Quelle est la différence entre le caramel écossais, le caramel et le caramel?

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J'ai toujours pensé que c'était pareil. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai eu du "butterscotch" pour la première fois depuis longtemps. Maintenant, mes hypothèses ont été jetées au vent. Le caramel au beurre est-il essentiellement du caramel et de l'alcool?

sauce dessert toffee

— Doug T.
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Le caramel écossais et le caramel sont des choses très différentes. La différence de goût entre les deux est loin d'être «légère» à mon avis.

Le caramel est généralement composé de sucre granulé, de lait et / ou de crème, de beurre et parfois de vanille. Les principales saveurs du caramel sont le sucre et le lait / crème.

Butterscotch d'autre part est faite avec brun sucre. Ses arômes principaux sont la cassonade et le beurre. Il contient généralement du lait / de la crème, mais ils ne sont pas aussi visibles que le caramel.

Le caramel est du caramel écossais qui a été cuit jusqu'au stade de la fissure dure .

Il n'y a pas d'alcool dans le caramel écossais.

Il y a beaucoup de latitude dans ce que l'on appelle le caramel, le caramel écossais et le caramel. Les différences importantes à garder à l'esprit sont que le caramel est fait avec du sucre granulé, tandis que le caramel et le caramel au beurre sont faits avec du sucre brun et beaucoup plus de beurre.

— Hobodave
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intéressant, vous vous demandez si vous avez déjà eu du pudding au caramel collant? C'est fondamentalement un gâteau génial au sommet d'une piscine de "caramel". Je me demande si le caramel est techniquement du caramel car il est au stade liquide.

— Doug T.25

Doug, google "stick date pudding". C'est le plat le plus délicieux sur lequel le pudding au caramel collant était à l'origine (et ne manque en rien de caramel, ni mauvais pour les personnes qui n'aiment pas manger de dattes). Tu me remercieras.

— MGOwen

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En fait, le caramel n'est pas fait avec "du lait et / ou de la crème, du beurre et parfois de la vanille". Bien que les recettes américaines aiment ajouter ces choses au caramel, elles ne sont pas un élément essentiel de la définition.

— rumtscho

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Les noms sont utilisés pour différentes étapes de caramélisation du sucre blanc ou brun:

Caramel
écossais = cassonade caramélisée 115 ° C - 125 ° C (239 ° F-257 ° F )
Caramel = cassonade caramélisée à l'étape de craquage dur 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C) Caramel = sucre blanc chauffé au point qu'il brunit, ce qui commence à 338 ° F (170 ° C)

Le scotch dans le caramel au beurre n'a rien à voir avec la boisson alcoolisée et Wikipédia énumère quelques théories sur les raisons pour lesquelles il porte ce nom.

— papin
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Je suis totalement en désaccord, car à mon avis, il ressemble, sent et goûte la même chose. Je pense qu'il n'y a absolument aucune différence entre le caramel écossais et le caramel.

— user20863
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Gardez à l'esprit que la palette et les papilles de chacun diffèrent les unes des autres. Si vous avez un esprit, regardez les trois recettes différentes ...

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Peut-être que vous n'avez jamais eu de pur caramel écossais. En tant que connaisseur du caramel écossais (et moins du caramel et du caramel), je peux vous assurer qu'il y a une grande différence de goût. Je pense que la plupart des grands boulangers seraient d'accord.

@Hudson - Je suis d'accord, il y a définitivement une différence de goût significative. J'aime beaucoup le caramel écossais et le caramel, tellement que je préfère même l'un ou l'autre au chocolat, la plupart du temps (j'aime aussi le chocolat, mais pas autant que le caramel écossais ou le caramel).

— Kevin Fegan

Nous parlons en fait ici d'une distinction de sémantique plutôt que de goût. C'est plus une question d'où vous venez et ce qui a été appelé quoi dans votre expérience. La distinction de sucre brun ou blanc de caramel au beurre / caramel est courante mais pas universelle. La distinction beurre ou non se réfère clairement au nom du caramel écossais qui devrait toujours contenir du beurre, mais confondre le caramel peut ou non. Et lorsque vous les avez sous forme de sauces ou d'arômes, il n'y a pas de prises bloquées et vous pouvez avoir beaucoup de lait / crème / beurre dans les deux!

— David MW Powers