Quel est le terme utilisé pour servir un œuf sur le plat cuit qui se casse lorsque le repas est consommé?

Récemment, je suis allé dans un restaurant où ils ont servi des pâtes faites maison avec un œuf au plat cuit sur le dessus, puis j'ai remué et écrasé l'œuf et fouetté les pâtes dans un plat incroyable devant nous. (Plat le plus populaire de ce restaurant italien).

Dans le film Spanglish, avec Adam Sandler, il crée un club sandich, avec un œuf au plat cuit, qui se casse ensuite et traverse le sandwich. (Youtube est rempli de vidéos imitant cette scène).

Cela semble être un concept si populaire (et commercialement lucratif). (J'avoue que je l'aime.) Je me suis demandé s'il y avait un terme alimentaire pour cela.

Ma question est la suivante: quel est le terme utilisé pour servir un œuf au plat cuit qui se casse lorsque le repas est consommé?

En fait, il ne semble pas y avoir de mot spécial pour cela en tant que technique - aussi courant soit-il (pour ajouter un œuf au dessus d'un plat et utiliser le jaune qui coule comme sauce), c'est généralement juste le nom du plat " garni d'un œuf "ou" garni d'un œuf au plat ". Parfois, l'œuf est frit, parfois poché, parfois il est fêlé sur le plat et cuit à la chaleur résiduelle - l'objectif de faire servir le jaune de sauce reste le même.

Certaines variantes de plats précisent l'œuf sur le dessus - dans certains pays d'Amérique du Sud, un steak garni d'un œuf est appelé " équitation " ou steak d'équitation. J'ai entendu parler de crêpes garnies d'un œuf frit appelé "un œil au Texas", bien que je ne trouve pas de citation pour l'instant. Les pâtes avec un œuf cru ajouté, qui est censé être cuit dans la chaleur résiduelle et faire une sauce au jaune - sont des pâtes " carbonara ".

C'est un peu drôle, mais aussi commun que de trouver un plat garni d'un œuf, donc le jaune fera office de sauce - il ne semble pas avoir un nom plus spécifique. (Et c'est vraiment courant, toutes sortes de cultures ont des équivalents ). Vous pouvez dire «surmonté d'un œuf», ou utiliser les suggestions d'ElendilTheTall ou d'ESultanik pour savoir comment spécifier la nature à cuisson douce de l'œuf au plat, et les gens vous comprendront probablement.

Edit: avec l'aide de quelques commentaires d'Andrew Mattson, Relaxed et Chuu, nous avons maintenant un terme potentiel : steak "Au Cheval" (français) ou boeuf "a cavalo" (sud-américain) signifie un steak avec un œuf sur le dessus . Les mots semblent similaires - assez pour sembler liés dans l'apparence et la signification des mots, mais de deux pays différents - qui traduisent le terme équitation ou steak à cheval, ce qui signifie que l'œuf est au-dessus du plat. Donc, avec ce point commun, nous pourrions prendre le terme "Au Cheval" et le prendre pour signifier quand un œuf est posé sur le dessus, ou "monter" le plat. Comme un terme, il ne sera pas trop connu en ce moment , quelqu'un peut ne pas être compris si vous demandez simplement un sandwich ou un hachage végétarien "au cheval" ... mais si suffisamment de gens voient cette définition, le terme officiel pour la technique de cuisson!

Aux États-Unis, où les gens se soucient profondément de la consistance exacte de leurs aliments pour le petit-déjeuner / brunch, le terme est plutôt facile ou ensoleillé . Les deux désignent un blanc cuit et un jaune qui coule. Trop facile implique de retourner soigneusement l'œuf pour cuire les deux côtés, tandis que le côté ensoleillé vers le haut implique de faire basculer l'huile de cuisson sur le dessus de l'œuf pour cuire le dessus. Ce dernier facilite un peu le maintien d'un jaune qui coule.

ElendilTheTall m'a battu à elle; lisez leur réponse pour plus d'informations.

J'ajouterai qu'au moins aux États-Unis, chaque fois qu'un menu indique qu'un plat est garni d'un "œuf au plat", cela implique presque toujours que l'œuf aura un jaune qui coule. Vous voyez souvent cela sur les sandwichs (en particulier les hamburgers), et souvent comme un ajout facultatif. En règle générale, l'œuf sera frit peu profond semblable à ce qu'on appelle parfois la « méthode espagnole ». Cela produit un blanc solide, un jaune liquide et des bords bruns croustillants des blancs. Commander des œufs «par-dessus», «côté ensoleillé vers le haut» ou «poché doux» dans la plupart des lieux de petit-déjeuner / brunch produira un jaune solide et liquide, mais cela ne donnera généralement pas les bords croustillants.

Le meilleur œuf cuit mou à mélanger dans un plat est peut-être "l'œuf onsen" de style japonais, un œuf cuit traditionnellement dans une source chaude. Cela peut être fait parfaitement à chaque fois à la maison en faisant cuire l'œuf dans un bain d'eau sous vide à 168 F pendant douze minutes, puis en le craquant sur la nourriture. Un œuf poché parfait tombe de la coquille.