Gâteau, pain ou AP? Mon objectif est un brownie «moelleux», «humide». J'ai toujours utilisé AP dans le passé, mais je me demande si une farine alternative pourrait améliorer le résultat final.
Gâteau, pain ou AP? Mon objectif est un brownie «moelleux», «humide». J'ai toujours utilisé AP dans le passé, mais je me demande si une farine alternative pourrait améliorer le résultat final.
Réponses:
Court et sucré ... Utilisez de la farine à gâteau / pâtisserie. À 5-7% de protéines contre 11% pour AP contre 13% + pour la farine de pain, cela signifie beaucoup moins de formation de gluten. Cette protéine, lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et soumise à un travail mécanique, produit le gluten. Plus le pourcentage de protéines est élevé, plus le produit final est «dur» (en raison du gluten). Utilisez toujours de la farine à gâteau ou à pâtisserie lorsque vous préparez tout type de gâteau, même des brownies. Et un petit œuf supplémentaire ne fera pas de mal non plus.
NE PAS utiliser de farine à gâteau - utilisez tout usage. Le pourcentage plus faible de protéines dans la farine à gâteau donne une texture "plus crayeuse / friable". Si vous optez pour des brownies moelleux / moelleux, tout est le chemin à parcourir! J'ai fait un lot aujourd'hui avec de la farine à gâteau et j'étais tellement en colère contre le résultat. J'ai fait un nouveau lot avec de la farine AP (pour me racheter), et ça s'est avéré merveilleux!