Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes?

J'ai récemment fait de la sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes, j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus ... Plus de tomates, plus de poivre, plus d'ail ...
Après cela, je l'ai laissé reposer sur une petite flamme pendant un peu plus.
En conséquence, la sauce a mis dans le pot pendant assez longtemps (45 min au moins).

J'ai demandé à mon colocataire s'il était d'accord de le laisser aussi longtemps, et il a dit que plus je le laisserais longtemps, mieux ça sortirait.

Est-ce vrai? La patience est-elle un ingrédient clé d'une sauce parfaite?
(PS, ça s'est vraiment bien passé ...)

Oui, avec n'importe quel type de sauce à ragoût, la saveur s'améliore plus vous la faites cuire (à condition que ce soit un processus lent et doux). Plus vous le laissez longtemps, plus les saveurs ont de chance de «se marier». J'ai une recette de sauce pour pâtes qui demande 6 heures de mijotage lent!

Vous avez peut-être également remarqué dans le passé que les restes de sauce pour pâtes que vous mangez le lendemain sont vraiment bons, pour la même raison que ci-dessus. Tout ragoût, en fait, comme la bolognaise, la casserole, le piment, le bourgignon, etc., est vraiment délicieux lorsqu'il est laissé pendant la nuit et réchauffé.

Cela dépend de la sauce et du résultat souhaité.

Les sauces à base de tomates sans viande peuvent être vraiment bonnes lorsqu'elles sont juste cuites et pas plus. De cette façon, vous obtenez une saveur estivale fraîche qui tire le meilleur parti des bonnes tomates avec peut-être juste du basilic et de l'ail pour donner une saveur plus complète. Cela s'applique également aux légumes qui veulent rester gros.

La crème ou les sauces blanches n'ont pas besoin de cuire longtemps non plus et un pesto n'a pas du tout besoin de cuisiner!

Un Ragu ou une autre sauce à la viande, cependant, bénéficiera presque certainement d'une période de cuisson plus longue en fonction de votre faim.

Au fait, le boeuf corse est incroyable si vous avez la patience de le faire cuire assez longtemps. Je recommanderais de le servir avec de grosses pâtes en tube de très bonne qualité. Trop de gens passent des heures à la sauce et utilisent des pâtes bon marché!

Je suis d'accord avec tout le monde qu'il est parfois préférable de cuisiner plus longtemps, mais avec une mise en garde - assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour supporter le temps de cuisson. Lorsqu'une sauce mijote l'eau est bouillie, donc si votre sauce d'origine est déjà épaisse, une cuisson plus longue ne fera que créer une pâte de tomate vraiment épaisse. Si vous trouvez que la sauce s'épaissit trop rapidement, essayez d'ajouter du bouillon (légumes, poulet, boeuf). Puisqu'un stock contient déjà des saveurs concentrées, cela ne diluera pas le travail que vous avez déjà fait pour créer une sauce savoureuse.

Vous devez également garder à l'esprit que certains ingrédients doivent encore être ajoutés en dernier: le fromage, la crème, les herbes fraîches.

Il existe deux façons différentes de cuisiner une sauce tomate. Les deux produisent des résultats très différents et conviennent à différents plats.

1. Cuire longtemps (une heure ou plus) à feu doux (bouillonnant seulement). Le contenu de la casserole s'épaissit principalement par évaporation. Le résultat est une sauce lisse et dense. C'est ce que vous utilisez pour les sauces de type ragu.
2. Cuire une vingtaine de minutes à feu vif. (Méfiez-vous des éclaboussures de tomates vraiment chaudes!) Le résultat est une texture quelque peu granuleuse qui apparaît soudainement: vous allez remuer la casserole et soudain elle est devenue plus dense. Il est utilisé pour les sauces "légères" et "estivales".

Si vous mangez une sauce tomate, il est facile de voir et de goûter laquelle de ces méthodes a été employée. Je présume, mais je ne suis pas sûr, que la différence est due à une réaction chimique supplémentaire devenant disponible à haute température qui lie en quelque sorte l'eau à l'amidon (?) De la tomate.

C'est quelque chose que nous avons découvert par accident. Mon père était policier et un soir, nous prenions des pâtes. Pour une raison liée à l'emploi, il avait plus d'une heure de retard. Ce soir-là, la sauce était la meilleure que nous ayons jamais eue. Après cela, nous ne sommes jamais retournés à la cuisson pendant moins d'une heure.

Mais cela dépend probablement aussi des ingrédients, c'était une sauce à base de tomate contenant beaucoup de viande hachée, du salami et du jambon, ainsi que des légumes.

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J'ai maintenant une autre source à ce sujet. Pendant mes vacances, j'ai trouvé un vieux livre de cuisine (publié en 1959) contenant des recettes italiennes. Les deux sauces pour pâtes qu'il contient, une purement à base de tomates, l'autre contenant des tomates et une livre de viande, ont toutes deux dit mijoter pendant une heure et demie . Il semble donc assez courant de le faire cuire assez longtemps.

Je cuisine régulièrement ma sauce pour pâtes à feu doux (environ 150 ° F) pendant 3 heures ou plus. Je vois deux avantages principaux:

• Viande: La basse température empêche la viande de sécher et le long temps de cuisson fait fondre le tissu conjonctif pour le rendre tendre.
• Saveur: Certaines saveurs bénéficient de la longue cuisson. Vous extrairez plus de saveur de la viande et des épices pour porter la sauce entière à un nouveau niveau.

La cuisson dépend du type de sauce que vous cuisinez. Par exemple, si c'est une sauce il faut la faire cuire longtemps, mais si vous voulez faire une sauce légère avec des tomates fraîches, la cuisson doit être très courte !!!

Regardez ici: ricette di pasta

Ma mère avait l'habitude de cuisiner sa sauce pendant 2 à 3 jours albiet pas 24/7 et je pense toujours que c'est mieux que toute autre sauce que j'ai jamais eue. Je suggère de les essayer et de voir ce que vous préférez et pensez que le goût est meilleur car c'est ce qui compte.

Cela dépend de vos ingrédients combien de temps vous faites mijoter la sauce. Un ragoût de viande a besoin de temps pour que les viandes cuisent et que les tissus conjonctifs piquent. C'est ainsi que vous obtenez les petits morceaux de viande savoureux et non les morceaux durs et secs. Le temps. Vous faites mijoter l'excès d'humidité jusqu'à ce que la sauce soit à la bonne consistance. Si vous êtes trop épais et que la viande n'est pas prête, ajoutez plus d'eau. Tout dépend de la sensation de la sauce. Commencer avec de la tomate fraîche prendra plus de temps que l'annexe broyée lors de la préparation dudit ragoût.

Les sauces fraîches et rapides sont un tout autre jeu de balle.

J'ai beaucoup expérimenté avec des sauces de type ragu / bolognaise dans le passé et j'ai observé quelques petites choses que j'aimerais ajouter ici

1) plus vous le faites cuire longtemps, plus la viande hachée est tendre (avec de la viande hachée de coupes de mauvaise qualité, l'attendrissement ne commence qu'à environ 2 h) 2) mais si vous la faites cuire plus d'environ 1,5 h, la plupart des différents et parfois de subtils goûts subtils commencent à disparaître: arôme de tomate, de carotte, d'oignon, d'ail, même d'herbes. tout se mélange dans une sorte de goût unifié.

maintenant cela dépend bien sûr de ce que vous préférez personnellement, mais j'aime vraiment ça, si je peux goûter toutes ces choses individuellement. donc ma façon de le faire est d'acheter des morceaux de bœuf, de porc et un peu de bacon assez "bons" et ensuite je les moud à la maison. le double broyage aide également à attendrir la viande au cas où il y aurait encore du collagène / du tissu conjonctif. Et puis je mijote pendant 1h. pour moi, c'est la meilleure sauce. mais les goûts sont différents, donc je pense qu'il est préférable de simplement faire savoir aux gens quels effets existent et de les laisser choisir par eux-mêmes.

bons conseils de tous. Je fais une sauce ravioli (mes grands-mères de Gênes) Elle mijote pendant 9 heures. Elle n'a jamais dit couverte ou découverte. Sa recette est à base de tomates avec des côtes de boeuf courtes et des os de cou de porc. Il est logique de rester couvert pour minimiser la perte d'humidité et de saveur. Je vais essayer ça. Cordialement, Joe D

Le plus longtemps sera le mieux, mais vous devez obtenir la bonne température. Il a juste besoin de bouillonner doucement, pas de bouillir. Plus vous la faites cuire longtemps, plus la sauce est épaisse, donc pour une sauce plus fine et longue, pensez à ne pas ajouter plus d'une demi-tasse d'eau après environ deux heures de cuisson. Puis faites cuire encore une heure. Après cela, baissez le feu et laissez la sauce revenir à la température de la pièce à elle seule lorsqu'elle est couverte et sur la cuisinière. Je viens de le faire hier soir depuis que je cuisine pour notre fête du Nouvel An et c'est la meilleure sauce que j'ai jamais faite. J'ai grandi dans une famille italienne et travaillé dans un restaurant italien. Bien que je ne sois pas un expert, j'ai trouvé que plus vous cuisez lentement votre sauce, meilleure est la saveur. Je suis également d'accord avec un post précédent ..... pas de pâte de tomate. Ce truc est méchant. J'utilise des tomates entières pelées. Je mélange les tomates dans un mélangeur pour obtenir ma propre épaisseur souhaitée. J'utilise également une boîte de tomates concassées. J'ajoute également un poivron vert finement coupé en dés. Bonne cuisine .... plus vous expérimentez avec les ingrédients et le temps de cuisson, mieux vous obtiendrez. Soit dit en passant, lorsque les tomates sont en saison, ajoutez toujours des tomates fraîches à votre sauce. J'aime les tomates romano pour les sauces.

Pour commencer, utilisez un grand pot de 16-18 pintes pour la sauce.

Ajoutez des saucisses crues de votre établissement préféré dans les liens. Séparez les boulettes de viande maison dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, avec votre viande maigre de base, des œufs, du fromage importé râpé, de la chapelure italienne assaisonnée, des oignons fins coupés en dés, du sel, du poivre, de l'ail, du basilic, de l'origan, de l'assaisonnement italien, du persil.

Je mets la sauce à un réglage très bas sur le brûleur, il faut environ une heure pour chauffer lentement toute la bouilloire.

La saucisse est placée dans la casserole, puis ajoutez la sauce comme vous le souhaitez. Je préfère 3 boîtes de tomates concassées, 3 boîtes de tomate passata et 2 boîtes de purée de tomates pour mon lot. Ajoutez aussi une feuille de laurier. La saucisse cuit avec la sauce et devient superbe, ajoutez vos assaisonnements comme le basilic, l'origan, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge broyés, l'ail, l'oignon. Sur le côté, les boulettes de viande sont suffisamment cuites pour tenir ensemble sans s'effondrer, puis placées doucement dans la bouilloire.

Sauce à l'ancienne avec un autre encore merveilleux sécréter un morceau ou des tranches de pepperoni pour la saveur. Remarque: le sucre aide à l'acide et à la saveur, si du sucre est dans votre alimentation, ajoutez-en.

Lorsque vous faites de la sauce, c'est une concoction de goût qui explose en un chef-d'œuvre! Cependant, "ne partez jamais sans surveillance"! Dès que vous vous faites prendre en train de dormir, votre gros lot va brûler et vous pourriez tout aussi bien jeter car vous devez continuer à remuer toutes les 10 à 15 minutes. Oui, c'est un travail difficile mais ça en vaut la peine. Je fais cuire la sauce pendant des heures, couvre, puis éteins le feu et laisse refroidir.

Le lendemain, il est prêt à chauffer et à servir! Puglisi!

Je hache un oignon d'assez bonne taille et 3-4 gousses d'ail de bonne taille, hachées finement, mijote dans l'huile d'olive ... J'ajoute ensuite 2 bidons de concassé et deux bidons entiers (je les hache un peu dans la boite avant d'ajouter ) et mes épices (basilic, origan, un peu d'assaisonnement McCormick italien, une cuillère à café de sucre, sel et poivre .. Je porte le tout à ébullition, en remuant lentement pendant la cuisson .. Ensuite je couvre, à feu doux pendant 2-3 heures , puis éteignez .. Tout le temps que le pot est couvert .. Puis 3-4 heures plus tard, je le ramène à ébullition, sans couvercle, ajoute mes boulettes de viande, mijote jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 2 heures) ... Et tout le monde (Oh .. un soupçon de porto .. J'ai appris cela de la scène culinaire dans "The Godfather !!).

Plus vous faites cuire la sauce plus l'arôme remplit la pièce et moins il y a dans votre pot.

La raison pour laquelle vous avez trop cuit ou devrais-je dire faire bouillir la sauce est parce que vous ajoutez de l'eau en grande quantité. De nombreux amateurs ajoutent de la pâte de tomate (avez-vous déjà goûté cela directement de la boîte?). Vous n'épousez absolument pas les saveurs lorsque le feu est allumé.

Ma grand-mère avait l'habitude de dire que vous devez reposer la sauce une fois cuite et la réchauffer comme vous le souhaitez, mais ne jamais la faire bouillir. Au fur et à mesure que la sauce refroidit, elle épouse non seulement les saveurs, mais elle s'épaissit considérablement.

Si vous voulez conserver la saveur fraîche, ajoutez peu ou pas d'eau, gardez-la couverte pour que les arômes précieux soient contenus, puis si vous voulez bouillir les viandes, retirez de la sauce dans une autre casserole avec la viande et faites bouillir votre cerveau.

Le premier pot sera prêt et vous apprécierez deux saveurs lorsque vous servez, similaire à la différence lorsque vous avez un dimanche fraise au lieu de mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et de faire de la glace à la fraise (pas la saveur ici mais le concept de deux saveurs par opposition à une).

Vous pouvez ensuite stocker tous les restes dans une casserole et une fois réchauffés, non bouillis, profitez d'un autre mariage de saveurs.

J'ai trouvé que les tomates ne sont pas toujours sucrées car elles ne sont pas toutes cueillies à leur apogée pour des raisons évidentes, mais l'ajout d'asti spumante ou d'un vin très similaire, mais beaucoup moins cher, appelé Canei, vous ira bien. Pour ceux qui ne font pas d'alcool, ajoutez-le tôt et tout l'alcool s'évaporera. N'oubliez pas que la saveur d'une tomate est essentiellement de l'acide citrique. Améliorez-le, ne le neutralisez pas.

NE FAITES JAMAIS brunir votre ail ou vos oignons car la fine membrane de chacun d'eux ne se digèrera jamais dans votre estomac. Au lieu de cela, faites sauter jusqu'à ce que la bouillie et ils disparaîtront dans le mélange. La première partie de la saveur est l'arôme (rappelez-vous que lorsque vous avez un rhume, vous ne pouvez pas sentir ou goûter très bien?), Conservez donc les aromatiques comme s'ils étaient dorés.

Pas plus de 30 minutes, c'est mieux.