Quelles sont les bonnes références pour la cuisson sans gluten

J'ai plusieurs membres de ma famille qui sont GF. La cuisson pour eux est devenue un véritable défi. Je cherche de bonnes références pour apprendre à comprendre comment travailler avec cette limitation dans ma cuisson. Quelles sont les bonnes références (en ligne ou imprimées) pour de bons produits de boulangerie GF?

Ceci est un excellent site pour en savoir plus sur la cuisson sans gluten:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

J'ai personnellement essayé de nombreuses recettes et elles ont été excellentes.

C'est une question très subjective. Par exemple: je trouve que les recettes sur la déesse sans gluten utilisent un excès de gomme de xanthane (les boules rebondissantes ne font pas de bons cupcakes). Cela étant dit, je vous suggère fortement de commencer par les bases et de faire votre propre farine pour savoir comment les différentes farines affectent la texture et la saveur des pâtisseries.

Quelques bons livres avec des recettes (et des discussions) sur la farine sans gluten sont:

1. Rapide et facile sans gluten
2. Le gourmet sans gluten cuisine rapidement et sainement

Bien que je n'ai pas d'expérience personnelle avec le dessert sans gluten Gourmet Makes ou le pain sans gluten Gourmet Bakes , je fais suffisamment confiance à Bette Hagman pour les suggérer comme de bonnes ressources potentielles.

Il existe également un certain nombre de mélanges de farine sans gluten qui peuvent être utilisés comme substituts de farine dans des recettes régulières pour obtenir des résultats sans gluten:

1. Pamela's Baking mix
2. Arrowhead Mills Farine sans gluten
3. Farine polyvalente sans gluten King Arthur

Juste un avertissement: soyez prudent! De nombreux mélanges disent qu'ils sont des remplacements 1 à 1, mais ils contiennent de la poudre à pâte et du sucre, ce qui peut rendre les choses difficiles. De plus, vous devez comprendre que la plupart des farines sans gluten ne retiennent pas l'humidité ainsi que la farine de blé typique, et vous devez remplacer l'élasticité fournie par le gluten manquant (pour certaines recettes, les mélanges de farine préparés s'en occupent pour vous, mais vous devrez peut-être encore modifier certaines choses).

Bien que je puisse suggérer que vous utilisez de la meringue pour aider à donner une structure aux cookies sans les faire s'effriter lors de leur ramassage, ou que vous utilisez de la sauce aux pommes dans des gâteaux pour les garder humides. Une grande partie de ce type d'informations provient de la simple compréhension de la science de la cuisine (et de la cuisson). La lecture suggérée comprend:

1. Sur la nourriture et la cuisine
2. BakeWise

Honnêtement, il existe de nombreuses ressources et Google est un excellent moyen de les trouver. Si, cependant, vous avez des questions spécifiques sur ce qui n'a pas fonctionné avec une recette, c'est probablement un meilleur forum pour cette question que celui-ci.

Une poignée de ressources que ma femme (qui est intolérante au gluten) a suggéré:

1. Fille sans gluten
2. Gobsmacked sans gluten
3. Livres par Bette Hagman

Une préoccupation que ma femme a mentionnée (en particulier pour ceux qui rencontrent cette question et qui ne le savent peut-être pas) au sujet des personnes sans gluten préparant des aliments pour les personnes sans gluten est la sensibilisation à la contamination croisée. Si votre cuisine n'est pas complètement sans gluten, vous devez être très prudent pour séparer tout ce qui peut avoir été exposé à de la farine, du pain, etc. pain.

Le mieux est d'acheter tous vos ingrédients frais et de les conserver dans un fourre-tout ou une étagère séparé afin qu'ils ne puissent jamais se mélanger avec des articles potentiellement contaminés. Il en va de même pour la cuisson des plats, des ustensiles et autres surfaces de préparation des aliments.

Donc, si vous faites des biscuits au beurre d'arachide, utilisez un pot de beurre d'arachide frais. :-)

Je crois qu'il est important de considérer que ceux qui cuisinent sans gluten subissent souvent une pression considérable pour apprendre de nouvelles techniques de cuisson en peu de temps, car ils travaillent avec des ingrédients inconnus. Il est souvent difficile de trouver des ressources fiables. Un environnement favorable et compréhensif est essentiel sur ce sujet car la complexité de l'alimentation est écrasante pour ceux qui débutent.

http://www.livingwithout.com/

Le lien ci-dessus est une excellente ressource pour quiconque s'intéresse à la cuisine pour les personnes sensibles à la maladie cœliaque ou au gluten.

Souvent, ceux qui suivent un régime GF ont de multiples allergies et sensibilités alimentaires, cette ressource en tient compte, fournissant une multitude d'informations et de recettes.

Le site et le magazine proposent des recettes de cuisson GF simples et délicieuses. L'approche globale sur le sujet de la cuisson GF m'a permis une fois de plus de profiter de produits de boulangerie frais dans ma propre maison.

Oui, c'est une vieille question, mais le nouveau livre - America's Test Kitchen " Comment peut-il être sans gluten ".

Dans le livre, ils discutent des avantages / inconvénients de différents mélanges de `` farine '' sans gluten pré-préparés (car certains fonctionnaient bien comme substituts de farine pour certains types de recettes, mais pas tous ... donc un bon pour le pain pourrait ne pas être super pour les brownies ou les cookies). Ils discutent de certains des problèmes avec les substituts de farine de blé (mauvais goûts, trop denses, trop friables, pas de brunissement, trop féculents, etc.) et des choses que vous pouvez faire pour les contrer. Ils ont beaucoup de recettes sans gluten, dont une pour faire votre propre remplacement de farine.

Ils discutent de l'utilisation de différents niveaux d'hydratation pour réduire le grain, l'ajout de lait en poudre pour améliorer le brunissement, l'utilisation de flocons de pomme de terre comme liant dans les recettes au lieu de la chapelure. etc.

(J'énumérerais plus de choses, mais j'ai donné ma copie à un collègue qui est sans gluten).