Comment faire cuire les brownies uniformément?

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Je ne pourrai jamais obtenir le milieu de mes brownies "fait" sans trop cuire les extérieurs. Le milieu est savoureux, mais gluant. Quel est le secret?

baking brownies

— user6090
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Température du four

La plupart des fours maintiennent des températures inexactes par rapport à votre environnement. Vous pouvez le régler à 350, mais il pourrait cuire à 375. Je suggérerais d'investir dans un thermomètre de four. Je les ai vus pour un dollar - ça vaut bien l'investissement.

Cuve de cuisson

J'ai été surpris de le découvrir, mais la couleur de la casserole affecte en fait la conduction thermique. Si vous utilisez une boîte antiadhésive, par exemple, vos brownies sont plus susceptibles de brûler. J'ai vu certaines personnes utiliser des moules en silicone pour minimiser ce type de cuisson inégale.

— Rayon
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Très vrai. Mon four ici garantit vraiment un minimum de 350 lorsqu'il est réglé à 350 (et varie entre 350 et 450). Tous les fours ont cette variabilité car ils chauffent et refroidissent, bien que la plupart ne soient pas aussi larges. De plus, suite à la suggestion de Ray ci-dessus, il vaut souvent la peine d'avoir un bon mulitmètre autour, et les bons ont tendance à venir avec un composant de thermistance. En règle générale, une thermistance sera plus précise et sensible qu'un thermomètre de four.

— Jonathan Fingland

Vous pouvez toujours investir dans un four à convection. Le ventilateur a tendance à uniformiser un peu plus la température.

— ashes999

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Si votre problème est le centre de la casserole plutôt que le centre vertical des brownies, vous pouvez utiliser

poêle à brownie

"Le Bord Brownie Pan" .

— Michael
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Ou, plutôt que d'avoir un outil qui n'a pas beaucoup d'utilisations (bien que, je pense que je me souviens que quelqu'un m'ait dit que certaines marques de nouilles lasagnes s'intègrent parfaitement là-dedans), vous pourriez utiliser un moule à muffins pour obtenir un effet similaire , si cela ne vous dérange pas de brownies ronds.

— Joe

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Mais le centre est la meilleure partie! =)

— duchesse destokesay

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Vous pouvez mettre votre moule à brownie dans une plus grande casserole ... puis remplissez cette plus grande casserole avec de l'eau environ 3/4. faites cuire comme d'habitude mais l'eau dans la grande casserole aide à diffuser toute la chaleur directe sur les côtés.

— NW Tech
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AKA un bain-marie .

— Aaronut