Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

De minuscules perles / taches de pâte crue tout au long de mon pain

Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été …

9 baking bread dough kneading

Quel type de cookies peut être formé?

Je me demandais ce qu'il fallait rechercher dans une recette de biscuit si je voulais le découper en formes à l'aide d'un emporte-pièce. Certains cookies ont tendance à s'étaler beaucoup plus que d'autres et ne conserveraient donc aucun semblant de la forme d'origine. J'ai regardé cette question , mais cela …

9 baking cookies

Comment obtenir mon croissant plus floconneux et plus gros? Est-il possible d'obtenir un creux à l'intérieur?

Je suis un peu nouveau dans le processus de pâte feuilletée et j'ai obtenu les couches et le pliage. J'utilise un triple, et la température reste à un degré frais pour que le beurre ne fond pas ou ne suinte pas de la pâte pendant le processus. Je n'arrive pas …

9 baking pastry puff-pastry

Les tasses à café vont-elles au four?

Un four à mug à café est-il sûr? Je voudrais faire de la soupe à l'oignon gratinée dans une tasse. Ma préoccupation est la tasse qui se brise pendant que la nourriture est servie. Je fais actuellement cuire la soupe à l'oignon à 450 ° F, mais je suis également …

9 baking oven

Les biscuits Spritz ne collent pas à la casserole lorsqu'ils sont pressés depuis la presse à biscuits

Nous avons beaucoup de mal à obtenir nos cookies spritz de notre presse à cookies pour les séparer de la presse à cookies et coller à la plaque à biscuits. Y a-t-il quelque chose que nous pouvons ajouter à la pâte à biscuits pour les séparer de la presse à …

9 baking cookies

Mon pain est insipide

Je suis en train d'essayer de faire des baguettes sans tout l'équipement sophistiqué d'une boulangerie typique. Je me rapproche de plus en plus d'une texture parfaite à l'intérieur et à l'extérieur, mais je n'ai pas encore compris pourquoi ils semblent toujours fades. Est-ce l'eau que j'utilise ou ces choses ont-elles …

9 baking bread

Comment créer une recette de muffins

J'aimerais expérimenter davantage avec des recettes de muffins, mais je ne veux pas trop m'égarer et me retrouver avec un produit non comestible. Y a-t-il des paramètres de base à suivre pour créer ma propre recette de muffins? Qu'est-ce qui fait d'un muffin un muffin, par opposition à un petit …

9 substitutions baking

Ai-je vraiment besoin de farine pâtissière dans ma recette de biscuits à la mélasse?

J'ai une recette de biscuits à la mélasse qui nécessite 3 parties de farine régulière pour 1 partie de farine de pâtisserie pour le composant farine. Il mentionne que vous pouvez utiliser de la farine de blé entier au lieu de la farine de pâtisserie si nécessaire. La farine pâtissière …

9 baking flour cookies

Quelle est la bonne utilisation d'un oiseau à tarte?

J'ai un de ces oiseaux à tarte en céramique qui dégagent de la vapeur d'une tarte pendant sa cuisson. Quel avantage cette utilisation apporte-t-elle au résultat final? De plus, dans quels types de tartes doit-il être utilisé?

9 baking equipment pie

Quel type de farine faut-il pour la pâte à strudel / fillo?

En Hongrie, ils vendent du "rétesliszt", de la farine de strudel. Qu'est-ce qui le rend meilleur pour le strudel? Est-ce un gluten plus élevé? Inférieur? Plus doux? Plus fort? Quelle farine dans un supermarché typique (USA) est la plus proche de rétesliszt? Je sais par expérience que la farine tout …

9 baking flour hungarian-cuisine

Quels sont les moyens pratiques et fiables de préparer le démarreur pour le pain de seigle?

Le plus gros problème avec le bon pain de seigle est de faire le démarreur car il doit monter à une température très contrôlée pendant un certain temps. Quels sont les moyens bons et fiables d'y parvenir?

9 baking bread starter

Qu'est-ce que le glaçage sur une tarte aux fruits de style boulangerie?

Je cherche à recréer une tartlette aux fruits de boulangerie. Je me demandais ce que le glaçage sur les tartes aux fruits que vous trouvez dans les boulangeries américaines et comment vous pouvez le créer à la maison. J'ai entendu dire que c'est juste de la gelée de pomme chauffée, …

9 baking fruit pastry

Un substitut d'oeuf pour la pâte à pain?

J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains …

9 baking substitutions bread dough

convertir du chocolat pur en chocolat «doux-amer»

Une recette de biscuits au chocolat que je regarde appelle à faire fondre une tasse de pépites de chocolat aigre-doux. Cependant, il se trouve que j'ai une brique de chocolat à cuire complètement non sucré dans le réfrigérateur. Puis-je le convertir en "doux-amer" en le faisant simplement fondre et en …

9 baking substitutions sugar chocolate butter

Un grattoir à pâte métallique endommagera-t-il un plan de travail en granit?

J'ai un tout nouveau comptoir en granit et un joli grattoir à pâte en métal qu'un ami m'a donné. Suis-je susceptible d'endommager le comptoir si j'utilise régulièrement le grattoir directement sur la surface du granit? J'ai malaxé la pâte deux fois dessus, et j'ai très timidement utilisé le grattoir en …

9 baking equipment

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