Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Faire bouillir les pommes de terre avec ou sans peau
Il me semble que je me suis fait réfléchir ... Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre dans de l'eau ou un cuiseur vapeur , quel est, le cas échéant, l'effet d'éplucher les pommes de terre avant ou après la cuisson? Est-il important qu'ils soient pelés avant ou après? …
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Pitas épais, humides, duveteux et savoureux
Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au Moyen-Orient.
12 baking  bread  dough  pita 
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Comment commence-t-on à créer de la salsa?
Permettez-moi de commencer par dire que je ne suis en aucun cas cuisinier. Maintenant, j'adore la salsa et je l'ai toujours fait, mais la plupart du temps, je reçois simplement des marques de magasins. J'ai déjà eu de la salsa maison et elle a tendance à être beaucoup plus savoureuse, …
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Que signifie surmélanger?
J'ai un mélange de biscuits à la baie de cheddar fabriqué par Red Lobster. Sur les instructions, il est dit de ne pas surmélanger le fromage râpé, l'eau et la pâte à biscuits, mais il dit de le mélanger. Qu'est-ce que ça veut dire? Comment savoir combien de mixage est …
12 mixing 
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Quelles sont ces taches vert foncé à l'intérieur des œufs crus?
J'ai acheté un plateau d'oeufs récemment. Ils ne sont pas vieux, je les ai dans le frigo, et la date estampillée sur l'oeuf indique qu'ils sont bons pour encore un mois. Dans deux œufs que j'ai ouverts aujourd'hui, il y avait des taches vert foncé à l'intérieur de la coquille …
12 eggs  mold 
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Casu Marzu est-il illégal aux États-Unis?
J'ai du mal à déterminer si Casu Marzu est illégal aux États-Unis. Certains rapports indiquent qu'il est disponible , bien que brièvement, à New York l'année dernière. De plus, j'ai entendu dire que c'était illégal parce qu'il n'était pas pasteurisé. Description de Wikipédia : Le Casu Marzu .... est un …
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Tomates séchant au soleil
Désolé si cela semble évident, mais existe-t-il une méthode pour faire vos propres tomates séchées au soleil ou est-ce vraiment aussi simple que de les laisser au soleil? Combien de temps faut-il pour atteindre la "sécheresse" appropriée? Une fois séché, quelle est la meilleure façon de conserver? Des épices qui …
12 tomatoes  drying 
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La levure sèche active a-t-elle vraiment besoin d'être levée?
Plusieurs sources (par exemple, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , et même On Food and Cooking ) me disent que la levure sèche active doit être réactivée par une fermentation à l'eau tiède, sinon le pain ne se lèvera pas correctement. Mon manuel de machine …
12 bread  yeast 
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