Faire bouillir les pommes de terre avec ou sans peau

Il me semble que je me suis fait réfléchir ...

Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre dans de l'eau ou un cuiseur vapeur , quel est, le cas échéant, l'effet d'éplucher les pommes de terre avant ou après la cuisson?

Est-il important qu'ils soient pelés avant ou après?

• wrt. goûter en général
• wrt. à la "texture" des pommes de terre bouillies, lors de leur post-traitement.

Je ne pèle presque jamais de pommes de terre. J'aime la saveur et la texture des peaux, même en purée, et les pommes de terre non pelées sont moins sujettes à l'engorgement.

Selon Tablespoon.com , l'Idaho Potato Commission vous recommande de laisser les pommes de terre non pelées pour les faire bouillir pour des raisons de saveur et de texture, même si vous avez l'intention de les éplucher après les avoir bouillies.

J'aime les deux, mais ils ont un goût différent et la qualité "cendre" correspond à peu près à ce que je ressens sur la langue. De plus, c'est peut-être mon imagination, mais je pense que ceux non pelés sont un peu plus acides, je préfère non pelés pour la viande rouge et les plats au goût fort, et pelés pour accompagner le poulet, les viandes sucrées, etc. Mais ici, votre kilométrage peut varier. Certaines personnes ne peuvent pas faire la différence, certaines peuvent toujours le faire et d'autres - parfois seulement.

Selon ces fiches techniques:

1. Pommes de terre bouillies, cuites en peau, chair, sans sel
2. Pommes de terre bouillies, cuites sans peau, sans chair, sans sel

Pour 100g, les pommes de terre bouillies avec la peau fournissent 22% de vitamine c, et sans - seulement 12%. Étant donné qu'il est soluble dans l'eau, je pense qu'il est prudent de supposer que même si vous jetez la peau, vous obtenez toujours plus de C si vous faites bouillir avec la peau. Les autres différences sont minimes. Les plus grands sont le fluorure et les cendres. Même si la signification nutritionnelle de la cendre est un peu différente, elle correspond vraiment à ce que je goûte. Et la vitamine C est acide - encore une fois, correspond à la façon dont je peux décrire les différences de goût. Peut-être que c'est juste une coïncidence, peut-être pas, ne peut pas vraiment le dire.

Oui, il y a une différence de goût. Je ne peux pas vous dire ce qui en est la cause, peut-être la peau empêchant l'eau de pénétrer correctement les pommes de terre. Mais quand je mange une pomme de terre bouillie pelée, je peux toujours dire si elle a été bouillie sur la peau ou non.

Ma préférence personnelle est beaucoup pour la peau bouillie. Les pommes de terre bouillies avec la peau ont leur propre goût spécifique même après avoir été pelées, ce qui est légèrement amer et a une légère réaction physique sur la langue - pas exactement chaude, pas exactement astringente, mais quelque peu rappelant les deux.

C'est un goût que j'obtiens en mangeant les pommes de terre telles qu'elles sont. Écrasé, ou nageant dans une trempette, la différence est trop légère pour être remarquée.

Lors de la cuisson des pommes de terre avec les peaux, le fécule reste à l'intérieur des pommes de terre au lieu de se dissoudre dans l'eau. Rend les pommes de terre d'un goût différent (meilleur à mon avis) et plus bénéfique pour vous. Astuce: Une fois cuites, il est plus facile et plus rapide d'éplucher les peaux, il suffit de les passer sous l'eau froide tout en les épluchant pour ne pas vous brûler!

Laisser la peau peut les rendre plus difficiles à écraser ou à fouetter plus tard sans trop travailler la pomme de terre. Un mélange excessif en fouettant trop vigoureusement donnera une consistance semblable à de la colle. Je écrase toujours à la fois pelé et non pelé selon le plat qu'il accompagne. Lorsque vous utilisez un ricer, les peaux sont souvent prises dans le maillage et ne le font pas. Vous pouvez simplement les gratter du fond et les hacher à la main, mais cela prendra plus de temps. Il est généralement plus rapide de les éplucher en premier (même si cela ne vous semblera pas) si vous en avez besoin à la volée.