Je fais de bons sautés avec des poivrons, des champignons, des oignons, des morceaux de sucre, des jalapenos et des germes de soja (et tout ce qui pourrait être pratique et risque d'être inutilisé avant son expiration)
J'ai tendance à tout ranger ensemble sur un wok vraiment chaud, mais y a-t-il une meilleure façon?
L'ajout d'ingrédients à des moments différents fera-t-il une différence?
Si oui, quelle est la meilleure façon de procéder?
Merci
Réponses:
Je vais toujours dans cet ordre:
C'est pour infuser l'huile de cuisson avec ces saveurs. Faites cuire pendant une courte durée ~ 30 secondes.
Celles-ci ont besoin d'un peu plus de cuisson que les autres morceaux, donc je leur donne un peu plus longtemps.
Celles-ci nécessitent moins de cuisson, donc peu de temps.
J'aime que ceux-ci soient un peu croquants, alors ajoutez-les juste à la fin et fondamentalement juste chaud.
Si j'utilise des légumes plus gros comme le brocoli / le chou-fleur, je les fais séparément pour l'autre légume. J'utilise un peu de piment / ail / gingembre et je fais frire pendant 30 secondes, j'ajoute le brocoli a faire frire pendant encore une minute environ pour faire dorer les fleurons, puis ajouter un peu d'eau, baisser le feu et mettre un couvercle, cuire à la vapeur le brocoli. Une fois que c'est fait, je retire dans une assiette séparée l'ajout à la fin.
Cela dépend essentiellement de combien vous aimez chaque légume cuit. Si vous préférez vos poivrons croquants, placez-les vers la fin.
Tous les conseils ci-dessus sont bons, mais permettez-moi d'ajouter une chose à considérer: si vous n'avez pas de brûleur wok avec la puissance d'un avion de chasse, vous voudrez peut-être ne pas tout faire cuire ensemble. Il est souvent préférable de cuire un ou deux ingrédients à la fois, en couche mince sur la chaleur la plus élevée possible, jusqu'à ce qu'ils soient à court de 20 secondes, puis les retirer dans un bol temporairement. Lorsque le dernier ingrédient est à peu près cuit, ajoutez tout le reste, puis ajoutez la sauce, remuez plusieurs fois pour remettre tout en température et servir.
Une règle générale consiste à mettre les ingrédients les plus durs en premier car ils ont tendance à nécessiter plus de cuisson. Les choses que vous pouvez manger crues peuvent arriver très tard car la croustillance peut ajouter au repas.
Donc, à partir de votre liste, quelque chose comme ceci:
Cela se résume principalement à la préférence personnelle. Certaines personnes aiment les frites détrempées et d'autres comme les oignons et les piments presque crus.
La règle générale est de mettre d'abord les aromatiques - des trucs qui dégagent de bonnes odeurs. Traditionnellement, cela comprend l'ail, les oignons, les épices séchées et le céleri. Dans l'huile, bien sûr.
Ensuite, la règle difficile à appliquer s'applique. L'idée générale est d'avoir tous les aliments «prêts» en même temps, malgré les différences de temps de cuisson. Vous donnez donc les articles les plus durs, c'est-à-dire les carottes, plus longtemps. Plus de temps de cuisson est nécessaire pour les articles qui ont des amidons qui doivent être décomposés (pommes de terre, carottes) ou une structure fibreuse qui doit être décomposée (brocoli).
Les protéines sont une catégorie distincte et cela dépend de la quantité de tissu conjonctif (boeuf en cubes, plus de temps) ou de la délicatesse (homard, moins de temps). De toute façon, vous ne voulez pas trop cuire les viandes. Enfin, ajoutez des ingrédients que vous ne voulez vraiment pas trop cuire, comme des herbes fraîches, des germes de soja, des légumes verts plus légers, du jus de citron.
Il y a absolument une meilleure façon que de simplement tout ajouter ensemble. Mais cela dépend en partie de vos goûts.
J'aime mes champignons très bien cuits, donc je vais d'abord mélanger les champignons et les oignons. Les morceaux de sucre, les poivrons et les germes de soja que j'aime bien et croquants, donc je vais les jeter en dernier juste pour les réchauffer. Pendant une minute environ. Les jalapenos peuvent aller à tout moment en fonction de la quantité que vous souhaitez que leur épice absorbe dans l'huile. Plus tôt ils entreront, plus l'affaire sera piquante. Avec d'autres ingrédients, ils devront peut-être y aller plus tôt ou plus tard, selon la quantité de cuisson dont ils ont besoin et la façon dont vous les aimez. Par exemple, il peut être nécessaire de blanchir des choses comme les carottes, le brocoli ou le chou-fleur avant de rentrer ou de rentrer beaucoup plus tôt que d'autres choses. Les épices telles que l'ail ou le gingembre devraient entrer en premier ou très tôt afin qu'elles aient beaucoup de temps pour infuser dans l'huile.
Cela dépend vraiment des ingrédients et de vos goûts. Essayez d'ajouter des choses dans des ordres différents et de les laisser cuire pendant différentes périodes pour voir ce que vous aimez vraiment.
Vous ajoutez d'abord de l'huile dans un Wok à une température d'environ 350 degrés Farenheit pendant 3 minutes. Comme le temps de sauté des ingrédients restants est assez court, généralement moins de 7 à 8 minutes, vous devez d'abord ajouter les épices (ail frais et gingembre pendant 1 minute). Ensuite, il est préférable d'avoir des viandes ou du tofu finement tranchés d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Cela lui permet de cuire uniformément et à fond. Ensuite, le reste de légumes frais peut être ajouté (j'ai expérimenté l'ajout de morceaux d'ananas congelés), après les avoir mélangés avec de la sauce soya, des poivrons ou d'autres variétés de marinade pour sauté. Si vous préférez certains légumes cuits plus à fond, ou si vous utilisez des légumes surgelés, vous pourriez envisager de les ajouter avant les légumes frais. Enfin, pour réduire l'excès d'humidité, vers la toute fin, je '