Astuce pour faire des rubans d'oeufs parfaits?

Je suis à la recherche d'une méthode éprouvée pour obtenir des rubans d'oeuf parfaits dans une goutte d'œuf ou une soupe aigre-douce. Le résultat que je recherche est une soupe claire avec les rubans d'oeuf Gossamer classiques. Je ne demande pas vraiment de recettes de soupe (bien que n'hésitez pas à partager avec votre réponse!). Je demande spécifiquement comment ajouter les œufs.

J'ai lu beaucoup de "battre les œufs, verser dans la soupe", et je n'ai pas vraiment réussi à comprendre la technique. Je me retrouve avec quelques rubans, mais une soupe trouble.

Cette question vise à approfondir les détails. J'aimerais connaître les détails explicites de votre ancien secret de famille. Jusqu'où battre les œufs ... légers ou mousseux? Arroser lentement ou rapidement? Arrosez les œufs de soupe avec des baguettes ... une fourchette ... un fouet? Remuer la soupe en ajoutant ou non? Avant ou après l'ajout d'un épaississant de fécule de maïs ... ou utilisez-vous un épaississant différent (peut-être un autre ajout d'œuf précédent?) Veuillez fournir autant de détails sur la technique, les outils et le processus que possible. Cela ne me dérange pas de passer du temps à pratiquer une nouvelle technique, tant que je me retrouve avec un bon produit et que je suis capable de le répéter.

Merci!

Je ne peux pas parler de votre recette spécifique, mais j'ai travaillé dans un restaurant chinois à emporter pendant quelques années, mais c'était un moyen de revenir en arrière ... si je me souviens bien, le processus était extrêmement simple.

1. Commencez avec un bouillon d'eau chaude, du vinaigre blanc, du sel et une ou deux gouttes de colorant alimentaire jaune (ancien secret chinois - colorant alimentaire)
2. Obtenez-le bien et chaud et ajoutez une petite quantité de suspension de fécule de maïs, fouettez et attendez qu'il épaississe.
3. Pendant ce temps, brouillez des œufs, comme d'habitude. Rien de spécial. Nous avons utilisé une fourchette et brouillé les œufs dans un récipient à soupe à emporter.
4. Versez les œufs dans le bouillon à un rythme constant tout en remuant le bouillon à une vitesse moyenne et constante (environ un tour / sec).

Et c'était tout. En ce qui concerne la technique spécifique? Je ne me souviens de rien de vraiment remarquable. Comme je l'ai mentionné, nous avons utilisé un récipient à soupe à emporter et une fourchette pour brouiller les œufs et couper un trou dans le haut pour les verser. Je suppose que si vous voulez être vraiment précis, nous avons utilisé un cutter pour faire un trou triangulaire, environ 3/4 de pouce par côté. La soupe a été cuite dans un wok à fond rond et remuée avec ce que Google me dit s'appelle une cuillère à main - imaginez une louche d'une tasse, sauf pliez la tasse pour qu'elle soit plus ou moins parallèle à la poignée.

J'espère que cela t'aides. Si vous souhaitez plus d'informations, j'essaierai de voir ce que je peux faire glisser de l'arrière de ma mémoire poussiéreuse - c'était il y a environ six à sept ans, mais je pourrais peut-être persuader mon vieux mental faible de fournir plus de détails.

Le vinaigre est une bonne partie de la recette, mais ajouter un peu d'eau à votre œuf brouillé est une autre astuce. Et après que le bouillon de fécule de maïs et d'eau ait été fouetté séparément, puis ajouté pour faire bouillir lentement ou laisser mijoter dans votre bouillon et laisser mijoter pour bien se marier pendant 1-2 minutes, éteignez le feu. Fouettez vos œufs dans un verre doseur à l'aide d'une fourchette. Avec la même fourchette, commencez à remuer en remuant continuellement (de droite à gauche ou de gauche à droite n'a pas d'importance, mais doit être dans la même direction). Lentement et dans un petit ruisseau, versez l'œuf dans le bouillon en remuant en remuant.

Voici une technique que j'ai trouvée dans une recette de soupe aigre-douce: battre ensemble l'oeuf avec 1/2 cuillère à café de fécule de maïs. Porter la soupe à ébullition, réduire à ébullition et verser lentement l'œuf dans la soupe en un mince filet régulier. Laisser l'oeuf prendre pendant 15 secondes, puis remuer doucement pour l'incorporer.