Questions marquées «sauce»

Un liquide de cuisson préparé séparément ou un condiment servi avec d'autres aliments.



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Comment puis-je empêcher la mayonnaise au bacon de se fendre lorsqu'elle est au-dessus de la température du réfrigérateur?
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à merveille .. puis dès …



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L'ajout d'eau dans une sauce trop réduite perd-il de la saveur?
Si je réduisais excessivement une sauce (par exemple une sauce tomate pour les pâtes), de sorte qu'elle soit trop épaisse, je rajoute parfois de l'eau pour la diluer et la ramener à la consistance désirée. La sauce obtenue serait-elle la même à la fin que si je la réduisais à …
15 sauce 

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Qu'est-ce qui fait une paire de pâtes avec une sauce?
Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis et pourquoi les macaronis …
15 sauce  pasta 


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Qu'est-ce qu'un pan «non réactif»?
Je viens de réaliser que la recette que j'utilise pour le Chardonnay Beurre Blanc nécessite l'utilisation d'une "petite casserole non réactive". Dans le passé, j'ai utilisé sans problème ma casserole All-Clad de 1,5 litre. Quels types de casseroles devrais-je éviter? De même, j'ai vu des recettes indiquer que l'on devrait …
15 equipment  sauce 







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