Questions marquées «kneading»

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois?
Je me demande simplement quel est l'intérêt de laisser la pâte lever deux fois? J'ai vu un tas de recettes sous la forme: Mélanger la pâte et pétrir Laisser monter Pétrir encore Laisse-le ressusciter Pourquoi font-ils cela? Le pétrissage ne fait-il pas simplement sortir les bulles d'air?
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Lamian (nouilles tirées à la main) Question technique
J'apprends et travaille à la création de Lamian (拉麵) depuis un an maintenant, et ça a été toute une aventure! J'avais peu d'expérience avec la pâte pour cela, donc malgré de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai beaucoup appris. Mais je n'y suis pas encore tout à fait. Permettez-moi d'expliquer mon problème …



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Pétrir avant ou après s'être levé?
J'ai trouvé une recette de pain pita (qui s'est bien déroulée) qui indique de pétrir après avoir levé la pâte (pendant environ 3 heures). Quelle est la différence entre pétrir avant ou après la levée? C'est encore mieux de kead avant et après s'être levé?


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Comment gérer une pâte vraiment humide et salissante?
J'ai expérimenté avec du pain récemment et aujourd'hui j'ai fait du pain blanc vraiment basique avec cette recette . J'ai trouvé que la pâte était vraiment sale et collante, alors j'ai fini par utiliser un peu de farine pendant le pétrissage, ce qui, je le crains, a gâché le rapport …
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Éviter les blessures causées par le pétrissage
J'ai travaillé sur ma douleur au levain et après quelques pétrins de 15 à 20 minutes, j'ai des douleurs aux fléchisseurs du poignet. J'utilise Bread Alone comme guide et M. Leader mentionne avec désinvolture l'importance d'avoir une surface de pétrissage à une hauteur correcte. Je suis d'une hauteur inhabituelle et …
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Pétrir la pâte à la main
Je n'ai pas de machine à pain ni de mixeur. Le pétrissage manuel de la pâte est un processus long et fastidieux. Existe-t-il des astuces pour développer du gluten?
5 bread  kneading 
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