Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Quelle est la «meilleure» farine à utiliser pour les brownies?

Gâteau, pain ou AP? Mon objectif est un brownie «moelleux», «humide». J'ai toujours utilisé AP dans le passé, mais je me demande si une farine alternative pourrait améliorer le résultat final.

9 baking flour brownies

Comment lisser le dessus de mes macarons?

Après un récent voyage en France, je suis devenu légèrement obsédé par la fabrication de macarons (en utilisant cette recette ). J'ai fait quelques lots jusqu'à présent - le premier n'a pas bien fonctionné, plus comme des biscuits que des macarons , en raison de blancs d'œufs sous-fouettés et d'amandes …

9 baking french-cuisine macarons

Pourquoi les brownies fabriqués à partir de mélanges commerciaux forment-ils un dessus feuilleté?

Lorsque j'utilise des produits de mélange pour brownies tels que le Betty Crocker ou Duncan Hines standard - ceux où vous mélangez simplement les ingrédients, puis le mettez dans le plateau et le faites cuire - je remarque que le dessus devient magiquement feuilleté et délicieux. Qu'est-ce qui cause ça? …

9 baking brownies

Pourquoi certaines recettes de croûte à tarte comprennent-elles du vinaigre?

J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation …

9 baking dough pie vinegar crust

Pourquoi graisser la poêle, puis tapisser de papier sulfurisé / parchemin?

De nombreuses recettes que j'ai vues le demandent. Est-ce juste pour coller le papier dans la casserole pour faciliter le travail?

9 baking

Comment faire cuire les brownies uniformément?

Je ne pourrai jamais obtenir le milieu de mes brownies "fait" sans trop cuire les extérieurs. Le milieu est savoureux, mais gluant. Quel est le secret?

9 baking brownies

Comment éviter les muffins balayés par le vent dans un four à convection?

J'ai un très petit four multifonction (de la taille d'un micro-ondes environ) et pour la cuisson, le réglage recommandé est celui de la "convection". Les choses cuisent bien en termes de goût, mais les muffins et les cupcakes ont souvent une sorte d'aspect balayé par le vent. Le ventilateur les …

9 baking oven muffins cupcakes convection

Comment faire cuire des crêpes sans répandre cette horrible odeur d'huile brûlée?

Je vis dans une région où les crêpes sont considérées comme des plats traditionnels et il est typique de les cuisiner à certaines occasions spéciales. Par exemple, en ce moment, quelqu'un a décidé d'organiser une fête dans le bureau et prépare des crêpes à un autre niveau de l'immeuble. Je …

9 baking oil pancakes

Comment puis-je faire du granola qui s'agglomère?

J'essaie de faire du granola qui tient ensemble en petites touffes. J'ai eu un succès limité. Des conseils ou suggestions? J'ai utilisé de l'avoine roulée, mais j'ai eu plus de chance avec de l'avoine instantanée ou coupée avec de la farine de blé entier mélangée. J'utilise du beurre, moitié miel …

9 baking oats granola

Pourquoi devrais-je envelopper un moule à cake dans un journal?

J'ai une recette de gâteau de Noël qui m'ordonne de "recouvrir l'extérieur du moule à gâteau avec quelques feuilles de papier journal, en le fixant avec des agrafes ou de la ficelle". Quelle est la raison de cela et est-ce vraiment nécessaire?

9 baking cake

Pétrir avant ou après s'être levé?

J'ai trouvé une recette de pain pita (qui s'est bien déroulée) qui indique de pétrir après avoir levé la pâte (pendant environ 3 heures). Quelle est la différence entre pétrir avant ou après la levée? C'est encore mieux de kead avant et après s'être levé?

9 baking bread pita kneading

Quelles sont les bonnes références pour la cuisson sans gluten

J'ai plusieurs membres de ma famille qui sont GF. La cuisson pour eux est devenue un véritable défi. Je cherche de bonnes références pour apprendre à comprendre comment travailler avec cette limitation dans ma cuisson. Quelles sont les bonnes références (en ligne ou imprimées) pour de bons produits de boulangerie …

9 baking resources gluten-free allergy

Qu'est-ce qu'une «spatule à pâte»?

J'ai un nouveau livre de pâtisserie pour Noël; j'y ai trouvé la phrase suivante: [Pour cuire ce pain], vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants: une balance numérique pour les mesures métriques, une petite cuillère pour la farine, un thermomètre, un grand bol pour mélanger, une spatule en caoutchouc, …

9 baking equipment

Quel est l'impact de l'ouverture de la porte du four?

J'aime cuisiner et j'aime vraiment l'odeur. Lorsque le gâteau est à moitié fait, j'aime ouvrir la porte pour laisser le parfum sortir. L'ouverture de la porte pendant une seconde a-t-elle un impact sur le gâteau lui-même? (Le gâteau est une éponge Victoria de base si cela fait une différence.)

9 baking cake oven

Combien dois-je battre la pâte à choux pour une levée optimale?

J'ai tenté des éclairs de pâte à choux pour la première fois. La pâte s'est rassemblée après seulement quelques secondes dans la casserole, je l'ai laissée refroidir avant d'ajouter les œufs un par un, et le mélange a regardé la bonne consistance et a été capable de passer. Pourtant, la …

9 baking pastry

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.