cultivez des tomates, vous aurez des feuilles de tomate pendant des semaines, pas une seule récolte. Une fois que les plantes mûrissent et que vous commencez à obtenir des tomates, vous taillerez généralement de nombreuses feuilles pour concentrer l'énergie de la plante sur la maturation des tomates, c'est en fait lorsque vous retirez la plupart des feuilles comestibles de la plante, un bon moment pour faire un pesto si vous voulez l'essayer. Vous ne voulez pas récolter beaucoup de feuilles lorsque les tomates commencent à mûrir car la plante a besoin de ce qui reste pour la photosynthèse, mais vous pouvez tailler une ou deux à mettre dans une sauce. Au fur et à mesure que les dernières tomates mûrissent, les plantes commencent à mourir et vous ne voudrez probablement pas les manger à ce moment-là.

— GdD
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L'idée d'aromatiser une sauce est intéressante, surtout si vous choisissez des feuilles de laurier de toute façon. Normalement, je prépare ma sauce en gros lots, donc je ne le risquerais pas, mais je pourrais expérimenter (laisser mijoter quelques minutes lors du réchauffage, avec et sans). Dans ce cas, c'était une sorte de pesto vert déstructuré de basilic, de pignons de pin, de fromage bleu, de flocons de piment et d'huile d'olive (c'est-à-dire tout ce que j'avais traîné) assemblé sur les pâtes pour qu'une forte saveur de tomate ait pris le dessus.

— Chris H

C'est une bonne approche @ChrisH, un test de goût aveugle.

— GdD

Ce ne sera pas un problème si vous ne les choisissez pas. Cela signifie simplement que quelqu'un obtient une surprise. Si vous voulez vraiment, vous pouvez faire un bouquet garni en les enveloppant dans une étamine (avec les feuilles de laurier et les tiges de persil), ce qui est facile à localiser et à enlever.

— Joshua Engel

C'est un peu comme tomber dans une feuille de laurier, mais vous ne voudrez probablement pas la manger à moins qu'elle ne soit cuite tendre @JoshuaEngel

— GdD

J'ai vu des recettes de Raymond Blanc et de Heston Blumenthal qui utilisent la tige et la feuille de tomate comme herbe - infusant depuis assez peu de temps, si je me souviens bien.

— Robin Betts