Pouvez-vous faire une sauce avec de la bière?

Habituellement, quand une recette contient de l'alcool, c'est du vin. Pourquoi n'y a-t-il pas plus de bière? Je ne l'ai jamais vue utilisée que dans des pâtes à bière. Peut-on transformer de la bière en sauce ou à d’autres usages? Les ales, les lagers ou les stouts ont-ils des usages différents?

J'ai un frigo rempli de steak et Sam Adams. Puis-je transformer cela en quelque chose d'incroyable?

J'utilise BEAUCOUP de bière pour ma cuisine. Comme les autres l'ont dit, vous devez faire attention à l'amertume qui peut s'intensifier lorsque vous cuisinez et réduisez-la. En tant que tel, je cuisine souvent avec des bières différentes de celles que je bois.

Vous pouvez utiliser l’évaluation IBU (Unité internationale de l’amertume) d’une bière pour savoir si votre bière préférée posera problème ou non.

Personnellement, j'utilise la Guinness et d'autres bières noires lorsque le vin rouge est appelé dans une recette. Les saveurs sont bien différentes de la version vin rouge, mais le résultat est généralement bon. Je cuisine aussi un peu avec les bières de blé et les bières que les gens qualifient de "noisettes", comme les porteurs.

L'American Test Kitchen a examiné les bières pour la cuisson à un moment donné et une bière "sans alcool" a vraiment très bien réussi: O'Doul's Amber. Je suis d'accord avec eux et j'ai tendance à le garder pour la cuisine, même si je n'en bois jamais. Il reste moelleux et éloigné des saveurs amères lorsqu'il est utilisé pour la cuisson.

Alors, qu'est-ce que je cuisine avec? Comme la plupart des autres, cuisiner de la bratwurst avant de faire des grillades et une fondue au fromage, mais je l’utilise aussi pour beaucoup d’autres choses.

J'ai une version de fève au four qui utilise 4 canettes de bière et quelques coups de whisky et est assis dans une casserole à basse température pendant 24 heures. Je l'ai fait avec toutes sortes de bières et chacune apporte quelque chose de différent aux résultats. ( Recette pour les haricots ivres de J )

J'aime aussi utiliser de la bière dans la plupart de mes ragoûts. Jetez des morceaux de bœuf, des légumes et de la bière dans la mijoteuse le matin et c’est un ragoût savoureux à votre retour à la maison.

Cela fonctionne bien comme liquide pour braiser du porc ou du bœuf. En hiver, je jette souvent un rôti d'épaule de porc dans la mijoteuse avec une bouteille de bière et le laisse cuire lentement toute la journée. Quand il tombe complètement en morceaux, je le retire, le déchiquette et rajoute autant de bière que le désordre déchiqueté tiendra (ce qui s'avère être bien plus que ce que vous pensiez). Il en résulte une option sandwich juteuse, qui est vraiment bonne, garnie de sauce à la moutarde ou au barbecue. Cela me réconforte quand il fait trop froid pour composer avec du porc qui fume lentement (je vis dans le Minnesota).

Je vais aussi souvent prendre une partie de ce porc "ivre" déchiqueté à mes haricots cuits au four et donner aux haricots une dimension supplémentaire.

Nous faisons une version de "bangers and mash" que j'utilise de la bière dans la sauce / sauce que j'aime bien.

La bière et la farine auto-levante constituent un pain rapide rapide au profil de saveur intéressant. J'aime particulièrement utiliser des bières de blé comme le Sunset Wheat de Leinenkugel, car les arômes de blé se marient bien avec un pain.

Les bières (et les cidres durs que j'aime VRAIMENT) conviennent parfaitement aux marinades.

Au-delà de cela, j'ai tendance à me retrouver à en jeter quelques onces dans beaucoup d'autres liquides / sauces pour ajouter un peu de saveur.

Oui. Gardez cependant à l'esprit que les arômes forts / amers peuvent devenir insupportablement forts / amers lors d'une réduction. Cela dit, j'utilise de la bière dans les sauces, les marinades, comme liquide de braisage, mélangée à un bouillon de risotto et comme lubrifiant pour le cuisinier.

J'ai un frigo rempli de steak et Sam Adams. Puis-je transformer cela en quelque chose d'incroyable?

Faire mariner les steaks dans de la bière pendant plusieurs heures. Séchez-les, faites-les sécher, coupez-les en fines tranches et servez-les avec les betteraves marinées.

Faites frire quelques oignons. Déglacer la poêle avec un peu de bière légèrement aromatisée, réduire, assaisonner, servir sur des steaks.

Ramener les steaks à la température ambiante, assaisonner légèrement, saisir et servir avec Sam Adams glacé. Simple peut être incroyable ...

La bière en sauce ou en marinade est plus efficace si elle est plate. La carbonatation ne fait généralement rien de bon pour une sauce.

La bière fonctionne également bien avec l'un des ajouts suivants:

• sauce Worcestershire
• Moutarde (de préférence sec)
• Piments (ou sauce piment)
• Le miel (ou, comme nous le faisons au Canada, le sirop d'érable)
• Ail et / ou gingembre (étonnamment)

Si vous voulez plus d'une sauce par opposition à une marinade, réduisez-la simplement.

La bière est excellente dans certaines sauces au fromage, et mon mari aime l'utiliser avec de la moutarde brune pour faire mariner / laisser mijoter du pastrami pour ses sandwichs au pastrami chauds et ses saucisses fumées.

Ragoût de bière belge! Une utilisation fantastique de la bière. Caraméliser les oignons dans une casserole en fonte émaillée, réserver. Rissoler le bœuf en sauce dans la même marmite avec de la farine avec du S & P. J'utilise du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile de choix. Mettez le boeuf de côté. Déglacer le pot avec une à deux bières de 12 onces - en fonction de la quantité de bœuf. Lorsque tous les morceaux sont mélangés dans la bière, ajoutez les oignons et le bœuf réservés. Placez dans le four réglé à 325 degrés. laisser cuire pendant 2 heures. Je termine le ragoût sur la cuisinière avec des boulettes. C'est un favori de la famille.

(Sous d'autres utilisations :) La bière est un bon liquide pour réduire vos épices initiales au fond d'un pot de piment. La bonne chose est que si vous faites toutes vos propres épices et que vous connaissez votre bière, vous pouvez faire des combinaisons vraiment intéressantes. En outre, vous n'êtes jamais limité à un certain type de bière pour le chili. Si vous optez pour un chili d'hiver chaud et grillé, jetez-le dans une bière plus maltée; Si vous préparez un piment blanc avec du poulet effiloché, du citron vert et du habanero, optez pour un dos équis.

Fondamentalement, même après avoir utilisé la bière dans la phase initiale d'assaisonnement du pot (après l'ail / les oignons / les épices; avant d'ajouter les tomates, etc.), il est assez facile d'ajouter une bouteille de bière entière et de ne pas craindre qu'elle ne frappe trop le palais tant que vous cuisinez pendant une période prolongée (plus de 3 heures). Avec Sam Adams, vous pouvez essayer un piment Adobo et un steak de flanc.

La marinade que j'utilise pour les restes de bière à la merde consiste en trois gousses d'ail, un brin de romarin et une canette de bière dans un sac ziplock d'un gallon pendant environ deux heures si je suis pressé ou de nuit si je réfléchis à l'avenir (Je ne pense jamais en avance sauf la première fois que je l'ai fait). Ensuite, je les jette sur le gril avec de la courge ou du maïs ou je les brûle dans une casserole et je les termine au four avec quelques oignons.

Vous pouvez également l'utiliser pour faire du pain à la bière, que vous tranchez et grillez pour des sandwiches au steak.

Boeuf à la bière: Placez le steak sur un grand morceau de papier d'aluminium dans un plat allant au four. Inclinez un paquet de mélange de soupe à l'oignon français séché. Versez une bouteille de bière dessus. Envelopper le papier d'aluminium sans serrer sur le steak. Cuire au four à basse température (140 ° C) pendant 2 à 3 heures.

J'utilise de la bière dans ma tarte au berger. Cela lui donne un très bon goût de bière. Pour ce qui est de l’utilisation de la bière, j’ai tendance à l’utiliser pour ajouter un goût amer et chaud. Va aussi bien en bolognaise. Ce n'est pas une alternative au vin mais cela ajoute quelque chose de vraiment bien et de différent.

Les crêpes avec une pâte à la bière en sont un autre exemple.

Également: lien de la bière belge et des combinaisons alimentaires .

Il existe de très bonnes recettes de fondue au fromage qui utilisent la bière comme liquide principal au lieu du vin. Vous pouvez en trouver plusieurs en recherchant la bière à fondue au fromage .

J'ai fait une sauce à partir de ce qui restait dans la boîte après avoir préparé le poulet au bout de bière. C'était délicieux.

Les poilus motards ont fait un sabayon à la bière avant de servir avec des fruits de mer. Ils ont dû être très délicats avec l'utilisation de la bière car c'est un goût tellement fort. Le lien vers la recette est actuellement en panne, mais je le posterai à nouveau une fois que cela fonctionnera.

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Le lien vers la recette fonctionne. Sabayon de bière et sole aux algues et pommes noisettes

Malheureusement, ce site n'a pas encore été traduit en anglais (néerlandais). Il contient une belle collection de différentes bières / recettes. Peut-être que Google Traduction et les "J'aime" peuvent vous aider à démarrer.