Pourquoi devrais-je envelopper un moule à cake dans un journal?

9

J'ai une recette de gâteau de Noël qui m'ordonne de "recouvrir l'extérieur du moule à gâteau avec quelques feuilles de papier journal, en le fixant avec des agrafes ou de la ficelle". Quelle est la raison de cela et est-ce vraiment nécessaire?

baking cake

— Bluebelle
source

ma recette demande du carton ... j'imagine la même chose que vous ... tant que vous utilisez beaucoup de journaux

— Tea Drinker

Comme l'a suggéré @Joe ci-dessous, baissez un peu le feu et laissez cuire plus longtemps.

— BaffledCook

7

Un gâteau de Noël est un gros gâteau et vous le cuisez depuis longtemps. L'isolation et le rembourrage du moule aident à empêcher l'extérieur du gâteau de brûler avant que l'intérieur ne soit correctement cuit.

— Buveur de thé
source

Serait-ce la même chose si vous utilisiez un tampon en silicone?

— dassouki

2

@dassouki: probablement pas, car le tampon isolerait simplement le fond, pas les côtés; si les côtés cuisent trop rapidement, vous obtiendrez un sommet en forme de dôme tandis que le centre continue de monter alors que les côtés se sont déjà raffermis.

— Joe

@joe: Je suis d'accord, je suppose que je voulais aussi inclure un fond et un côté, ce sera essentiellement un "pan" en silicone inséré dans un classique

— dassouki

@dassouki ce n'est pas quelque chose que j'ai essayé

— Tea Drinker

1

@dassouki: vous pourriez probablement simplement utiliser le moule en silicone, aucun autre moule nécessaire. (à moins que ce ne soit une casserole de couleur claire et brillante, auquel cas cela aiderait à refléter la chaleur rayonnante), ou tout simplement baisser la température d'environ 25F / 15C et cuire plus longtemps.

— Joe

6

Vous pouvez également utiliser du papier brun et de la ficelle si le journal semble "sale". Ma mère enveloppait toujours la boîte avec du papier brun à deux fois la hauteur de la boîte (en partie parce que c'était sa mère).

A travaillé aussi - jamais brûlé ou trop croustillant sur le dessus. Elle ferait la même chose avec certaines autres recettes de gâteaux aux fruits.

— Simon
source

2

Bluebelle Quand j'étais enfant, ma mère a fait un gâteau de Noël. C'était une recette qui lui était inconnue à l'époque. L'intérieur de la boîte était recouvert de papier brun accepté collé à la boîte avec de la graisse. L'extérieur de la boîte était recouvert de 4 couches de papier journal et le temps de cuisson était plus d'une heure (environ quatre heures et demie). Je me souviens aussi qu'elle avait dit que la température du four ne serait pas assez froide et que les deux doublures allaient permettre de passer plus de temps dans le four à une température plus élevée. Le papier extérieur a agi de la même manière que nous utilisons maintenant du papier d'aluminium lors de la cuisson au micro-ondes. On savait également que le papier brun coûtait au moins 3 fois le coût d'un journal au début des années 1960.

— gypsybird
source

1

Comme alternative, en fonction de votre recette, vous devez utiliser un moule à gâteau pour ange; c'est-à-dire avec un trou central.

Il permet à la chaleur de mieux frapper la pâte car le gâteau n'est pas si épais à un seul endroit.

Ma recette, de ma grand-mère, d'un vieux journal torontois "The Telegraph", demande en fait une telle casserole.

Aucun rembourrage requis, il suffit de faire une feuille sur le dessus pour l'empêcher de brunir trop rapidement. Mais n'oubliez pas de percer un trou dans le papier d'aluminium pour correspondre au trou dans la casserole, ou vous vaincrez la convection naturelle créée par une telle casserole.

— sdg
source