Est-ce que la cuisson des poulpes dans la croûte salée ou pâtissière produit des poulpes juteux?

J'ai lu la préparation des poulpes et les différentes méthodes utilisées pour attendrir la viande. Les recettes rustiques appellent à bien battre contre un rocher jusqu'à savonneuse, d'autres parlent d'une longue ébullition ou d'une braise. La papaye a été mentionnée, tout comme un congélateur avant cuisson. Le sous vide est évidemment populaire (les heures et les températures varient).

Avant de mettre mon chapeau d'expérimentation, je me demandais si quelqu'un avait essayé une cuisson à la croûte de sel ou une croûte de pâtisserie? Je sens que les jus seraient conservés, la température serait constante mais je m'inquiète de la teneur en sel.

ok, donc la pieuvre doit être cuite pendant très peu de temps (jusqu'à ce qu'elle soit à peine cuite) pour garder le tissu musculaire tendre ou pendant très longtemps (2 heures et plus) pour briser le tissu conjonctif. Les méthodes d'attendrissement qui impliquent de le battre contre un rocher ou quoi que ce soit sont généralement des méthodes de cuisson courte comme les grillades crues.

Donc, si vous le faites cuire dans une croûte de sel ou une croûte de pâtisserie, cela ne serait pas particulièrement propice aux méthodes de cuisson courte ... il faudra qu'il soit cuit pendant au moins deux heures. Le principal problème que je vois avec la cuisson des poulpes en utilisant cette méthode est que les poulpes dégagent une tonne de liquide lors de la cuisson lente, et cela a) dissoudrait suffisamment de sel pour le rendre incroyablement salé, b) dissout la croûte de sel vous laissant complètement avec un salé désordre, ou c) les deux. Avec une croûte de pâtisserie, vous n'auriez pas à vous soucier que la pieuvre soit salée, mais vous auriez à vous soucier de la croûte devenant un désordre bâclé imbibé de jus.

Franchement, je renoncerais à la croûte de sel. Vous pourriez être en mesure de façonner une croûte en utilisant du sel et des blancs d'œufs qui resteraient ensemble, mais je pense vraiment que ce serait incroyablement salé.

Si vous pré-faites cuire lentement le poulpe et faites une sauce avec le liquide de cuisson, vous pourriez certainement entrer dans une croûte de pâtisserie. Cela semble être plus de travail que ce que vous recherchez. Bonne chance!

D'après ma propre expérience, les poulpes congelés ainsi que les calmars / calamars, il est préférable d'utiliser les poulpes congelés. Il est déjà nettoyé et reste tendre pendant la cuisson. Si vous devez utiliser du frais, ils disent que cela reste plus tendre si vous faites bouillir pendant environ cinq minutes, puis rôtissez lentement dans un four à 200 degrés. Je n'ai jamais essayé cette méthode moi-même. J'ai toujours utilisé du surgelé.

Octopus est un peu similaire aux Calamars ou aux calmars. Laisser mijoter doucement dans du bouillon ou de l'eau pendant trois à quatre heures. Testez après deux heures et demie, trois heures et trois heures et demie.

Ou faites de même dans un four lent.

Dans les deux cas, la casserole doit être couverte.