Cuisine sauce

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Comment éviter de trop cuire les œufs dans la sauce Carbonara?

Carbonara peut être absolument délicieux si tout se passe parfaitement; mais il peut aussi être insipide, moelleux et grumeleux, si l'œuf est trop cuit. Quelqu'un at-il ce qu'il considère comme une méthode infaillible pour préparer Carbonara?

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Comment les Thaïlandais font-ils la sauce aux arachides?

Je suis intéressé à faire ma propre sauce thaï aux arachides. Cependant, chaque recette que je vois en ligne dit d'utiliser du beurre d'arachide. J'aime la sauce thaï aux arachides que j'ai dans les restaurants, mais je déteste le beurre d'arachides. Donc, quand je vois une recette qui utilise du …

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Comment puis-je empêcher la mayonnaise au bacon de se fendre lorsqu'elle est au-dessus de la température du réfrigérateur?

Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à merveille .. puis dès …

16 eggs sauce bacon mayonnaise emulsion

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Comment puis-je réparer une sauce hollandaise après qu'elle ait fendu?

J'ai fait une sauce hollandaise le week-end et elle s'est fendue alors je l'ai jetée et j'ai recommencé mais je me demandais si vous pouviez faire quelque chose pour la sauver une fois qu'elle se fendrait?

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Qu'est-ce qui fait que la sauce tomate a de l'amertume et s'en débarrasse?

Ma sauce tomate sort très bien, beaucoup de saveur, surtout après avoir pu la réduire en suivant les conseils ici Cependant, il est encore légèrement amer. Qu'est-ce qui fait qu'une sauce tomate a (dans mon cas, une légère amertume) et comment s'en débarrasser? Existe-t-il une technique anti-amère couramment utilisée?

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L'ajout d'eau dans une sauce trop réduite perd-il de la saveur?

Si je réduisais excessivement une sauce (par exemple une sauce tomate pour les pâtes), de sorte qu'elle soit trop épaisse, je rajoute parfois de l'eau pour la diluer et la ramener à la consistance désirée. La sauce obtenue serait-elle la même à la fin que si je la réduisais à …

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Qu'est-ce qui fait une paire de pâtes avec une sauce?

Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis et pourquoi les macaronis …

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Quels sont les effets positifs de l'ajout de céleri à une sauce?

De nombreuses sauces incluent le céleri. Ce n'est pas une saveur que j'aime particulièrement, en particulier dans les sauces, donc je me demande pourquoi elle est incluse. Est-il inclus simplement comme saveur ou sert-il à une autre fin?

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Qu'est-ce qu'un pan «non réactif»?

Je viens de réaliser que la recette que j'utilise pour le Chardonnay Beurre Blanc nécessite l'utilisation d'une "petite casserole non réactive". Dans le passé, j'ai utilisé sans problème ma casserole All-Clad de 1,5 litre. Quels types de casseroles devrais-je éviter? De même, j'ai vu des recettes indiquer que l'on devrait …

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Pourquoi déchiquetez-vous du fromage avant de l'ajouter à une sauce?

Je sais qu'il fond plus vite, mais déchirer le fromage en morceaux rugueux et l'ajouter à une sauce blanche fond très bien. Y a-t-il une raison particulière pour laquelle vous devriez râper le fromage avant de l'ajouter à une sauce?

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Comment concentrer la saveur dans le jus d'orange?

J'ai versé du jus d'orange pressé sur mes boulettes de viande et j'ai pensé à quel point cela les complète, mais que c'est trop liquide pour être apprécié avec de la viande. J'ai commencé à réduire le jus d'orange pressé sur la cuisinière avec et sans amidon et cela n'a …

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Dans quelle mesure les bouillons et les stocks achetés en magasin sont-ils proches de la réalité?

La plupart des sauces que je souhaite préparer nécessitent du bouillon ou du bouillon. J'ai très peur de la préparation qui nécessite une longue cuisson et un espace de stockage plus précieux pour l'ingrédient fini. L'utilisation d'un bouillon ou d'un stock acheté en magasin est-elle une bonne alternative? À quel …

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Une Hollandaise parfaite à chaque fois avec un mixeur / robot culinaire?

Récemment, j'étais cuisinier dans un café qui achetait en Hollande. J'ai commencé à faire la sauce à partir de zéro en suivant la même procédure de base à chaque fois, mais j'ai obtenu des résultats variables. parfois la hollandaise était trop épaisse; plus comme une tartinade au beurre qu’une sauce. …

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Comment obtenir la meilleure texture possible lors de la préparation de soupes à la crème de légumes?

De nombreuses recettes demandent de filtrer la soupe presque terminée pour se débarrasser de tout morceau supplémentaire et obtenir la meilleure sensation en bouche. Mais je suis vraiment confus, car avec un tamis raisonnablement fin, je filtre presque toute la matière végétale et je me retrouve avec une soupe très …

14 equipment sauce soup bechamel

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Comment puis-je améliorer ma recette de sauce barbecue?

J'ai essayé d'affiner ma sauce barbecue ces derniers temps et je suis vraiment curieux de savoir si je peux l'améliorer ou si je mélange une sauce dans un mauvais but. Les fois où je l'ai fait, il a été utilisé comme marinade pour les steaks et une tartinade sur les …

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