Côtes levées sous vide - ne peut pas manger pendant 2 jours… le meilleur choix?

La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que nous avions prévues (il reste quelques heures). Demain, le dîner n'est pas bon, nous sommes donc à environ 2 jours de pouvoir les manger. Nous savons que vous pouvez cuisiner plus longtemps que prévu sans aucun problème avec Sous Vide, mais 48 heures supplémentaires semblent être un destin tentant.

Sommes-nous mieux

• laisser les côtes cuire encore 48 heures, ou
• retirer les côtes à temps et les réfrigérer / congeler pendant 2 jours, puis les terminer au four juste avant de les servir, ou
• sortir les côtes ce soir, les terminer au four, puis les réfrigérer 2 jours et les réchauffer?

Tout pour / contre pour ces 3 options serait très utile!

Édition et suivi:

Plus. Soumissionner. Travers de porc. DÉJÀ! Comme suggéré, a pris les côtes levées à temps, réfrigérées, puis ce soir, elles ont été réchauffées dans la cuisinière sous vide pendant environ 30 minutes, puis terminées au four. La viande glissait des os, une fourchette tendre (pour ceux qui n'utilisaient pas leurs doigts) et toute la famille délirait à quel point ils étaient géniaux. Cette méthode est un gardien à coup sûr!

Merci pour le conseil!

Retirez-les à temps. Les refroidir rapidement dans un bain de glace. Le refroidissement rapide est pour des raisons de sécurité alimentaire plutôt que pour tout effet sur la cuisson. Réchauffez-les pour la cuisson, mais vous alliez les terminer à l'origine.

Je ne les laisserais pas cuisiner pendant 48 heures. Je pense que vous courez le risque d'affecter négativement la texture de la viande.

Si vous prévoyez de finir au four, je le ferais juste avant de manger comme méthode de réchauffage. Vous obtiendrez probablement un bel effet à l'extérieur en termes de texture en faisant cela. Si vous réfrigérez immédiatement après, vous perdrez cet avantage. Alors sortez-les quand ils ont fini, refroidissez et réfrigérez. Pour manger, laissez-les monter un peu à température ambiante puis terminez au four.