J'ai gardé toute la graisse de bacon de faire du bacon ce week-end, et maintenant j'ai un pot de graisse solidifiée dans le réfrigérateur. Combien de temps puis-je l'utiliser pour conférer de la bonté à mes légumes frits avant qu'ils ne se détériorent?
Quelle est la durée de conservation du gras dégoulinant de bacon, de rôti et d'autres viandes?
Réponses:
Cela dépend du nombre de solides et de la quantité d'eau que vous y avez. Si vous l'avez rendu, filtré et affiné, cela devrait durer quelques semaines facilement.
Remarque: ma mère a maintenu que cela ne s'était jamais mal passé, réfrigéré ou non. Beaucoup de cuisiniers du sud de l'époque diront la même chose, mais ils le traversent tous rapidement.
Je n'ai jamais eu de graisse de bacon assez longtemps pour savoir quand ça va mal, mais ça devrait durer au moins une semaine, et probablement plusieurs semaines. Le beurre clarifié peut durer plusieurs mois au réfrigérateur.
Si vous en avez un pot entier, je recommanderais de le retirer et de le congeler en portions de la taille d'une cuillerée et de le conserver dans un sac dans le congélateur. Ensuite, vous aurez longtemps à disposition de petites portions pratiques de graisse de bacon. (Je n'ai jamais fait ça, je viens juste de le sortir du dernier Cook's Illustrated)
Pas de soucis, il se conservera plus longtemps qu'il ne vous en faudra pour l'utiliser. J'ai un récipient de graisse de bacon que je garde au réfrigérateur ... il est ajouté et soustrait régulièrement, mais je pense que cela fait quelques années que je l'ai complètement vidé et recommencé avec un récipient propre et frais . Essayez simplement de garder les morceaux de bacon hors de lui ... si quelque chose va mal, c'est la viande de bacon elle-même, pas la graisse.
Ma femme et moi utilisons le même pot Mason de graisse de bacon depuis probablement 4 ans maintenant. Nous filtrons la graisse de bacon à travers une étamine dans une passoire. De temps en temps, nous chaufferons le pot entier au micro-ondes pour le faire fondre et verserons les bonnes choses, laissant les sédiments. C'est assez clair. Chaque fois que je l'utilise, j'ai un reniflement et ça n'a pas encore commencé à sentir mauvais.
Juste un info, j'ai pesé une livre de bacon avant de frire, juste pour être sûr du poids, puis je l'ai frit, puis j'ai pesé le résultat final et c'était moins de 4 onces, donc, à environ 5,00 $ la livre, la graisse est de 3,75 $ . Je ne le jette pas LOL.
Ma maman avait une de ces "boîtes" de bacon qui était assise sur la cuisinière. Était en métal avec une petite passoire et un couvercle. Sur le devant, il disait ... quoi d'autre? ..... BACON. Nous l'avons utilisé pour des pommes de terre frites, des œufs frits et même étalé sur une plaque chauffante pour des crêpes et des toasts. Je ne me souviens pas que la graisse de bacon ait été mise au réfrigérateur.
Je reçois régulièrement des semaines des trucs que je viens de verser de la casserole (c'est-à-dire que l'on n'a pas pris soin de les rendre ou de les filtrer).
Je le garde dans un bocal fermé pour l'empêcher de capter les odeurs du réfrigérateur et je vérifie qu'il n'a pas d'odeur ou de moisissure rance avant de l'utiliser.
Je ne sais pas pour le frigo mais nous avions l'habitude de garder le bacon dans un pot de saindoux de porc dans l'armoire pendant des mois.
J'utiliserais le modèle de Smen , qui est un assaisonnement marocain créé en clarifiant le beurre avec un sachet d'origan, puis en enterrant le récipient sous terre pendant des années pour "guérir" - 10-20 ans ne sont pas rares. Nous le filtrons, le mettons dans un pot de conserve propre et l'avons laissé sur le comptoir ou le réfrigérateur pendant des semaines jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Cela dure des mois.
Je garde un pot de jus de bacon au réfrigérateur. Chaque fois que je fais cuire du bacon, j'ajoute de la graisse au pot, donc le niveau fluctue constamment. J'utilise le même pot depuis des années (au moins 8 à 10) et je n'ai jamais vu les égouttements se gâter. Gardez-le au réfrigérateur et il durera pour toujours!
J'ai utilisé de la graisse de bacon toute ma vie. Je le garde dans un bocal à conserves bien lavé. Je laisse la graisse refroidir une dizaine de minutes, puis je mets un entonnoir recouvert d'un filtre à café dans le bocal et pour cela, je recouvre le couvercle. Je ne l'ai jamais mis dans le frigo. Parfois, il faut des semaines avant de le réutiliser et je n'ai jamais eu de problème. Ma mère et ma grand-mère non plus.
Je l'ai laissé sur le comptoir dans un bocal pendant des années et je l'utilise en y ajoutant 4 à 5 fois par semaine pour cuisiner. Je l'utilise également pour couper des filetages et percer des trous dans l'acier. Ayez-en un pot dans le hangar qui est sûr d'avoir 20 ans et peut-être 30 ans et plus.
Il y a quelques années, j'ai regardé une émission du "meilleur restaurant de hamburgers" et l'un d'eux a fait cuire ses hamburgers dans une cuve de graisse vieille de 150 ans, même cuve, même graisse, jamais égouttée ou changée, juste ajoutée à plus de cuisine . Personnellement, j'ai stocké et utilisé de la graisse de bacon pendant des années et je ne l'ai jamais vue aller mal.
Après avoir fait cuire mon bacon à feu moyen-doux, je tire le bacon bien cuit de la casserole, le met de côté et verse la graisse de bacon dans un pot de conserve stérilisé nettoyé à l'aide d'un entonnoir et d'un filtre à café pour éliminer les particules de viande. La graisse de bacon filtrée est un bel ambre clair. Ensuite, je réfrigère la graisse de bacon. Il devient une belle couleur claire presque blanche et à partir de cela je l'utilise pour cuire presque tout ce que je fais frire. J'ai ajouté de la graisse une ou deux fois, mais je préfère utiliser un pot propre et stérilisé la prochaine fois et verser le dernier du pot précédent sur le dessus du nouveau pot une fois qu'il a été mis en place pour qu'il soit utilisé en premier. Pendant toutes les années où j'ai fait ça, je n'ai jamais eu de mal. C'est toujours une odeur fraîche lorsque le couvercle se détache et encore lorsque je commence à cuisiner avec lui et que certains des bocaux sont au réfrigérateur depuis un an ou plus. Je travaille généralement avec deux pots ou plus à la fois car j'utilise les pots de pinte juste pour qu'ils ne restent pas aussi longtemps. Je viens d'ouvrir un bocal que j'ai au réfrigérateur depuis un an, et c'est aussi une belle couleur et une odeur aussi fraîche que la nouvelle que je viens de mettre au réfrigérateur la semaine dernière. Je n'en ai jamais congelé car vraiment je n'y ai pas pensé, mais je vais changer cela et l'essayer car j'en suis maintenant à un point où j'ai déjà deux pots et je me prépare à cuire plus de bacon ce la semaine. J'ai hâte de voir comment cela fonctionne. Filtrer votre graisse de bacon est la clé de mon estimation pour une cuisine saine et savoureuse en utilisant de la graisse de bacon. et c'est aussi une belle couleur et une odeur aussi fraîche que la nouvelle que je viens de mettre au réfrigérateur la semaine dernière. Je n'en ai jamais congelé car vraiment je n'y ai pas pensé, mais je vais changer cela et l'essayer car j'en suis maintenant à un point où j'ai déjà deux pots et je me prépare à cuire plus de bacon ce la semaine. J'ai hâte de voir comment cela fonctionne. Filtrer votre graisse de bacon est la clé de mon estimation pour une cuisine saine et savoureuse en utilisant de la graisse de bacon. et c'est aussi une belle couleur et une odeur aussi fraîche que la nouvelle que je viens de mettre au réfrigérateur la semaine dernière. Je n'en ai jamais congelé car vraiment je n'y ai pas pensé, mais je vais changer cela et l'essayer car j'en suis maintenant à un point où j'ai déjà deux pots et je me prépare à cuire plus de bacon ce la semaine. J'ai hâte de voir comment cela fonctionne. Filtrer votre graisse de bacon est la clé de mon estimation pour une cuisine saine et savoureuse en utilisant de la graisse de bacon.
J'ai gardé de la graisse non filtrée après avoir utilisé une grande plaque électrique - d'un gros projet nécessitant 6 # de bacon. Certains sont allés au congélateur. Après environ 5 mois, la baignoire dans le FRIDGE, dans un truc de tupperware de qualité étanche, ... Je l'ai sorti hier et en fait, il fait pousser quelques points verts de la taille d'un sou. Il peut donc devenir rance à coup sûr.
Je suis dans le domaine médical et la "filtrer la graisse à travers une étamine ou une serviette en papier à l'aide d'un tamis" a beaucoup de sens! Je n'y avais pas pensé jusqu'à présent.
Les petits morceaux de FAT et surtout les minuscules morceaux de MEAT ont encore une activité métabolique jusqu'à la fin, et les températures élevées prolongées cessent de vivre l'activité cellulaire. Ensuite, comme la viande fait partout dans la nature lorsqu'elle essaie de se dissoudre et de se liquéfier dans les derniers stades de la dégradation cellulaire, elle libère des éléments propices à la croissance bactérienne. À moins que vous ne brûliez quelque chose en carbone, il a toujours une activité de dégradation cellulaire et le potentiel d'une autre cellule d'utiliser ce milieu pour la croissance. Avec cela, je recommanderais de réchauffer votre huile pour une viscosité plus élevée afin qu'elle passe plus facilement à travers les serviettes en papier ou l'étamine. Sois patient. Les serviettes en papier de haute qualité peuvent être trop restrictives. Laissez reposer et goutte à goutte - et l'huile filtrée devrait être utilisable et sûre un peu plus longtemps que non filtrée.
Maintenant les huiles. Ce sont des "acides" d'huile saturés et insaturés. (ACIDES gras polly insaturés ou PUFA sur l'étiquette de l'huile de cuisson.) C'est un acide doux, mais un acide moléculaire néanmoins. Ainsi, lorsqu'il est correctement filtré avec soin et stocké dans un récipient de qualité avec un excellent joint pour limiter l'exposition à l'O2 frais qui s'oxyde, il pourrait très bien rester viable pendant une sacrée période de temps dans un réfrigérateur froid. Sur CELA, mes frères et sœurs du Sud ont probablement raison! Le Sud pourrait remonter !!! :)