J'ai un mélange de biscuits à la baie de cheddar fabriqué par Red Lobster. Sur les instructions, il est dit de ne pas surmélanger le fromage râpé, l'eau et la pâte à biscuits, mais il dit de le mélanger. Qu'est-ce que ça veut dire? Comment savoir combien de mixage est trop?
J'ai lu les autres questions concernant le surmélange. Mais ils concernent surtout les muffins, et je ne sais pas si c'est la même chose avec les biscuits.
Réponses:
Le mélange renforce la structure du gluten dans les recettes qui utilisent des farines de blé. Dans les pains, par exemple, c'est une bonne chose, car cette structure permet de piéger les gaz à l'intérieur et fournit la mastication agréable que nous associons à un pain bien fait. Cependant, lors de la fabrication de biscuits (ou d'autres produits de boulangerie où une texture plus douce et plus friable est souhaitée ... les crêpes viennent également à l'esprit), il est conseillé de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés (ou ... ne pas trop mélanger). Ceci afin que vous ne développiez pas la structure du gluten dans votre pâte. Donc, mélangez doucement et minimalement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien dispersés.
Il sera plus facile, je pense, de mélanger le fromage et la farine avant d'ajouter l'eau. Remuez ensuite l'eau avec une fourchette jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée. Vous devrez peut-être gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule pour mélanger les derniers morceaux de farine / fromage. dépend de vous).