Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?

Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisson des plats thaïlandais?

Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toutes les formes de fruits de mer, donc je ne peux pas me substituer à d'autres produits à base de poisson.

Essayez de mélanger de l'hoisin ou du miso dans une sauce soya à faible teneur en sodium.

De l'un de mes blogueurs préférés, Smitten Kitchen , "Je vois souvent la sauce de soja à faible teneur en sodium suggérée comme alternative, mais je ne suis pas convaincu que ce soit un échange équitable. Il y a quelque chose de plus caramélisé et fermenté dans la sauce de poisson que vous manqueriez. Si vous avez envie de jouer, je pourrais ajouter de l'hoisin supplémentaire ou même du miso dans cette sauce de soja pour une saveur plus complexe. "

Si vous ne pouvez pas du tout avoir du poisson, essayez d'utiliser du Parmigiano Reggiano râpé. La sauce de poisson a deux saveurs de base: une plus douce qui ressemble à Reggiano et une plus forte qui ressemble à du brocoli cuit. Si je devais expérimenter, j'essaierais un mélange des deux, avec peut-être une partie du jus fabriqué à partir de la pulpe intérieure des tomates (la chose semblable à un gel avec les graines).

Vous devriez regarder dans la sauce de poisson végétarienne . Si vous ne le trouvez pas, mais pouvez trouver une sauce végétarienne (sans anchois) Worcestershire, qui fournira une partie de la saveur, bien que nous ne l'avons pas essayée avec de la nourriture thaïlandaise. :-) Un bouillon de poulet salé pourrait aussi faire l'affaire à la rigueur.

Algues et jus de citron, c'est ce que j'utilise en ce moment. J'utilisais juste les algues parce que j'aime ça, j'utilisais du jus de citron et de la sauce de soja comme substitut de la sauce de poisson, mais je suis agréablement surpris que les algues fournissent cette saveur de sauce de poisson.

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Cette infusion saumâtre est riche en «umami» (un mot emprunté au japonais qui peut être décrit comme une «saveur savoureuse agréable») et peut être utilisée en quantités égales en remplacement de la sauce de poisson traditionnelle dans vos recettes préférées du sud-est asiatique. Cette recette donne environ 1 tasse.

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• ¼ tasse de tamari, de sauce soja ou de Bragg Liquid Aminos ™
• ½ oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 T (4 g) de wakame râpé séché (algues)
• 1 oz (28 g) de champignons shiitake, cèpes ou portabella séchés
• 1 c. À thé de grains de poivre noir entiers
• 2 T pâte de miso blanc moelleux -

Technique Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le miso dans une petite casserole. Couvrir, réduire le feu à frémissement vigoureux et cuire 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le miso dans le mélange macéré.

Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de liquide que possible. Sceller et réfrigérer jusqu'à utilisation. En raison de sa teneur en sel, cette sauce doit rester fraîche pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Vous pouvez laisser la sauce de poisson en toute sécurité sans essayer de la remplacer par quoi que ce soit. Tout d'abord, c'est vraiment plus de poisson que salé, donc la substitution de la sauce de soja rend souvent votre plat trop salé. Deuxièmement, la plupart des currys ou des ragoûts ne nécessitent qu'une petite quantité de sauce de poisson et il y a tellement de choses merveilleuses qui se passent dans la cuisine thaïlandaise que vous ne manquez vraiment pas.

Conimex fait un type de sauce soja douce et épaisse appelée Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que nous utilisons beaucoup pour les marinades (porc, satay de poulet, etc.) J'adore mettre un peu de riz frit, lo meins aussi. Miam! vous pouvez le trouver dans certains magasins d'alimentation spécialisés, sections thaïlandaises / asiatiques et magasins d'alimentation asiatique et en ligne.

J'ai essayé la sauce Bragg Liquid Aminos qui est plus salée, moins sucrée et aussi plus tendre que la sauce soja ordinaire. Je pense que sa saveur ressemble également mieux à la sauce de poisson qu'au soja et elle a bien fonctionné avec le plat que j'ai fait (salade de papaye verte). Selon son étiquette, il est fait de soja NON OGM et d'eau purifiée. Et ce n'est pas non plus fermenté ou chauffé et sans gluten.

Je cuisine avec un pho végétarien de ma belle-mère vietnamienne, qui est la vraie affaire! Il ne demande pas de sauce de poisson et demande plutôt 1/2 c. sauce de soja et 1 cuillère à soupe. sucre dans le bouillon. C'est délicieux! C'est peut-être le substitut de la sauce de poisson.

Votre meilleur pari est une sauce de soja légère, qui, au moins, fournira la `` salinité '' Si vous avez besoin d'une saveur de poisson, vous pouvez toujours ajouter un peu de pâte de poisson ou peut-être un filet d'une boîte ou d'une bouteille de poisson, comme des anchois. Il suffit de «wizz» les deux dans un mélangeur pendant quelques minutes.

Vous pouvez utiliser une plus petite quantité de sauce aux huîtres si la personne est seulement allergique au poisson ... (Mais gardez à l'esprit que certaines sauces aux huîtres contiennent également de la sauce de poisson, alors vérifiez attentivement!).

Cela dit, si la personne est également allergique à la sauce aux huîtres (comme l'indique votre question), je la sous-titrerais probablement avec du bouillon à la place, peut-être une petite quantité de sauce de soja, et ajouter moins de sucre, car elle sera également plus douce .

Je ne crois pas qu'il existe un substitut à la sauce de poisson. La sauce de soja est complètement différente. Si vous utilisez comme substitut de sauce, utilisez de la sauce de soja mélangée avec du vinaigre et du sucre. Une autre option est la sauce de soja mélangée avec de la pâte de soja fermentée, du sucre, du vinaigre, du piment et de l'eau pour tremper des choses comme les rouleaux de printemps vietnamiens. Une autre alternative serait le jus de lime avec sauce soja et sucre pour habiller une salade. Si je cuisine, j'utilise du sel avec un peu de MSG. MSG ajoute Umami qui ne peut être atteint même avec de la sauce de poisson. La sauce Worcestershire est totalement différente de la sauce de poisson. Les épices sont trop accablantes. J'espère que cela pourra aider.

Je ne l'ai pas essayé, mais une combinaison de sauce soja légère et de sauce Worcestershire semble être un bon pari. Ils fournissent tous deux de l'umami, la sauce soja a le caractère salé et la sauce Worcestershire est également fabriquée à partir de poisson fermenté.

La sauce de soja contient des nombres E dérivés du poisson! Donc, tout type de sauce de soja est hors de question pour ceux qui sont allergiques au poisson.