Cuisine asian-cuisine

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Terme japonais pour quand le chef de sushi prépare un repas pour vous

Quel est le terme japonais pour quand le chef de sushi prépare un repas de sushi pour vous en fonction de ce que le chef de sushi juge frais et bon, ainsi que de ce que vous aimeriez manger? Je crois que c'est un terme ou un style. Il n'y …

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Substitut à la pâte de haricots rouges?

J'ai récemment acheté un livre de recettes asiatiques. L'auteur semble avoir un énorme coup de cœur pour la pâte de haricots rouges (azuki), car environ la moitié des recettes le demandent. Malheureusement, la disponibilité des haricots rouges semble être à peu près au même niveau que les œufs de dodo. …

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Pourquoi la levure chimique en rotis?

Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce pas?

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Comment obtenir mes rouleaux de printemps croustillants?

J'ai essayé de faire des rouleaux de printemps hier soir et pour une raison quelconque, ils se sont avérés détrempés et j'ai été généralement déçu. Je les ai fait cuire dans environ 5 cm d'huile végétale dans un wok qui était sur une chaleur assez élevée en utilisant du "papier" …

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Que signifie «caillé» dans une recette sud-asiatique?

J'ai vu le mot «caillé» utilisé dans quelques recettes sud-asiatiques (comme, notamment, certaines recettes de «poulet au beurre»). Dans une vidéo, il semble que ce soit du fromage cottage (ou quelque chose comme ça), ce qui aurait du sens compte tenu de ce que "caillé" signifie pour moi aux États-Unis …

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Quelle est la différence entre le tamari et la sauce soja?

Si une recette demande du tamari, puis-je utiliser de la sauce de soja nature à la place? Si vous utilisez l'un pour l'autre, quel effet cela aurait-il sur une recette?

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Cooks Recette illustrée aussi Salée

L'autre soir, j'ai réalisé la "Sauce à la viande et nouilles à la bejing" du dernier numéro (mai-juin 2018) de Cooks Illustrated. Habituellement, leurs recettes sont assez bonnes, même si elles sont souvent un peu impliquées. J'ai déjà fait de la cuisine asiatique mais ce n'est pas quelque chose que …

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À quoi sert la «sauce de poisson»?

Il y a quelque temps, j'ai acheté "Fish Sauce" pour une recette (que j'ai oublié depuis longtemps) et j'ai fini par ne pas l'utiliser. Maintenant, nous ne savons pas à quoi l'utiliser car aucune des recettes de cuisine asiatique que nous rencontrons ne semble utiliser ce genre de choses. Il …

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Quels types de poivrons sont utilisés à Gochugaru (고추 가루)?

J'essaie de faire du kimchi, mais je n'ai pas de poudre de chili (gochugaru - 고추 가루). Quelqu'un sait-il de quel type de piment il s'agit? J'essaie de le trouver dans une épicerie occidentale normale (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) J'ai pensé que si je savais de quel type de poivrons …

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Pourquoi de nombreuses sauces chinoises sont-elles si sombres?

J'ai remarqué que de nombreuses sauces utilisées dans la cuisine chinoise (hoisin, huître, haricot, etc.) sont relativement sombres et souvent de couleur noire. Quelle est la raison pour laquelle ces sauces sont si sombres? Cela a-t-il quelque chose à voir avec la fermentation?

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Quelle est l'origine de la sauce de poisson en Asie?

s'interroger sur l'histoire / les origines de la sauce de poisson, en particulier en Asie. Je n'ai rien trouvé après googler un peu .. Mon ami affirme que la sauce de poisson a été inventée en Italie (les Romains?). Quelqu'un peut aider à clarifier?

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Nouilles Udon Maison Sans Gluten

Je suis atteint de la maladie cœliaque et j'aimerais fabriquer des nouilles Udon sans gluten. Je suis incapable de trouver une recette et je n'ai jamais fait de nouilles faites maison. Est-ce que quelqu'un sait comment faire ces délicieuses nouilles à mâcher en utilisant de la farine de riz brun? …

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Viande de porc chinoise: qu'est-ce qui les rend si tendres, comment faites-vous cela?

Si vous avez déjà mangé du bœuf ou du porc chinois, vous saurez pourquoi je pose cette question. Si vous avez un quartier chinois dans votre ville, je suis sûr que vous pourrez trouver un marché qui les vend dans des emballages en plastique scellés sous vide. Si vous avez …

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Les sushis sont-ils si difficiles?

J'ai lu dans le net que les sushis sont un aliment extrêmement difficile à préparer. Il faudra au moins un an pour apprendre à cuisiner le riz et dix ans pour compléter l'expérience. C'est si difficile? Pour faire une comparaison, on pourrait préparer un sushi maison décent comme on peut …

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Pourquoi certaines recettes nécessitent ou insistent sur l'utilisation d'un wok par rapport à l'utilisation d'une poêle / poêle?

J'ai une cuisinière électrique. Beaucoup de recettes de mon livre de cuisine asiatique appellent Wokà être utilisé plutôt qu'un plat à base plat typique. Pourquoi y a-t-il tant de stress sur le type de casserole quand le but est de chauffer les ingrédients? Quel effet différent est apporté à la …

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